鱔魚燉豆腐，補鈣調(diào)血糖

　　說到進補的水產(chǎn)品，自然少不了鱔魚。鱔魚營養(yǎng)價值高，富含DHA、卵磷脂、維生素A和鐵。對于糖尿病人來講，其脂肪含量少，含有的“鱔魚素”還有調(diào)節(jié)及穩(wěn)定血糖的作用。

　　鱔魚燉豆腐就不錯，熗鍋后依次放入魚和北豆腐，添湯時加鹽和蔥、蒜，慢火燉至剩1/4原湯，撒點香菜就好了。這道菜味道鮮美，還可補充蛋白質(zhì)和鈣。

　　買鱔魚時要挑游得歡實、中等大小的，其死后會產(chǎn)生組胺，易引發(fā)食物中毒，最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹。另外，術(shù)后傷口未愈或有皮膚病的人盡量少吃。

　　白灼蝦蘸醋，鮮美護血管

　　秋天的蝦肉質(zhì)鮮，口感佳，而且富含鎂和鈣等，能起到保護心血管的作用。

　　蝦的做法很多，做湯、爆炒、白灼都不錯。但提醒大家，蝦頭盡量少吃。由于污染問題，近海的蝦中可能會蓄積部分砷、汞、鉛等重金屬，這些重金屬大部分集中在蝦頭。

　　我喜歡吃白灼蝦，色澤鮮亮，保留食材原味，還不破壞營養(yǎng)。白灼蝦蘸醋吃可謂是黃金搭配，醋不但能提鮮，還有殺菌的作用，和“去蝦頭”配合是雙保險。另外，身體虛弱或皮膚有疾患（傷口、膿、瘡）者盡量不吃。

　　箱烤秋刀魚，美味營養(yǎng)高

　　秋刀魚肉屬優(yōu)質(zhì)蛋白，易于人體消化和吸收，而秋季的秋刀魚營養(yǎng)價值最高。

　　秋刀魚中富含不飽和脂肪酸，有提高大腦機能，預(yù)防心腦血管疾病的作用。家里若有烤箱的話，不妨試試箱烤秋刀魚。

　　先將魚用鹽、料酒、五香粉腌制，然后放入冰箱中冷藏15分鐘，這樣可以充分入味。拿出后用竹簽穿上秋刀魚，在魚肉下墊點芹菜或洋蔥，用錫紙包好，180℃烤5~7分鐘就可以了。

　　需要注意的是，有肝臟疾病和腎臟疾病的患者不宜多吃，可能會增加代謝負(fù)擔(dān)。（ 陳靖 韋川南）