花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常吃花生芽，可以很好的幫助我們提高機(jī)體免疫力、延年益壽，而且味道甘甜脆爽，是餐桌上的長(zhǎng)壽菜，廣受人們的喜愛(ài)，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽“。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為花生芽：性寒、味甘、微苦澀；入肝、心、肺三經(jīng)；有平肝潛陽(yáng)、安神健腦、鎮(zhèn)咳潤(rùn)肺、涼血止血等功效。

　　花生本身的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是其脂肪含量高達(dá)40%，多吃容易發(fā)胖，而發(fā)了芽的花生則是由堅(jiān)果向蔬菜轉(zhuǎn)變，比普通花生更營(yíng)養(yǎng)、更健康。它的脂肪被轉(zhuǎn)化為能量（芽），其含量大大降低，僅含10%，維生素和膳食纖維增加了，可消脂減肥，對(duì)一些肥胖、血脂高、血糖高的人群，它是一種很好的蔬菜。而且發(fā)芽可以使花生內(nèi)的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，更利于人體的吸收。花生發(fā)芽后里面有種叫白藜蘆醇（植物有機(jī)酚）的成分在大大增加，比花生本身的含量高出100倍，是葡萄酒的幾十倍。其具有降脂、抗血小板聚集的作用，可以養(yǎng)護(hù)我們的血管，防治心腦血管疾病；改善微循環(huán)、抗過(guò)敏——消炎抗腫瘤；可抗氧化、抗衰老，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防骨質(zhì)疏松；還具有抑制癌細(xì)胞的功效，對(duì)一些癌癥的預(yù)防都有一定的好處。被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是腫瘤、動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病的天然預(yù)防劑。

　　因?yàn)榛ㄉl(fā)芽需要特殊的環(huán)境：潮濕、不通風(fēng)、悶熱、大概25——26度這樣的溫度，而這個(gè)環(huán)境恰恰就是黃曲霉素滋生的最佳環(huán)境。所以我們的花生芽在長(zhǎng)，有可能這種黃曲霉素也在滋生，如果我們不注意、不清洗，就有可能攝入這種黃曲霉素了。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織評(píng)定為一類(lèi)致癌物，尤其是對(duì)肝臟損害很大。大量攝入會(huì)導(dǎo)致急性中毒、急性肝炎、出血性壞死；微量持續(xù)攝入會(huì)出現(xiàn)慢性中毒，導(dǎo)致肝硬化、肝癌、胃癌、腸癌等癌癥，畸形。所以我們要去甄別什么樣的花生芽它可能含有黃曲霉毒素，三招教你挑選新鮮的花生芽。一摸：表面光滑、細(xì)嫩。二掰：掰開(kāi)后清澈透明，里面沒(méi)有發(fā)黃或斑點(diǎn)。三聞：有一股花生的清香味，沒(méi)有酸腐味。

　　輕松在家自發(fā)花生芽

　　第一步：挑選花生

　　選擇新出土帶殼的花生或白皮花生。新鮮的花生顆粒飽滿、表皮光滑且皮不易搓掉、吃起來(lái)濕潤(rùn)甘甜。紅皮花生有補(bǔ)血的功效，但是吃的時(shí)候要注意，因其含的維生素K比較多，它是一種凝血維生素，所以對(duì)于血脂高、血液粘稠及中老年人不太適合。

　　第二步：浸泡花生

　　剝殼后先將花生在清水里浸泡一晚上，使其充分吸收水分，并進(jìn)行二次挑選，把飄起來(lái)的花生挑出，因?yàn)槌恋椎母菀装l(fā)。撈出來(lái)放在器皿里面（為了避免因積水而導(dǎo)致花生腐爛的情況出現(xiàn)，應(yīng)盡量選擇有孔洞的容器或?qū)Ｓ玫拿绫P(pán)。）用一塊干凈的紗布蓋好，放在溫暖背陰處，保持25度左右的溫度讓其發(fā)芽，夏天常溫即可。

　　第三步：灑水保持濕潤(rùn)

　　每天早中晚各灑水一次（為了防止花生發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉毒素，澆水前將花生用清水清洗一遍），以保持濕潤(rùn)，大概兩天可以發(fā)出小芽尖，這時(shí)候的花生芽非常的補(bǔ)水，而且潤(rùn)肺化痰。大概一個(gè)星期過(guò)后，花生長(zhǎng)出細(xì)細(xì)的嫩芽，我們的培育也就完成了。發(fā)出1寸左右比較好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富口感好，長(zhǎng)太長(zhǎng)會(huì)有股生澀味，而且維生素、礦物質(zhì)也沒(méi)那么豐富。

　　花生芽的吃法多樣，熱炒、涼拌、刷火鍋都很美味，搭配肉類(lèi)食用口感更佳，注意生吃的時(shí)候用開(kāi)水過(guò)一下再吃。接下來(lái)就給大推薦一道花生芽美食。

　　[肉香長(zhǎng)壽芽]

　　材料：花生芽、里脊肉、青椒、紅椒、姜、蒜，調(diào)料少許。

　　做法

　　（1）將花生芽除去根切成3厘米的小段，將里脊肉、青紅椒、姜、蒜切絲待用。

　　（2）將里脊肉絲加一點(diǎn)鹽攪拌均勻，再加入調(diào)好的生粉水，加入少量油腌制20分鐘待用。

　　（3）將花生芽下鍋加入適量醋（即可去除豆腥味，還能讓口感更清脆）翻炒干水分出鍋待用。

　　（4）熱鍋冷油，爆香姜、蒜后倒入腌制好的里脊肉，加入青紅椒絲，炒熟后加入花生芽，出鍋時(shí)灑少許鹽、白胡椒和生抽調(diào)味即可出鍋。

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　　姓名：張紅夏

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

　　首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)講師

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