先來說說鍋底，年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會產(chǎn)生一種類似嗎啡的多肽物質(zhì)讓人產(chǎn)生快感。賈主任卻說，對于潮濕的西南地區(qū)來講，人們多吃辣椒可幫助他們祛濕御寒，而北方本身就較為干燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。至于如何解辣，賈主任建議大家，吃完火鍋后補(bǔ)充適量的水或水果，但是也不能太多，喝水過多可能會稀釋胃液，影響消化吸收。除此之外，年輕人常吃完火鍋后靠喝酸奶來助消化，其實(shí)也沒有科學(xué)依據(jù)。

　　鍋里水開后，就可以開涮了。不過，涮的時(shí)候可急不得。賈主任解釋，很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認(rèn)為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細(xì)菌的污染。另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經(jīng)煮熟的食物，這樣同樣可能造成細(xì)菌污染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛(wèi)生。

　　說完煮，吃也是有學(xué)問的，不能貪圖一時(shí)爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高)，雖然當(dāng)時(shí)沒覺得有不適，但之后胃會跟著遭殃，對胃腸道黏膜造成損傷，就會出現(xiàn)胃疼情況。最好先撈到盤子里晾涼一點(diǎn)再入口，有時(shí)當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候覺得不燙，但吃完后就會發(fā)現(xiàn)舌頭以及口腔里都會有點(diǎn)麻麻的感覺，這就是因?yàn)槌缘锰珷C了。

　　最后，賈主任評價(jià)說，其實(shí)火鍋是健康的吃法，最主要的是要注意食材的多樣化，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，也不要吃太多，這樣就完全可以放心的吃火鍋了。

　　中國火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽。另外，油也不少，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉里的脂肪會溶到湯里，再涮蔬菜時(shí)，蔬菜上會吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應(yīng)該夾出來，這樣不僅營養(yǎng)損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

　　吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜，如根莖類的菜木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。香菇雖降脂好，但它的“疏松”結(jié)構(gòu)容易吸附更多油脂，也應(yīng)少吃。火鍋的鍋中除了油多，還有一種會導(dǎo)致痛風(fēng)的嘌呤。

　　所以，對于有高血脂、痛風(fēng)的人，吃火鍋先吃菜再吃肉，這樣，火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點(diǎn)肉，讓湯稍稍沾點(diǎn)油星，借借味兒，再下菜也可以。

　　食材：雪花肥牛太油

　　國家二級公共營養(yǎng)師劉赟：雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多，而雪花肥牛更是其升級版，那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止。

　　搭配：兩份素一份葷

　　國家高級公共營養(yǎng)師徐偉龍：吃火鍋容易能量過剩怎么辦?那么，點(diǎn)菜時(shí)按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點(diǎn)，綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿卜素、膳食纖維等，既可解膩，又能幫助清理腸道。當(dāng)然，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等均衡搭配。

　　鍋底：警惕異常香味

　　國家二級公共營養(yǎng)師于娜：又香又辣的火鍋吃著過癮，不過這其中可能藏著暗藏一些問題。有一種飄香劑，只要在火鍋中放一點(diǎn)，就會香味四溢。想要辣味也很容易，加點(diǎn)辣椒精和火鍋紅，這樣鍋底就會又紅又辣。而正常的火鍋并不是一端上來就有濃郁的火鍋香味，一般煮一陣子才會出現(xiàn)香味，而且也并不會特別強(qiáng)烈的刺激性辣味。

　　蘸料：麻醬加點(diǎn)醋好

　　國家二級公共營養(yǎng)師李東燁：一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，那我們在調(diào)蘸料的時(shí)候，只需要在芝麻醬當(dāng)中加入一點(diǎn)醋，再根據(jù)喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調(diào)味菜就可以了。

　　時(shí)間：別超一小時(shí)

　　國家高級公共營養(yǎng)師芙蓉：三五好友聚在一起涮鍋鍋，邊吃邊聊，少則一個(gè)小時(shí)，多則兩個(gè)小時(shí)，于是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外，火鍋湯煮的時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量越高，所以，建議大家吃火鍋時(shí)間不要超過一個(gè)小時(shí)，感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點(diǎn)淡茶水邊聊天也不錯(cuò)。(健康時(shí)報(bào)記者 吳雨婷)