生蠔致病菌可引起腸胃炎

　　生蠔中檢出的兩種菌分別是沙門氏菌和腸炎弧菌。

　　腸炎弧菌又稱副溶血性弧菌，夏秋季為該菌的高發季節。腸炎弧菌有侵襲作用，可導致腸胃腫脹、充血和腸液潴留，引起腹瀉。患者體質、免疫力不同，臨床表現輕重不一。近年來國內報道的副溶血弧菌食物中毒，病程1至6日不等，一般恢復較快。腸炎弧菌是多分布于河口、近岸海水及其沉積物中，許多水產品中都含有。

　　沙門氏菌是一類危害人和動物健康的重要致病菌,其菌屬型別繁多, 抗原復雜。沙門氏菌可引起的急性胃腸炎，癥狀多發生在細菌感染后的6-72小時，最長持續一周，可自行恢復。在北美，沙門氏菌是食物傳播疾病最常見的原因之一，無免疫應答者和嬰幼兒是嚴重腸炎的易感人群，可能導致系統感染甚至死亡，肉類(尤其是禽肉)、蛋類及蛋制品、未經巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關。

　　加工過程生熟分開防交叉感染

　　對此，專家建議，消費者要提高水產品食用安全意識，改善食用方式。

　　消費者應盡量減少生食水產品，購買水產品時應通過正規可靠渠道購買并保存憑證。加工過程應生熟分開、防止交叉污染。消費者在選購新鮮生食水產品后，若不能立即食用，務必將其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長。此外消費者在外食用生食動物性水產品時，應注意觀察餐飲企業是否設置專用操作加工間，查看餐飲企業是否取得食品藥品監督管理部門頒發的經營許可證書。