食育的內(nèi)涵很豐富，簡單來說就是學習吃什么和怎么吃，能夠促進我們的健康。在日前舉行的“2016中國食育高峰論壇”上，中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院、食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心教授彭亞拉，分享了她和團隊的調(diào)研結(jié)果——《素質(zhì)教育框架下農(nóng)村兒童營養(yǎng)與食品安全教育研究》。研究顯示，與大多數(shù)城市孩子相比，在吃什么才健康的問題上，我國一些貧困地區(qū)的農(nóng)村兒童，特別是留守兒童和流動兒童面臨著嚴峻的形勢。

　　孩子們購買的零食以偽劣的垃圾零食為主

　　“根據(jù)我國第六次人口普查的結(jié)果，我國14歲以下的兒童有2.21億，農(nóng)村兒童有1.4億，留守兒童有6000萬，我們關注的就是農(nóng)村兒童、留守兒童和流動兒童，因為他們的營養(yǎng)和食品安全狀況比城市兒童更加不容樂觀。”彭亞拉說。

　　從2013年開始，這項調(diào)研選取了江西、河南、河北、四川、山西，以及北京周邊的12所農(nóng)村學校和2所流動兒童學校的5000多個樣本進行調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)了四大問題：農(nóng)村兒童，特別是留守兒童吃劣質(zhì)的零食；孩子們以零食代替正餐，盡管我們有“全國農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃”，但孩子們早餐和晚餐有時候就吃零食來代替；第三是沒有良好的衛(wèi)生習慣和安全習慣；第四是用餐不規(guī)律，偏食的情況很明顯。

　　吃零食對于孩子們來說是很普遍、經(jīng)常性的現(xiàn)象。比如在山西呂梁的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常吃零食的孩子有72.84%，每天都吃的幾乎占到40%。

　　被調(diào)查兒童每天能獲得的用于購買零食的零花錢并不多，56.49%的孩子每天零花錢小于1元，合計87.96%的孩子零花錢在兩元以下。于是他們買零食的單價普遍較低，67.9%的孩子購買的零食單價低于1元。“試想，5毛錢、1元一包的東西能有什么營養(yǎng)價值？”彭亞拉說，調(diào)查顯示孩子們購買的零食以偽劣的垃圾零食為主，“我們把江西石城的孩子最喜歡、最常吃的零食做了排序，排在第一名的是辣條，第二名是冰糕，前十名的大家可以看到碳酸飲料、炸薯片、烤腸、話梅、方便面，有的孩子中午有營養(yǎng)午餐也不吃，就吃饅頭和辣條。”

　　“調(diào)研的時候我遇見一個孩子嘴角長瘡，頭上也長瘡，就問他媽媽為什么這樣，媽媽說他不吃飯，天天吃冰糕。這些雪糕、冰棍是用香精、甜味劑、酸味劑、色素等調(diào)制而成，沒有任何的營養(yǎng)價值。這里B族維生素肯定是沒有，所以他口角炎一直好不了。”彭亞拉說。

　　調(diào)研團隊曾經(jīng)在某地把一家小賣鋪的零食全部買來，有50多種，然后按包裝上的電話挨個打過去，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)廠家地址、電話等信息虛假的比例高達30%。這些劣質(zhì)小零食中，僅“辣條”類就多達30多種，且均產(chǎn)自小村鎮(zhèn)的小作坊。調(diào)研團隊繼而對30多種辣條進行了簡單的分析，發(fā)現(xiàn)其提供的營養(yǎng)素極為有限，一些零食里的化學添加劑多達22種。“以色素為例，黃色既加了日落黃又加亮黃，為什么同一顏色要用多種類的色素呢？因為這樣多加幾種每一種色素都不會超標，但是合起來肯定是超標的。”彭亞拉告訴記者，根據(jù)當?shù)貦z測部門的檢測結(jié)果，這些零食里鈉含量非常高，細菌超標的情況也比較常見。

　　“一個3歲的孩子如果每天吃一包辣條，他吃進去的鹽是我們營養(yǎng)學會推薦量的220%，一個6歲的孩子一天吃一包辣條的話，他吃的鹽是推薦量的172.33%；10歲孩子每天吃一包辣條，攝入鈉鹽是推薦量的129.5%，可是有的孩子一天吃三四包辣條，所以這是很大的問題。”彭亞拉擔憂地說。

　　經(jīng)濟條件改善不一定能改善孩子的營養(yǎng)狀況

　　所以食育的任務在農(nóng)村非常有必要。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，會以零食代替正餐的孩子占到40.7%，他們只注重口味，只注重便宜，不太了解正餐對營養(yǎng)健康的必要性。

　　調(diào)研發(fā)現(xiàn)，貧困地區(qū)超重和肥胖不是問題，主要問題是營養(yǎng)不良，有37%的孩子偏瘦。但調(diào)研發(fā)現(xiàn)如果他們的經(jīng)濟條件改善了，他們的身體質(zhì)量指數(shù)（簡稱BMI，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準）的合格率并不會提高。“我們在山西和湖南的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，原以為經(jīng)濟條件好了以后，營養(yǎng)不良的孩子就變成了合格的孩子，實際情況是變成了超重和肥胖的孩子。所以經(jīng)濟條件的改善不一定能夠改善孩子的營養(yǎng)狀況，不一定能改善他們的健康狀況，我們還需要教育。”彭亞拉說。

　　“針對農(nóng)村新時期膳食營養(yǎng)與食品安全和環(huán)境問題的現(xiàn)狀，我們編寫了一本教材——《小學生膳食營養(yǎng)與食品安全讀本》，試圖構建一套新的素質(zhì)教育教材和課程體系，由農(nóng)村開始推動，希望為新的素質(zhì)教育體系提供一個范式。”彭亞拉告訴記者，《小學生膳食營養(yǎng)與食品安全讀本》（以下簡稱《讀本》）關注膳食營養(yǎng)，更關注食品安全；關注正餐，更關注零食的安全，“我們試圖解決調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的一些問題。我們還關注食物的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)環(huán)境。因為沒有好的環(huán)境，不做生態(tài)保護的話，我們生產(chǎn)不出健康和營養(yǎng)的食品。”

　　從膳食觀念入手塑造生產(chǎn)觀念

　　現(xiàn)在的農(nóng)村兒童可能是未來的食品生產(chǎn)者，食品安全問題的源頭在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。因此，《讀本》不僅關心食物本身的安全、營養(yǎng)，還關注食物生產(chǎn)的環(huán)境、生產(chǎn)方式和生態(tài)保護與食品安全的關系；關注初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的安全，注重農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)、食品儲藏、加工的安全知識與意識的教育與培養(yǎng)。

　　《讀本》的第十講里既肯定了“綠色革命”對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的巨大促進作用，又闡明了農(nóng)獸藥、化肥不合理使用的嚴重后果，如對水源和土壤的污染、對生物多樣性的破壞，最終污染食物，危害人類健康。“我們希望教孩子們拒絕所謂‘一家兩制’的做法——我生產(chǎn)的食物給自己吃的不加這些東西，給別人吃的就加好多亂七八糟的東西，這樣的做法會互相毒害。我們希望從孩子的膳食觀念、生產(chǎn)觀念開始影響他們。”彭亞拉說。

　　《讀本》首先會在項目組試點的農(nóng)村地區(qū)小學生中進行試驗，得到數(shù)據(jù)證實有效性后，希望得到推廣。

　　彭亞拉表示，此項調(diào)研的長遠目標有兩個：一是希望把膳食營養(yǎng)與食品安全教育嵌入到國家“農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃”中，期待膳食教育能夠使學生營養(yǎng)改善計劃更有效；二是希望推動我國膳食教育法案的出臺，“有了這個法案，就能保證每一個孩子都公平地接受到最基本的膳食教育，真正實現(xiàn)我們食品安全的社會共治”。