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京城百余種元宵 湯圓抽檢全部合格
發布日期：2017-02-09 瀏覽次數：402
核心提示：昌平區食品藥品監管局執法人員對湯圓、元宵的生產領域進行了檢查。執法人員來到了位于北七家的北京稻香村食品有限責任公司食品廠
昌平區食品藥品監管局執法人員對湯圓、元宵的生產領域進行了檢查。執法人員來到了位于北七家的北京稻香村食品有限責任公司食品廠，通過查驗現場、查看生產投料記錄、原材料購進記錄、銷售記錄等，對生產者法定義務落實情況進行了執法檢查。北京市食品藥品監督管理局食品生產監管處處長李鍵表示：“今年立春早，元宵節氣溫較常年同期偏高，因此，我們要求企業加強對倉儲、物流配送環節的溫度控制，特別是保證速凍元宵、湯圓產品的儲存、物流運輸條件要符合速凍產品的溫度要求，確保食品質量安全。”
朝陽區食品藥品監管局執法人員來到卜蜂蓮花連鎖超市有限公司北苑路店，執法人員來到售賣元宵的冷柜前，檢查食品外包裝、環境溫度，并檢查進銷記錄。執法人員還當場抽取超市現售的元宵、湯圓，進行硼砂含量的快速檢測，檢測結果合格，均未檢出硼砂。北京市食品藥品監督管理局食品流通監管處處長紀曄表示：“今年的元宵節恰逢周六，預計會出現一個食品銷售和消費的小高峰，根據此前市食品藥品監管局關于加強春節期間食品安全整治的部署，從元旦開始，我們加大了對糕點、肉制品、乳制品、水產品、兒童食品等節日食品的檢查力度，檢查將一直持續到元宵佳節過后。”
據悉，像這樣覆蓋生產、流通、餐飲等全環節的元宵節前檢查，正在北京市16個區同時開展，力保元宵節日期間的食品安全。
北京市生產的元宵、湯圓連續六年全部合格
據悉，截至2月7日，今年，市食品藥品監督管理局共從生產廠家、市場等環節抽樣元宵、湯圓產品126批次。其中，在生產環節抽取了稻香村、全聚德仿膳、宮頤府、好利來等深受消費者喜愛和知名老品牌產品30批次，在食品市場抽取30批次，在商場超市內抽取樣本66批次。市食品藥品監督管理局風險監測處副處長張衛民表示：“檢查項目不僅有鋁殘留量、過氧化值等關鍵化學指標，還有安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等甜味劑含量，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等色素使用情況，還對部分批次產品進行了鎘、硼砂等風險指標的檢測，監測結果顯示，126個樣本均合格，合格率為100％。”
元宵、湯圓的食用和儲存各有特點
食品博士幫您支招
目前市面上售賣的“元宵”和“湯圓”，兩者究竟有什么不同？這種不同，對消費者食用方式和儲存環境有怎樣的要求？湯圓和元宵的選購注意事項？帶著這些的疑問，記者采訪了北京市食品安全監控和風險評估中心劉曉毅博士，劉曉毅說：“元宵節又稱為上元節，這個節日里，北方市民有食用元宵的習慣，而南方一般食用湯圓。其實，元宵和湯圓從制作工藝到儲存方式都是有區別的。俗話說，北‘滾’元宵， 南‘包’湯圓，北方常見的元宵是‘滾’出來的，南方常見的湯圓則是‘包’出來的。”
元宵和湯圓的制作工藝
制作元宵，首先將豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等餡料拌好，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米粉“篩”起來。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。
湯圓的做法則是像在包餃子，先把糯米粉加水和成團，“醒面”完畢后，掐取一小團擠壓成圓片形狀，用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。
食用元宵、湯圓的注意事項
傳統工藝制作的元宵因外層的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道會變，且保存不當會導致微生物滋生而變質。因此，元宵多為現做現賣，保質期多為兩三天。市民購買新鮮制作的元宵應盡快食用，實在吃不完的應盡快放在冰箱冷藏保存，在2天之內盡早食用。
湯圓經過速凍工藝，一般保質期在6個月到12個月，最佳貯藏溫度為-18℃以下，保質期內可隨時食用，方便快捷?，F在市場上出現了一種表皮帶有顏色的湯圓，煮的時候煞是好看，市民很擔心是不是使用了人工色素？劉博士介紹說：“從本次抽檢中五彩色素檢測情況看，是使用紫色、黃色、綠色的果蔬汁液制作的，是食物中的天然色素，是健康安全的，市民可放心食用。”
此外，消費者在食用時還應注意：一是要煮熟，湯圓、元宵都是生制產品，而且多數都帶餡，應煮熟透后食用，特別是含葷餡的產品。二是吃的時候要有節制，湯圓、元宵多甜膩，含油脂較高，過多食用可能影響人體健康。為了強調健康，一些企業推出了無糖元宵和湯圓。但對于糖尿病人來說，即使是無糖食品，也不宜食用太多，并且必須相應減少主食食量。
元宵、湯圓選購消費提示
首先，選品牌。盡量選擇規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚，對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，工藝控制嚴格，產品質量較有保證。
其次，看儲存條件。目前商場超市銷售的多為速凍湯圓、元宵。速凍產品應在冷凍條件下銷售，千萬不要購買帶冰霜或冰碴的產品，帶冰霜或冰碴表明產品儲存溫度不穩定，容易造成產品酸價升高，也會使產品微生物超標，對產品質量影響較大。
第三，看外觀。好的湯圓元宵，色澤均勻，外形基本圓正，大小基本一致，皮層薄厚均勻，不露餡，不裂口，無肉眼可見雜質，沒有霉斑。不好的產品顏色暗淡不均勻，性狀大小不一，有的開裂，露餡。
第四，憑口感。好的湯圓元宵，皮面粘滑、色澤潔白、餡心細膩；不酸敗、無異味。質量差的湯圓入口粗糙缺乏彈性，口味常常過于甜膩或者油味過重。
朝陽區食品藥品監管局執法人員來到卜蜂蓮花連鎖超市有限公司北苑路店，執法人員來到售賣元宵的冷柜前，檢查食品外包裝、環境溫度，并檢查進銷記錄。執法人員還當場抽取超市現售的元宵、湯圓，進行硼砂含量的快速檢測，檢測結果合格，均未檢出硼砂。北京市食品藥品監督管理局食品流通監管處處長紀曄表示：“今年的元宵節恰逢周六，預計會出現一個食品銷售和消費的小高峰，根據此前市食品藥品監管局關于加強春節期間食品安全整治的部署，從元旦開始，我們加大了對糕點、肉制品、乳制品、水產品、兒童食品等節日食品的檢查力度，檢查將一直持續到元宵佳節過后。”
據悉，像這樣覆蓋生產、流通、餐飲等全環節的元宵節前檢查，正在北京市16個區同時開展，力保元宵節日期間的食品安全。
北京市生產的元宵、湯圓連續六年全部合格
據悉，截至2月7日，今年，市食品藥品監督管理局共從生產廠家、市場等環節抽樣元宵、湯圓產品126批次。其中，在生產環節抽取了稻香村、全聚德仿膳、宮頤府、好利來等深受消費者喜愛和知名老品牌產品30批次，在食品市場抽取30批次，在商場超市內抽取樣本66批次。市食品藥品監督管理局風險監測處副處長張衛民表示：“檢查項目不僅有鋁殘留量、過氧化值等關鍵化學指標，還有安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等甜味劑含量，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等色素使用情況，還對部分批次產品進行了鎘、硼砂等風險指標的檢測，監測結果顯示，126個樣本均合格，合格率為100％。”
元宵、湯圓的食用和儲存各有特點
食品博士幫您支招
目前市面上售賣的“元宵”和“湯圓”，兩者究竟有什么不同？這種不同，對消費者食用方式和儲存環境有怎樣的要求？湯圓和元宵的選購注意事項？帶著這些的疑問，記者采訪了北京市食品安全監控和風險評估中心劉曉毅博士，劉曉毅說：“元宵節又稱為上元節，這個節日里，北方市民有食用元宵的習慣，而南方一般食用湯圓。其實，元宵和湯圓從制作工藝到儲存方式都是有區別的。俗話說，北‘滾’元宵， 南‘包’湯圓，北方常見的元宵是‘滾’出來的，南方常見的湯圓則是‘包’出來的。”
元宵和湯圓的制作工藝
制作元宵，首先將豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等餡料拌好，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米粉“篩”起來。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。
湯圓的做法則是像在包餃子，先把糯米粉加水和成團，“醒面”完畢后，掐取一小團擠壓成圓片形狀，用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。
食用元宵、湯圓的注意事項
傳統工藝制作的元宵因外層的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道會變，且保存不當會導致微生物滋生而變質。因此，元宵多為現做現賣，保質期多為兩三天。市民購買新鮮制作的元宵應盡快食用，實在吃不完的應盡快放在冰箱冷藏保存，在2天之內盡早食用。
湯圓經過速凍工藝，一般保質期在6個月到12個月，最佳貯藏溫度為-18℃以下，保質期內可隨時食用，方便快捷?，F在市場上出現了一種表皮帶有顏色的湯圓，煮的時候煞是好看，市民很擔心是不是使用了人工色素？劉博士介紹說：“從本次抽檢中五彩色素檢測情況看，是使用紫色、黃色、綠色的果蔬汁液制作的，是食物中的天然色素，是健康安全的，市民可放心食用。”
此外，消費者在食用時還應注意：一是要煮熟，湯圓、元宵都是生制產品，而且多數都帶餡，應煮熟透后食用，特別是含葷餡的產品。二是吃的時候要有節制，湯圓、元宵多甜膩，含油脂較高，過多食用可能影響人體健康。為了強調健康，一些企業推出了無糖元宵和湯圓。但對于糖尿病人來說，即使是無糖食品，也不宜食用太多，并且必須相應減少主食食量。
元宵、湯圓選購消費提示
首先，選品牌。盡量選擇規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚，對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，工藝控制嚴格，產品質量較有保證。
其次，看儲存條件。目前商場超市銷售的多為速凍湯圓、元宵。速凍產品應在冷凍條件下銷售，千萬不要購買帶冰霜或冰碴的產品，帶冰霜或冰碴表明產品儲存溫度不穩定，容易造成產品酸價升高，也會使產品微生物超標，對產品質量影響較大。
第三，看外觀。好的湯圓元宵，色澤均勻，外形基本圓正，大小基本一致，皮層薄厚均勻，不露餡，不裂口，無肉眼可見雜質，沒有霉斑。不好的產品顏色暗淡不均勻，性狀大小不一，有的開裂，露餡。
第四，憑口感。好的湯圓元宵，皮面粘滑、色澤潔白、餡心細膩；不酸敗、無異味。質量差的湯圓入口粗糙缺乏彈性，口味常常過于甜膩或者油味過重。
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