第三期：北京朝陽醫院沈雁英：晚餐過飽危害大

主持人：網友朋友大家好，這里是央視網《健康有約》，我是今天的主持人常婷。俗話說得好一日之計在在晨，很多的上班族，一天如果說早餐吃好了，那精力充沛一整天就不會覺得太累。但是有很多的上班族因為要把時間更多的花在去上班的路上，還有的人可能比較貪睡，寧愿睡覺，所以很多人對待早餐的態度就是應付了事，但是很多人就說了，早餐如果不吃好，長期這樣下去對身體會帶來一些隱患，究竟是不是這樣呢，早餐吃得好，真的有那么重要嗎？我們演播室當中為您請來了一位專家，一起解析來一下，坐在我身邊的是來自北京朝陽醫院的沈雁英教授，您好沈教授。

沈雁英：你好常婷，各位網友大家好。

主持人：說到早餐，最近有一個片子非常火，叫《舌尖上的中國》第二季其中有一個片子是《三餐》，我們一起來看一看。

主持人：回到演播室當中，我們看到其實廣東的早茶非常豐富，但是一開門進去的全都是退休的老同志，年輕人特別少，因為年輕人沒有時間吃早餐，就像片子當中的小梁一樣，很多時候他覺得沒有工作就沒有辦法生存，我要把大量時間用來工作，甚至犧牲了自己的早餐。那么請沈教授給大家講一講，早餐對于我們來說真的那么重要嗎？

沈雁英：我們說早餐是一天的開始，吃好一個早餐我們一天都會是快快樂樂的，精神抖擻的，早餐對一個人來說太重要了，如果沒有黃金早餐的話，那我們一天可能是精神上會萎靡不振的，對工作、學習、生活都是不利的。現在的年輕人工作壓力太大了，應該說房奴、卡奴、車奴幾座大山壓得年輕人喘不過氣來，他們往往選擇犧牲掉早餐這么一頓非常重要的一頓早餐。早餐對于人來說，它的重要性應該是不言而喻的，早餐對人來說提供一天所需要的這些營養成份，而且早餐跟前一天的晚餐差距12個小時，應該說時間是最長的，如果我們不及時地補充這些營養成份的話，我們就會出現很多問題，比如上午10點多鐘就會出現頭暈乏力，甚至惡心，也就是低血糖的表現，因為人的大腦對血糖的要求是很高的，大腦占人體重量的2%，但是它需要的血糖占到20%，大腦對在人體中對于血糖的要求是最高的。血糖來源于哪兒，就來源于人吃的三餐，三餐提供的營養成份，也就是成為大腦所需要的血糖的一個成份。

如果我們不及時吃早餐的時候，可能血糖供應不上，這樣就會出現低血糖現象，這樣對學習、工作、生活，包括上午的工作都是不利的，如果不吃早餐還可能出現肥胖，一些觀眾朋友說了，不吃早餐正是我們減肥的很好辦法，其實不是這樣，不吃早餐人體的中午和晚餐就會提高吸收能力，這種情況下加速我們的肥胖。日本相撲運動員就因為他們不吃早餐才出現這種體重300多公斤，我們說電視機前的觀眾朋友們，如果您不想出現像日本相撲運動員那樣一個體重的話，注意早餐一定要吃。如果不吃早餐還會出現過早長皺紋，不吃早餐大腦血糖供應不上，很可能肌體要動用皮下的蛋白質和組織，久而久之長皺紋，還會出現消化系統的疾病，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，如果我們不及時吃早餐，胃腸道功能受到影響，不吃早餐的危害太大了，細說起來舉不勝舉。

主持人：聽完了之后，尤其是女性朋友，可能覺得不吃早餐的危害太大了，既會變胖，而且還會變丑變老，一定要吃早餐，現在有很多上班族越來越知道必須要吃早餐，早餐的重要性，但是他們的時間有限，所以他們可能吃早餐就會相對來說比較馬虎，給大家看一看有這幾個比較常見的早餐的搭配，是我們一般上班族都會選擇的，請沈院長來點評一下，第一種是油條或者是油餅，配豆漿，我覺得這個在北方地區挺多的，北方人都挺愛吃油條油餅之類的東西。

沈雁英：油條或油餅配豆漿，大家都有這份感情甚至記憶，特別是歲數大的朋友都會記住，在年輕的時候早點早點，就是油條油餅配豆漿，但是這種吃法應該說不太科學，因為碳水化合物，也就是面食在高溫高油下，一個是營養減少，還會產生丙烯酰胺，一種致癌的物質，油脂過多也會造成肥胖，還會出現一些高血壓、高血脂一些疾病。另外豆漿也是中脂性的飲料，這兩個一個高油脂，一個中脂性飲料在一起，給我們身體帶來高血脂，所以不太提倡油餅或油條配豆漿這樣的早餐，應該說是不科學的。

主持人：尤其是要減肥的人群，吃完了之后更容易變胖。

沈雁英：還有一些高血脂的朋友不適合這樣吃早餐。

主持人：尤其是長此以往，更不利于身體健康。

沈雁英：有些人對油條豆漿感情太深了怎么辦，一周吃一次，而且中午和晚餐應該吃低油脂的，吃清淡一些。

主持人：還有一種搭配是雞蛋灌餅配豆漿，很多年輕人都愛吃，雞蛋灌餅口味也不錯，這樣可以嗎？

沈雁英：這個也不太科學，因為雞蛋里邊含有的膽固醇比較多，當然雞蛋含的膽固醇應該不飽和脂肪酸，對人體來說危害不是特別大，但是畢竟我們吃多了也有一定的影響。再一個雞蛋灌餅這里邊也有一些油性的東西，也缺少蔬菜、維生素、膳食纖維，所以營養的搭配并不科學，也不平衡，所以這種吃法也不是科學的，也不是我們所提倡的。

主持人：相對來說它的油脂含量還是偏高了一些。

沈雁英：對，還是偏高的。

主持人：這種是比較西式的，面包或者蛋糕配咖啡，這樣可以嗎？

沈雁英：它的熱量就高了，糕點里邊含有的糖份多，也是一種熱量，很多人往咖啡里加糖，糖多了熱量高，熱量高如果我們不及時消耗出去就會造成熱量高，就會造成脂肪的皮下堆積，又會發胖了，造成高血脂。再一個，維生素和膳食纖維比較少，對人體來說也是不科學的早餐。

主持人：很多人都說咖啡不是減肥的嗎？但是可能真正喝咖啡不擱糖的人，真是幾乎沒有，很少，所以如果擱糖擱得比較甜，喝完了之后也達不到減肥的效果。

沈雁英：對，因為咖啡擱了糖熱量就上去了，還有咖啡有一定排鈣的作用，如果我們每天經常喝咖啡，可能出現缺鈣，特別是中老年朋友，可能出現骨質疏松，我們年輕的朋友也會為您將來的骨質丟失帶來隱患，很多年輕20多歲的朋友骨質丟失，骨量減少，什么原因呢，由于他們的膳食結構不合理，比如常喝咖啡，所以不提倡糕點配咖啡，這樣的早餐，雖然那首歌美酒加咖啡，但是在早餐里邊不提倡這樣的早餐，因為對人體來說沒有更多的益處。

主持人：第四種也是大家經常會選擇的就是漢堡類的快餐食品。

沈雁英：一提起快餐食品，洋快餐，我就想到我到國外一些醫院進行醫療考察，這些國外醫學專家這樣說，他們很氣憤地說，漢堡包、炸雞腿等等都是垃圾食品，也就是我們說的肯德基、麥當勞，會造成我們人肥胖，高血脂、高血壓、比如德國男士，30%到40%的肥胖，德國的女士是40%到50%體重超重肥胖，現在這些國家的，西方國家又把這些洋快餐輸入到一些比如像中國第三世界這些國家，造成了第三世界國家的肥胖發生率急劇上升，這樣高血脂、高血壓、高血糖三高綜合癥也會急劇升高，洋快餐是我們堅決反對的，有的人說吃了洋快餐感覺很香，這些朋友覺得口香的這些洋快餐，但是您不知道已經把三高綜合癥也吃了進去。

主持人：四種早餐的搭配，基本上都是上班族比較容易就可以買到的這個早餐，也是大家選擇比較多的早餐搭配，其實剛才沈教授給大家講了，這幾種搭配都不科學，對我們早餐而言，對身體而言都不健康。

很多的老一輩就會說，他們那個時候根本沒有路邊買個早餐就隨便應付吃了，都是在家吃完早餐再去上班的，還是踏踏實實坐在家里吃早餐好，但是很多上班族說我們沒時間，覺得做早餐很麻煩，寧愿用時間來睡覺，您給大家介紹一下，做早餐真有這么麻煩嗎？

沈雁英：其實沒有，關鍵對早餐重視不重視，如果你認識到早餐是一天健康的開始，吃了一頓黃金早餐，能夠讓我們一天精神抖擻，愉快地工作和生活，這樣我們如果重視的話其實吃早餐并不難，我給大家講一下我吃早餐的一些不叫秘訣，也就是我吃早餐的方法。早晨起來牛奶配雞蛋，再加燕麥，另外配西紅柿或黃瓜，四種早餐也就達到黃金早餐的效果，牛奶是乳類的，雞蛋是蛋白質，燕麥是高的膳食纖維，對我們排毒養身非常有利。還有配一個西紅柿黃瓜是維生素膳食纖維，這四種搭配對我們吃良好早餐是非常有利的。

有些朋友說，我實在忙不過來，早餐怎么吃呢，告訴大家一些簡單的方法。前一天晚上把西紅柿、黃瓜、蘋果、白菜芯、蘿卜，切成小丁，拌在一起，擱點香油、醋，稍微擱點鹽，第二天早晨一拌，營養學家說每天吃的蔬菜達到5種以上對我們健康非常有利，現在技術發達了，人們的生活水平提高了，早餐鍋其實也是我們常見的，也就是把各種的白米、小米、紅豆、綠豆、黑豆放在鍋里邊，早晨起來就給它開開，也就是20分鐘左右，早餐粥也就好了，這個簡單的方法當我們一邊洗漱著，這邊早餐粥也在做著，等我們洗漱好了，早餐粥也做好了，這樣有早晨的粥再配上早晨的蔬菜，5種蔬菜應該說又簡單又實惠，而且對身體營養平衡也非常有利的，所以說吃一頓合適科學的早餐，并沒有那么難，關鍵是我們重視不重視。

主持人：聽起來就覺得很健康，有那么多蔬菜水果，同時雜糧也都補充了，希望很多上班族能夠自己早上一起來的時候就想著說我怎么安排一下自己的早餐，然后再進行洗漱，這樣時間安排更加合理一些。

很多人還要說了，我們都有過這樣的經歷，比如說我們出差，有的時候住相對比較好的酒店，酒店都會有自助早餐，自助早餐種類非常多，有些人就會說，我今天一天可能都會比較累，可能沒有時間吃飯，我這早上一頓給他吃飽，吃得過多過飽這個早餐好不好呢？

沈雁英：早餐吃得過多過飽對身體也是不利的，吃過多過飽情況下，我們全身血液就要到胃腸道系統幫助消化吸收，大腦造成缺血缺氧，人就會犯困，一天無精打采，對工作學習是不利的，還有胃腸道早晨起來沒有完全投入到新的工作，胃腸道還處于剛剛要蘇醒的過程中，所以說這時候如果吃得過多，就給胃腸道增加了負擔，久而久之胃腸道功能下降，胃腸道系統可能得疾病了，早晨起來吃一個饕餮盛宴也是不科學的。

主持人：早餐要吃得好一些，但是吃得好得比較精，不能讓自己胃更撐壞了。

沈雁英：早餐比較科學我們叫黃金早餐，有四種食品，一個是主食，也就是碳水化合物，還有乳類、牛奶、豆漿，另外優質蛋白，比如雞蛋或者肉類，另外還有蔬菜或水果，這四種食品搭配起來就叫黃金早餐，它的營養成份是非常平衡的，非常合理的，所以吃一頓好的早餐，這才叫國王的早餐。

主持人：最后給大家講一下早餐在一天三餐當中扮演怎樣的角色，另外我們吃早餐究竟應該吃多少，吃到幾分飽比較合適？

沈雁英：早餐是三餐當中的第一頓，非常重要，我們常說一日之計在在晨，如果我們早晨吃不好的話，這一天可能就會沒有精力投入工作學習和生活之中，所以早餐的重要性不言而喻。每天吃多少早餐才是合適的呢，應該說早吃好，這個好就是一份主食，一份肉蛋類，還有三份蔬菜水果，這樣的早餐才是比較合適的。它占一天的進食量占到30%，為人體提供一天所需要能量的30%，如果按十分制來說，早餐占到三分，午餐占到四分，晚餐占到三分。

主持人：不能早餐一下吃了十分，今天請沈教授來到演播室，給大家講一下早餐對于我們的重要性，其實就像沈教授所說的，如果您沒有時間準備早餐的話，就提前一天晚上，把第二天要吃的早餐基本準備好，心里頭有一個計劃，第二天早上醒過來的時候，一想到有非常美味可口的早餐就有起床的動力了，也是最好的鬧鐘，希望美好的早餐能夠給您一個美麗的一天，能夠讓你精力充沛地好好工作。感謝您收看我們今天的《健康有約》，下期節目再見，謝謝您沈教授。