牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白質、鈣等常規營養物質的需求，而且能夠提供種類繁多的生物功能活性物質，這些功能活性物質能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。

眾所周知，蛋白質是維持生命的要素，缺乏蛋白質會表現出肌肉無力、免疫力下降等癥狀。不過蛋白質可是一個大家族，不同的蛋白質有不同的特性。食物蛋白質的營養價值取決于所含氨基酸的種類和數量，所以由于氨基酸種類、數目、排列不同，也就有了不同的蛋白質類型，一般分為：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。

完全蛋白質所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，對身體的好處最大，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發育。比如雞蛋里的卵白蛋白、肉里的肌蛋白、大豆里的大豆蛋白等等。

牛奶中則含有兩種蛋白質——乳清蛋白和酪蛋白，都是最優質的那種。做奶酪的原理就是讓大塊頭的酪蛋白凝結成形，分離出的乳清蛋白則都在乳清里。

乳汁是哺乳動物幼崽的食物，里面的酪蛋白可以預防骨質疏松和佝僂病、調節血壓、治療貧血等等。隨著技術進步，科學家們還把酪蛋白提取出來做紐扣、粘合劑，添加在食品里也能起到增加營養、增稠、乳化等作用。

幾十年來一直有人相信牛奶會帶來癌癥，罪魁禍首就是“酪蛋白”。它最早來源于美國康奈爾大學教授柯林 坎貝爾的一項“大鼠實驗”，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲霉毒素誘發癌癥。專家表示，黃曲霉毒素本來就是致癌物質，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌癥。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上，牛奶中富含鈣質，而且容易消化吸收，每天喝有利于補鈣。