香椿

　　 香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養價值在蔬菜中屬于上品，被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物堿等活性成分。其中氨基酸的含量高達17種，特別是人體必需的氨基酸種類多，居于薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調節血脂、軟化血管、降血壓等功效。

　　 推薦食譜：香椿豆腐

　　 用料：香椿、南豆腐、鹽、香油

　　 1、將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在鍋中，與冷水同時加入，待水快要沸騰的時候調成小火，豆腐上浮，撈出來過涼水。

　　 2、香椿焯水燙熟，過涼水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少許的鹽和香油即可。

　　 香椿拌豆腐相對于香椿炒雞蛋來說，少了很多食用油，減少了油脂的攝入，同時也避免了高溫烹調時所造成的營養素流失。且豆腐中富含優質的植物蛋白質。

　　 地皮菜

　　 學名普通念珠藻，別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養成分，礦物質種類豐富，其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發菜等食物的數倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纖維。

　　 但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。

　　 推薦食譜：地皮菜雞蛋湯

　　 用料：地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水淀粉

　　 1、新鮮的地皮菜洗凈，去除里面的野草；如果是用干品，需要用溫水泡發。

　　 2、燒水；小蔥切末，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻。

　　 3、土豆生粉加入適量的水，制成水淀粉。

　　 4、水沸騰后，放入地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入少許的鹽、生抽和香油調味即可。

　　 地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質成分，與雞蛋一起食用可以起到蛋白質氨基酸的互補作用，且制作成湯口味會更加鮮美。

　　 榆錢

　　 榆錢是榆樹的種子，因為形狀似錢而小，圓薄如錢幣，故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣，荒年充饑，豐年為菜，老少皆宜。其諧音是“余錢”，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。

　　 現代醫學研究表明，榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進入人體后會更容易被吸收利用，有利于小兒的生長發育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康，降低葡萄糖的吸收速度，減緩餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。對于減肥人群更是減肥佳品，餐桌上的一道美食。

　　 推薦食譜：蒸榆錢飯

　　 用料：榆錢、面粉、蒜、醋、生抽、香油

　　 1、榆錢洗干凈，控干水分。

　　 2、在榆錢中加入干面粉，拌勻，面粉不用太多，讓每一片榆錢上面均沾上面粉。

　　 3、蒸鍋上汽后，放入拌好的榆錢，中火蒸5分鐘。

　　 4、蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成調味汁，淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。

　　 蒸煮燉是最健康的烹飪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的營養成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感，對于減肥的人群特別適用。

　　 食用野菜時應注意的幾個問題：

　　 不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。

　　 受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣，不宜食用。

　　 久放的野菜不好吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

　　 食用野菜前最好浸泡兩小時，以減輕可能存在的毒素。