問題一：一家門店涉嫌回收食材再使用

從市食藥監局了解到，上個月收到消費者舉報，海淀區長春園附近的北京鐵木真餐飲有限公司海淀分公司涉嫌肉類回收再使用。海淀區食藥監局對該店進行了調查，發現該店存在著涉嫌回收消費者剩余食材再次經營銷售的問題，目前本案正在調查中。市食藥監局介紹說，如上述違法行為確鑿，根據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條，該店將面臨高額處罰。

問題二：一家門店銷售過期及不合格食品

位于豐臺區西四環南路附近的“鐵木真”，食品經營許可證上的企業名稱為“北京藍吉大白鯊餐飲管理有限公司”，豐臺區食藥局發現，該店內銷售的散裝紅酒無法提供進貨票據；正在銷售的某茶味飲料已過期；經營的水果罐頭（什錦罐頭）（標稱生產者名稱為：臨沂市恒泰食品有限公司）因山梨酸含量超標被判定為抽檢不合格。豐臺區食藥局已對其予以立案。

問題三：兩家門店因無證經營被停業

昌平區食藥局在檢查中發現，北京明龍慧餐廳、北京溫都水城旅游飯點管理有限公司，這2家店鋪均在大眾點評網上標稱“鐵木真自助烤肉”分店，網上登記的地址分別為昌平區西關環島附近和昌平區宏福苑溫都水城內，執法人員按照上述地址檢查發現，該2家店鋪未取得《食品經營許可證》，屬無證經營，已分別給予罰款并責令停業，督促其依法申辦食品經營許可證。

問題四：三家門店進貨查驗制不落實被查處

位于海淀區上地的“鐵木真”，食品經營許可證上的企業名稱為“北京老葛家餐飲管理有限公司第二分公司”，海淀區食藥局發現，該店食品原料索證索票不齊備；許可證上沒有裱花蛋糕制售經營范圍，卻從事裱花蛋糕制售；未取得散裝食品銷售許可，卻用飲料機提供可樂飲料。位于海淀區學院路的“鐵木真”，食品經營許可證上的企業名稱為“北京首方元餐飲管理有限公司”，海淀區食藥局發現，該店后廚冰箱內用容器盛放的散裝肉卷無任何標識，也無法提供供貨商資質、票據、進貨臺賬等，該店內銷售的個別酒水無法提供進貨票據、進貨臺賬等。

位于懷柔區新悅百貨店內的“鐵木真”，食品經營許可證名稱為“北京華漢順發餐飲服務有限公司”，懷柔區食藥局發現該門店也存在著未落實食品進貨查驗記錄制度的違法行為。有關區食藥監部門已分別依法對上述企業予以行政處罰。

回應

嚴打連鎖餐飲企業監管“潛規則”

市食藥監局餐飲處處長段志永介紹說，本次餐飲業食品安全檢查行動鎖定餐館后廚食品原材料的采購進貨使用和質量安全狀況、餐飲具清洗消毒、不具備加工操作條件、超范圍經營冷葷涼菜等違法行為。對檢查中發現的采購使用無合法來源的食品原材料，使用過期食品原材料或回收食品原材料再次加工等可能存在的后廚“潛規則”將予以嚴肅查處；同時，將會對后廚使用的水產品、畜禽蛋等食品原材料以及餐飲企業加工售賣的飲料酒水等進行專項監督抽檢。

“存在問題的‘鐵木真’連鎖餐飲企業，既有所謂‘直營店’，也有‘加盟店’。”段志永提示，“市食藥監局將繼續深挖細查案件線索，發現違法違規行為一律嚴厲查處。市食藥監局鼓勵社會各界參與對餐飲業的監督，嚴厲打擊潛規則，擴大后廚食品原材料抽檢品種、數量和范圍。”