實際上，果汁分為NFC(非濃縮還原)和FC(濃縮還原)，很多果汁上面都有是百分之百的果汁。其實在我們民富康看來，只要不是純的果汁的話，都只能算是普通的果汁飲料罷了。

　　果汁上的100%含量真的是純水果做的嗎?符合國家標準與行業慣例

　　在匯源的一款100%橙汁產品包裝上，明確寫著配料為“純凈水、濃縮橙汁”，實際上，這是一款“濃縮還原”果汁產品。

　　據了解，目前市面上銷售的其他品牌“濃縮還原”果汁也均被標注為100%果汁。經過濃縮還原的產品是否可以被稱為100%果汁呢?

　　按照國家標準GB/T

　　10789-2015《飲料通則》中規定，果蔬汁(漿)是指：以水果或蔬菜為原料，采用物理方法(機械方法、水浸提等)制成的可發酵但未發酵的汁液、漿液制品;

　　或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分濃縮還原制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁(非濃縮還原果汁)、果汁(濃縮還原果汁)、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復合果蔬汁(漿)等。

　　而國家標準GBT 21731-2008《橙汁及橙汁飲料》中則規定，橙汁分為非濃縮還原橙汁與濃縮還原橙汁;橙汁飲料應標明橙汁含量。

　　但是，以上兩個國家標準中，均未有“必須標注濃縮還原果汁”，或“濃縮還原果汁不能標注100%含量”的規定。

　　在濃縮果汁中加入濃縮時失去的等量的水還原成的產品，實質上等同為水果原汁，行業內通稱為100%果汁。目前，美國、歐洲、日本等許多國家地區對使用濃縮還原技術的果汁，也標注為含量100%。

　　鮮榨果汁為什么要經過濃縮后再加水的過程呢?據了解，這是為了方便產品的殺菌、儲存與運輸。

　　經過濃縮還原處理的果汁，可以在不使用添加劑，并且在常溫的環境中達到一年左右的保質期，也滿足了消費者可以在不同情況下隨時可以飲用到果汁的需求。

　　而經過濃縮還原的果汁營養是否會有大量流失呢?對此，據專業人士介紹，雖然加工程序的增加是可能造成一些損失，但是對于人體來說，流失的營養成分基本可以忽略不計，濃縮還原的果汁的營養性與鮮榨果汁相比并不會有很大差別。

　　想要鮮榨果汁?NFC果汁供你挑

　　隨著消費結構的不斷升級，消費者對于“健康”愈加重視，一些果汁品牌也適時推出了在營養、口感和品質方面更勝一籌的升級產品——NFC(非濃縮還原)果汁，如匯源的“鮮榨坊”系列、農夫山泉的17.5°果汁等。

　　根據民富康的調查發現，NFC果汁是水果經過榨汁后直接進行巴氏殺菌，在低溫環境中加工而成，符合部分消費者對于“原汁原味”的要求。

　　不過，這類產品一般是低溫儲存的，保質期也較短，并且由于冷鏈等成本的增加，NFC果汁價格也高出不少。

　　實際上，目前國家標準對于產品的包裝、配料與成分的標注要求還是比較細致和嚴格的。而在飲料方面，各廠商也為不同的消費人群提供了多種選擇。消費者只要細心查看，多番比較，就不難購買到符合自己需求的飲料產品。

　　專家稱消費者應正確理解“100%果汁”標識

　　100%果汁是否必須標注復原?

　　對此問題，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松分析指出，100%果汁產品在包裝上向消費者明示產品配料中含有純凈水，已表明該產品屬于復原類的果汁。在產品名稱前面標注100%，目的是如實告知消費者內容物的果汁濃度。

　　中國飲料工業協會的專家對此問題也稱，復原果汁采用濃縮汁制作的形式，只是100%果汁的一個品種，在標簽上可以標注“100%果汁”。只要水果原汁的含量達到100%，根據《飲料通則》的規定，行業內通稱為100%果汁。

　　也就是說，100%果汁指的是產品中純果汁的含量。標明100%，主要是用于區分純果汁及果汁飲料(果汁含量低于100%的產品)。只要商家在產品配料表中明確果汁配料為水和濃縮果汁，就已經反映了產品的真實屬性，符合國家標準與行業慣例。

　　還原、非還原，消費者可按需選擇不同產品

　　據民富康的了解，從制作工藝上區分，目前市面上的100%果汁產品主要包括兩種，一種是濃縮汁還原果汁，另外一種是NFC果汁(非濃縮還原果汁)。

　　濃縮還原果汁即上述采用濃縮果汁及水生產而成的100%果汁產品。而NFC果汁則是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝(不經過濃縮及復原)，也就是消費者通常所理解的“鮮榨果汁”。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松表示，目前，采用濃縮果汁進行加水還原制作純果汁是國際通用的加工工藝，并且相較于非復原果汁，復原果汁具有便于保存和運輸，降低成本，延長產品保質期等多方面的平衡優勢。

　　而NFC果汁則具備新鮮、原汁原味等優勢，但對運輸、儲藏、銷售環境等方面的要求較高，售價也相對較高。

　　也就是說，濃縮還原果汁與NFC果汁二者各有利弊，不同的果汁制作工藝，滿足不同的市場需求，為消費者提供了多樣化的選擇。

　　專家指出，盡管聽起來比較復雜，但實際上消費者分辨濃縮還原果汁及NFC果汁的方法十分簡便。

　　一般來說，采用康美包或利樂包包裝(紙盒裝)的100%果汁大部分為濃縮還原果汁，無需冷鏈運輸及冷藏，一般在商超普通貨架上銷售，未開封前常溫保存;而NFC果汁通常采用PET瓶包裝，需冷鏈運輸，并在商超冷藏區銷售。

　　消費者可以根據包裝、配料表等進行區分，并根據自己的需求，選擇不同類型的100%果汁產品。

　　應正確理解“100%果汁”

　　去年7月，羊城晚報報道有消費者在購買標稱“100%純果汁”時發現其配料表中含有純凈水，對此現象表示不滿，認為這是商家故意炒作的一種概念。

　　由此，有關“100%純果汁”的話題引起人們的關注和熱議，并因此成為2016年食品安全一大熱點。

　　溝通會上，胡小松表示，國家標準中，未有“必須標注復原果汁”或“復原果汁不能標注100%含量”的規定。

　　《食品安全國家標準，預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)中要求，應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。

　　胡小松稱，100%果汁產品在包裝上向消費者明示產品配料中含有純凈水，表明該產品屬于復原類果汁。在產品名稱前面標注100%，目的是如實告知消費者內容物的果汁濃度。

　　并且在我們民富康的調查之下，市面上大部分的百分之百的果汁其實成分都不是純的，只能算是商家的一種銷售方法，所以消費者要明白這個道理，不要認為包裝上面有百分之百的字眼了，就真的是純果汁做的了，制作果汁不是那么簡單的，它要考慮很多的，成本、材料、人工等等，都在考慮的范圍之內的，所以消費者要擺正自己的態度。