發酵乳以生牛（羊）乳為原料，經殺菌、添加菌種，發酵后制成的pH值降低的產品。發酵乳中允許添加復原乳，但必須在產品包裝上標識。

　　調制乳調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。調制乳中允許添加復原乳，但必須在產品包裝上標識。

　　乳飲料本質上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白質含量遠遠低于牛奶，多數含有大量糖分，大家不能把它們等同于牛奶飲用。

　　了解產品標準

　　根據相關標準，發酵乳中的蛋白質含量不低于2.3%。而調制乳根據《食品安全國家標準調制乳》（GB25191—2010）中要求：乳蛋白質含量≥2.3克/100克。而配制型乳飲料和發酵型乳飲料的蛋白質含量均大于或等于1.0%，乳酸菌飲料蛋白質含量大于或等于0.7%。

　　看懂產品標簽

　　標簽上標注的產品類型我國標準規定，生產商必須在食品標簽的醒目位置，清晰地標出反映食品真實屬性的專用名稱。因此，無論該產品名稱多么復雜，都必須標明到底是調制乳、發酵乳還是乳飲料。

　　看標簽上產品的配料表。含乳量較低的乳飲料，“水”一般會排在第一位；調制乳的含乳量不能低于80%，因此其配料表上牛奶一般會排在第一位；發酵乳與調制乳含乳量標準相同，在配料表中牛奶應排在第一位。