2017中國奶業展覽會上，消費者在企業展臺品嘗和了解相關乳制品。　本報記者　李華林攝

　　目前，我國奶牛規模養殖成為主流、乳品企業加快建設一體化的生產模式、生鮮乳的主要質量指標已達到國際先進水平。經過多年的努力，我國奶業已取得了長足的進步，生產能力總體保持穩定，中國奶業正以全新的面貌整裝待發—

　　“中國奶業，從跌至低谷到浴火重生，牽動了千千萬萬消費者的心，重建消費信心的路道阻且長，雖難亦往。”農業部副部長于康震在近日舉行的第八屆中國奶業大會暨2017中國奶業展覽會上說。

　　奶業取得長足進步

　　經過多年的努力，我國奶業取得了長足的進步，生產能力總體保持穩定，2016年，奶類和乳制品產量分別達到3712萬噸和2993萬噸，乳品市場供應充足。于康震認為，這主要得益于奶牛單產和大型養殖場產能的提高。目前，奶牛平均單產達到6.4噸，比上年提高0.4噸，規模養殖比例從2008年不足20%增至53%，奶站從2.3萬個減至6130個，規模以上乳制品企業627家，嬰兒配方奶粉企業103家。

　　“國家對奶業實行的是史上最嚴格，甚至是最嚴苛的全產業鏈的監管制度。”中國奶業協會會長高鴻賓說，國家食藥監總局每年用于監測的經費達4億元，用于食品的占2億元，其中用于奶業的就有1億元。從產值看，乳品占食品的2.9%，但監測費用占到50%。

　　監測結果令人欣慰，去年違禁添加物檢測合格率100%，生鮮乳檢測合格率99.8%，乳制品檢測合格率99.5%，嬰幼兒配方奶粉合格率98.7%，生鮮乳質量已步入國際先進水平，完全具備生產一流優質乳制品的基礎和條件。

　　此外，領軍企業表現突出，伊利、蒙牛同時入選中國最具價值品牌100強，伊利更是榮登榜首。現代牧業純牛奶四次蟬聯、飛鶴嬰幼兒配方奶粉三次蟬聯世界食品品質評鑒大會金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎，君樂寶奶粉成功登陸香港銷售。“這不只是企業的榮譽，更代表著中國的乳品品質得到了世界的認可。”高鴻賓說。

　　發展潛力不可小覷

　　“奶業面臨的問題不容回避。”于康震說，2015年以來，每年上半年都曾發生“賣奶難”的問題。據調查，近期奶業主產省生鮮乳限收量約占總產量的10%，奶牛養殖虧損面超過50%。

　　收購價格低，賣奶難，乳制品消費增速放慢等，奶業發展困難不少。高鴻賓認為，這既與宏觀經濟大環境和國際乳制品價格周期性波動有關，也與乳制品本身的消費結構有關。“奶類消費發達國家是吃奶，即消費大量的干乳制品，但我國主要是喝奶，即消費大量的液態奶。美國年人均奶酪消費16公斤，歐盟18.3公斤，折合生鮮乳160公斤和183公斤。我國年人均消費量是0.1公斤，折合生鮮乳也就1公斤。”高鴻賓說。

　　國產奶消費信心還處在修復階段，消費者盲目跟風、“唯洋品牌是瞻”的心理依然常見，代購、“海淘”沒有質量監管卻備受追捧。“客觀地說，這些年國外奶制品進口在大幅度增加，2008年進口不到40萬噸，之后逐年遞增，去年已經達到217萬噸，這確實給中國奶牛養殖帶來了很大影響。”高鴻賓說。

　　“最主要的原因還在于自身競爭力不強。”于康震說，飼料和人工等要素成本上升快，技術和管理節本增效能力提升慢，奶牛養殖和乳制品加工一體化程度仍然不高，利益聯結機制不緊密，奶業的各個環節都還有待轉型升級。

　　盡管奶業發展形勢不容樂觀，高鴻賓認為，中國奶業前景廣闊、潛力巨大。“目前我國人均奶消費量只有36.2公斤，是亞洲平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一，發達國家的十五分之一，甚至比發展中國家的平均消費水平低約40公斤，增長空間較大。”伴隨著城鎮化的持續推進，全面二孩政策的實施，城鄉居民收入差距日趨縮小，三四線城市以及農村的乳品消費能力大幅上升，乳品市場蘊含著新的消費增長機會。

　　新機遇中開創新格局

　　“近年來液態奶整體增長緩慢，但低溫乳制品一枝獨秀，增幅明顯，其中低溫奶每年始終保持著24.3%的增幅。”新希望乳業董事長席剛說，相較于采用高溫滅菌工藝的常溫奶而言，以巴氏殺菌奶為代表的低溫奶采用鮮奶為原料，全程冷鏈貯銷，能最大限度地保持營養含量和口感，是世界各國液態奶產品的主流。

　　西風東漸，國人的消費習慣也在慢慢發生變化。“越來越多消費者選擇低溫奶，需求結構升級成為國內乳品市場新的增長動力，這是未來乳企需要抓住的新機遇。”席剛說。數據顯示，目前我國經營低溫奶產品的企業數量已經超過了400家，除了新希望、衛崗、天友、長富等一大批以生產巴氏奶為主的區域性企業外，伊利、蒙牛等大型企業也設立了自己的低溫事業部，進軍低溫市場。

　　奶業產業鏈長，除乳品加工和銷售外，飼草料種植、奶牛養殖等環節也要把好質量關。于康震說，提振中國奶業，需以市場需求為導向，以優質安全為核心，“種好草”“養好牛”“產好奶”，改革創新，結構調整，轉型升級。

　　很多企業已探索出打開優質之門的模式，如飛鶴乳業最早實施了全產業鏈生產嬰幼兒奶粉。飛鶴乳業副總裁盧光說，公司生產優質奶粉的奧秘就在于“種養加一體化”和“從擠奶到加工2小時完成”的生產模式。目前，飛鶴在全國建成8個萬頭專屬牧場，奶牛總存欄量達到6萬余頭，泌乳牛存欄量達3萬余頭。

　　更多奶企在積極參與國際競爭，蒙牛、伊利、光明、新希望等乳品企業以投資新建、收購和控股形式在澳大利亞、法國、新西蘭等國建立了奶源基地或加工廠，乳品企業國際能力和全球資源整合能力明顯提升。高鴻賓說，這無疑能進一步幫助消費者認知國內奶企現狀，提振奶制品消費信心。（經濟日報·中國經濟網記者 李華林）