先來(lái)說(shuō)說(shuō)燒烤是怎么致癌的，問(wèn)題其實(shí)就出在燒烤這種烹制過(guò)程中，同樣的食物如果采取蒸煮的方法完全沒(méi)問(wèn)題，對(duì)身體影響不會(huì)太大，而采取燒烤或者熏制的方法制作，那么在這個(gè)過(guò)程中就可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。

　　苯并芘被世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)明確列為一類致癌物。所謂一類致癌物，它指的并不是這種致癌物的毒性大小強(qiáng)弱，而是指它在致癌方面的研究證據(jù)充分程度，證據(jù)等級(jí)。研究證據(jù)越充分，證據(jù)等級(jí)越高，它的致癌性就越明確，那么它就是一類致癌物，然后依次為二類、三類、四類致癌物，依次排列。

　　既然烤烤食物中可能含有苯并芘等致癌化學(xué)物質(zhì)，那么如果經(jīng)常吃燒烤就確實(shí)會(huì)增加人們得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)概率。

　　這里有一個(gè)大家不太會(huì)注意的字“常”，也就是說(shuō)，平時(shí)偶爾吃一吃燒烤，盡管對(duì)我們的健康也可能產(chǎn)生不利，但一般來(lái)說(shuō)還是安全的，即便存在理論上的致癌可能性，但基本可以忽略不計(jì)。怕就怕那些長(zhǎng)期吃、經(jīng)常吃，嗜食的人，形成了飲食習(xí)慣，習(xí)慣這個(gè)東西最可怕。很多癌癥患者都和自己的不良生活習(xí)慣有直接關(guān)系，所以還是建議平時(shí)要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。