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　　“離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變。”唐朝時楊貴妃想吃上一口新鮮的荔枝，需要官方驛站快馬加鞭。而如今荔枝、香蕉、獼猴桃，這些容易“爛”的水果經過科學的保鮮方式，從千里之外可以活色生香地出現在我們的餐桌上。

　　當你在大快朵頤鮮美的水果時，有沒有想過為什么有的水果采摘之后，很快會變質呢？為什么有些水果采摘后越早吃味道越好？而有些水果卻要放一放，才好吃呢？水果衰老與品質劣變的秘密到底是什么？我們能否延長水果保鮮時間呢？

　　這些生活的常識問題，看似有些“鉆牛角尖”，但背后卻蘊藏著巨大的科學意義和經濟價值。

　　據了解，我國是世界水果生產和銷售的第一大國，水果產值達到5000億元/年，占種植業的20%，在農業中具有舉足輕重的作用。但是，我國每年有20%—40%新鮮水果因采后品質劣變而失去商品價值，直接經濟損失超過1000億元。