網絡配圖

　　提到鮮，人們往往會和“吃”聯系在一起，聯想到味精、雞精等調味料，或是某種食物和菜肴。其實，“鮮”與生命也有著千絲萬縷的關系。

　　現代科學研究表明：鮮是味蕾對食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸等物質產生反應的感覺，鮮主要源于蛋白質。人體約20%是由氨基酸構成的,而氨基酸是構成蛋白質的基本單位。

　　鮮味物質大體可以分為三類：氨基酸類（如谷氨酸）、核苷酸類（如肌苷酸、鳥苷酸）和有機酸類（如琥珀酸）。而我們熟知的鮮味物質味精，即是一種谷氨酸（人體所需的非必需氨基酸之一,可通過食物或人體合成）的鈉鹽。

　　科學實驗證明，熟化后的蛋白質，其氨基酸釋放和能被消化吸收的比例，比生食的蛋白質高一倍左右，這種飲食結構的變化，直接導致人體體質的強健和大腦腦容量的結構變化，加快了人類機體進化演變的速度。