構建嚴格的法律法規制度體系是“嚴”的根基。目前，食品安全監管存在失之于寬、松、軟的短板，這與法律法規體系在細化程度、覆蓋廣度和震懾力度等方面尚需加強不無關系。面對不斷升級的食品產業業態，應不斷完善相關法律法規和行業標準，讓制度“跑”在市場和風險前面。

鍛造敢管能管的監管隊伍是“嚴”的抓手。目前，我國已經構建起覆蓋各層級的食品安全監管隊伍，不過從農村集體聚餐安全隱患仍存、校園周邊“五毛食品”泛濫等問題看，與實際需求仍有差距。打造一支合格的監管隊伍，仍需在保障人員配備、提高監管本領上發力。

探索監管新模式新途徑是“嚴”的“武器”。面對互聯網餐飲、生鮮直送等新業態、新挑戰，以及造假摻假、違規使用添加劑等老問題的新變種，“互聯網＋食品安全”有待推進，全流程監管體系有待完善，以大數據構筑“食安一張網”，真正打通食安監管的“最后一公里”。

與此同時，以嚴厲處罰、嚴肅問責保持重拳治理的高壓態勢也是現實所需。對不法分子，必須用嚴厲處罰形成有效震懾；對食品安全監管的相關責任人，也必須通過嚴肅問責，給其履職盡責劃出底線紅線，使其不敢對人民群眾舌尖上的安全問題視而不見。

面對食品消費轉型升級的新形勢，食品安全需要社會共治。只有讓政府、企業、專業機構、消費者等主體共同參與、形成合力，才能促進從“農田到餐桌”的“安全閉環”模式早日形成，滿足老百姓“舌尖上的期待”