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食材的講究成就美味的食物。呷哺呷哺堅持選擇長期穩(wěn)定的原材料供應(yīng)基地，并建立起源頭追溯制度。2017年8月22日，呷哺呷哺聯(lián)合二十多家媒體、消費者組成美食溯源團，前往錫林郭勒盟，追溯“錫盟羔羊肉”的源頭，見證呷哺呷哺品質(zhì)供應(yīng)鏈的層層管控。

探訪羊源——每天健走30公里的原生態(tài)羔羊

8月23日，美食溯源團一行來到呷哺呷哺原生態(tài)羔羊牧場基地，親眼探訪錫盟羔羊的生活環(huán)境、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及溯源體系。當(dāng)?shù)啬撩瘳F(xiàn)身說法，展示和解讀了每只羔羊都佩戴的耳標(biāo)，這是羊的“身份證”，可查詢羊的身份和疾病檢疫檢查等信息，從養(yǎng)殖到銷售全程源頭可塑、去向可查、責(zé)任可究。

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錫林郭勒盟天然牧場位于北緯43°，是國家級生物保護圈，被譽為“天堂草原”，遍布著柴胡、黃芪、沙蔥、沙參、馬蘭花等中草藥及可食用植物。在這里，每一只新出生的羔羊都會得到牧民的悉心照料。

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考察生產(chǎn)——11道工序，層層把控，冷鏈保鮮

當(dāng)日，美食溯源團還參觀考察了呷哺呷哺在錫林郭勒盟的戰(zhàn)略合作伙伴——錫林郭勒盟威遠(yuǎn)畜產(chǎn)品有限責(zé)任公司。該公司按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)、美國農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和當(dāng)今國際食品行業(yè)的HACCP標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，實現(xiàn)了全程預(yù)冷、精細(xì)分割、規(guī)模化冷鏈生產(chǎn)。呷哺呷哺派有專人駐廠，嚴(yán)格檢測，全程監(jiān)管。

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呷哺呷哺監(jiān)管人員介紹，呷哺呷哺在錫盟地區(qū)所選羊源，產(chǎn)地僅限于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟天然牧場，品種選用烏珠穆沁羊和蘇尼特羊。此外，呷哺呷哺還規(guī)定了3%的到貨抽樣檢查標(biāo)準(zhǔn)，為羊肉品質(zhì)再加上一層安全保障。

在生產(chǎn)車間，美食溯源團參觀了宰殺、去頭蹄、內(nèi)臟和自動扯皮、沖洗刷毛、冷卻排酸、去骨分割、修整成型、速凍、真空包裝、入庫等11道生產(chǎn)工序。監(jiān)管人員展示了呷哺呷哺的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，例如：羊排肉背部脂肪層厚度不得大于 2.5cm，出廠產(chǎn)品中心溫度必須保持-18℃以下等。正是這些繁瑣的工序和嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，確保了呷哺呷哺好食材的高品質(zhì)。

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到店體驗——每一口都用心，好食材成就好味道

8月24日，美食溯源團一行來到呷哺呷哺張家口樂享城店面，進行“美食溯源”活動的最后一個環(huán)節(jié)：親口品嘗新鮮的錫盟羊肉的味道。

本次美食溯源活動使得人們更加了解呷哺呷哺每一口美味背后的故事。正如呷哺呷哺市場部副總裁李意雯女士講到的，“高品質(zhì)的食材是呷哺呷哺成功的重要武器。”