由于豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強腦力、提高肝臟解毒功能，并有極強的抗癌作用。豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種，都可放菜里調味。目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

豆豉的制作方法是將所需量的黃豆或黑豆用清水淘凈，倒入鍋內蒸或煮爛，濾去汁，裝入透氣容器中，用厚蓋布捂嚴，置于大約15℃的地方，發酵15天后取出，用涼開水浸泡兩天后，再加入適量鹽和姜片繼續浸泡。其間每天用飯勺攪動一次，15天后開始食用，這時的豆豉呈稀糊豆粒狀，色質棕黃，濃香味美。