做法：1. 洋蔥和胡蘿卜切絲，豆腐切塊，蔥切成粒。2. 下豆腐，把兩面煎至金黃色后盛起備用。3. 洋蔥炒到半透明，再加胡蘿卜炒至軟身。3. 放入煎香的豆腐，加入老抽、生抽和水，略加拌炒，然后焗3分鐘。4. 加入蔥花翻炒一下即成。

營養價值：洋蔥內含果寡糖，可促進體內有益菌種生長，抑制有害細菌的增生，并幫助排便。豆腐是植物雌激素的豐富來源。研究顯示，多食用含植物雌激素的食物，能降低骨質疏松、心臟病和乳腺癌的風險。食用豆腐亦有助于舒緩女性更年期的癥狀，如潮熱、多汗等。這道簡單快速的素菜，十分適合中老年人以及需要控制體重或有便秘問題的人群。