近年來,經濟穩定發展,國人消費水平大大提升,互聯網技術變革重塑著人們的消費習慣,面對消費領域的升級變化,我國餐飲行業從2012年開始轉型,5年來不斷變革理念、積極創新,煥發出勃勃生機。

　　根據國家統計局發布的最新數據,2017年1—8月,全國餐飲收入25110億元,收入規模增速保持兩位數水平,同比增長11.1%。

　　重品質——

　　高端餐飲俯下身子,擁抱大眾

　　“要是以前的價格,可能永遠也不會來。”這個國慶,專門帶著一家人來北京大董烤鴨店用餐的市民趙先生說,“現在比以前實惠多了,合理的價格可以吃到更高品質的飯菜。”目前,全聚德、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結構、銷售策略、菜品置換、服務轉型等各個方面構建了面向大眾的餐飲服務體系。俯下身子,從大眾市場中挖掘新的利潤增長點,高端酒樓逐漸進入普通大眾品質就餐的備選框。

　　曾經,高端酒樓普遍菜品價格過高,使得普通消費者只可遠觀。自中央八項規定出臺后,嚴格限制公款消費,再加上近兩年,大量新興餐飲品牌出現,使得整個市場競爭更加激烈,限額以上的高端餐飲首當其沖,自2011年以來連續3年收入增速下降,直到2014年才開始止跌回升。

　　面對新形勢新問題,轉變發展思路,主動從餐飲供給端進行結構性改革,成為高端餐飲企業發展的必由之路。商務部前部長陳德銘認為,只有始終堅持面向大眾為主,依托理性消費,中國餐飲業才能實現可持續發展。

　　高品質不是高消費,普通消費者對于高品質的需求仍舊是一片有待開拓的藍海。57度湘餐飲管理有限公司市場總監肖賽峰此前在采訪中說:“人們的消費觀念在變化,品質意識在強化,大眾消費中仍存在一定的高端需求,高端餐飲企業在轉戰大眾化高端市場時具有很大的發展空間。”

　　追速度——

　　外賣,隨時隨地享美食

　　美團大眾點評數據顯示,2016年外賣行業總體交易額超過1500億元,占餐飲業總體大盤的4%,增速迅猛。

　　近5年來,外賣已經被列入包括做飯和堂食在內的國人常規就餐序列,成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項。

　　在鄭州某地產公司工作的小趙已經習慣了午餐叫外賣,“APP上不僅餐飲選項多,可以按照口味訂,關鍵省時省力,平時快下班時在手機上訂餐,差不多下班了就能吃到。”如今,在線叫外賣已經成為他的一種生活方式,“這個假期我就不去景點‘添堵’了,宅在家里一鍵下單,邊看電影邊享受美食,比出去人擠人愜意多了。”

　　不出家門可以一鍵下單享美食,外出旅行同樣能輕輕松松點外賣。“國慶假期出門,我居然真的在高鐵上吃到了外賣!”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者。7月17日,中國鐵路總公司對外宣布,搭乘G、D字頭的動車可以通過12306或手機訂餐APP,在27個主要高鐵客運站試點供餐臺享受餐食外送服務,高鐵正式進入了“外賣時代”。

　　信息化正在深刻改變著我國餐飲行業,美團大眾點評數據顯示,2016年外賣行業入駐商家數量累計245萬,有近四成的餐飲商家與外賣平臺進行合作,外賣這一新模式的崛起使得餐飲行業開始有了加速度。

　　求安心——

　　新模式多管齊下,餐飲吃出安全來

　　民以食為天,食以安為先。餐飲消費新升級,不僅要吃出品質,吃出便利,更要吃出安全。

　　“現在出去就餐,首選擁有透明廚房的餐館。”家住長沙的廖女士說,“現在處于節假日,擔心餐館一味求快,做出來的東西不干凈,在有透明廚房的餐館里,更安心一些。”

　　近年來,多地推行明廚亮灶工程,建立透明廚房、陽光廚房,用餐區和操作間僅有一面透明墻相隔,所有工作人員都要求戴帽子、口罩,食客坐在大廳里,能全方位多角度看到菜肴的制作過程。

　　消費在升級,供給也在轉型。5年來,連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房。在這一模式下,菜品不再是由餐廳后廚做成,而是在幾十公里之外的“中央廚房”統一制作、加工、分包,進而配送到各個門店,解凍、加熱、上桌。目前,中央廚房模式日益普遍且形式多樣,既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式,也有“盒馬外賣”等直營形式,餐飲業標準化、工業化程度進一步提高。

　　這5年來,我國餐飲消費持續走旺,這得益于百姓生活水平和消費能力的提升,更是順應消費觀念再升級、深化餐飲業供給側結構性改革的必然結果,未來,在面向大眾、走向智能的道路上,我國餐飲業將邁入發展新階段。

　　價格低了,品質高了;時間省了,速度快了;衛生好了,安心多了。今后,吃什么和去哪兒吃將會是件幸福的事。