海蠣“煮醬油水”

　　廈門(mén)大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任姚亞紅：很多人喜歡秋季吃大閘蟹，其實(shí)海蠣也是不錯(cuò)的美味。秋季的海蠣最肥、肉最美，用“煮醬油水”的方法做一下，特別鮮美。

　　“煮醬油水”是南方特有的一種烹制海鮮方法，跟煎炸相比，這種方法時(shí)間短，能更好地保留營(yíng)養(yǎng)，做出來(lái)也更新鮮。

　　具體做法是，用姜絲熗鍋，放入洗凈的新鮮海蠣，稍微炒一下，放點(diǎn)醬油和水，小火燜一下，快熟時(shí)，放些豆腐塊進(jìn)去，稍微燉一下，放適量鹽，最后放些蒜末去腥即可出鍋。

　　海蠣本身的鈣含量就很高，而且還含較豐富的維生素D，能促進(jìn)鈣的吸收。再放些豆腐進(jìn)去，更能幫助補(bǔ)鈣。

　　扇貝鋅含量較高

　　天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李艷玲：扇貝也在這個(gè)季節(jié)上市，和其他海鮮相比，扇貝的鋅含量比較高，適合給孩子吃。同時(shí)，膽固醇含量也較高，尤其是老人，帶殼扇貝一天別超100克，去殼的別超50克。

　　扇貝蘸汁。最簡(jiǎn)單也最新鮮，洗凈后焯3~5分鐘，待貝殼全打開(kāi)后撈出晾一下。同時(shí)做好蘸汁，即把生抽、醋、香油混合放姜末即可。醋和姜可以殺菌。

　　三鮮餡餃子。如果孩子不愛(ài)吃海鮮，不妨把扇貝肉弄出來(lái)剁碎，摻豬肉和韭菜包餃子吃。

　　扇貝湯。把扇貝簡(jiǎn)單焯一下，殼稍微打開(kāi)即可，然后放入已熬好的高湯中，燉煮一會(huì)兒即可。這種做法能最好地保留扇貝的營(yíng)養(yǎng)，且味道也會(huì)很鮮美。

　　喝碗蛤蜊疙瘩湯

　　國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師鄭育龍：貝類(lèi)是青島人最喜歡的海產(chǎn)品了，其中最為偏愛(ài)的就是蛤蜊，可以說(shuō)是礦物質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。蛤蜊我們一般是蒸著吃，或者快炒以及煲湯。這里給大家推薦一個(gè)地方特色十足的蛤蜊疙瘩湯。

　　把新鮮的蛤蜊洗凈，在水里煮熟，這時(shí)蛤蜊就一個(gè)個(gè)都開(kāi)口了，取出蛤肉，放入小碗里。然后蔥油爆鍋，加入海鮮湯，面疙瘩以及蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末、油菜末和白菜末等即成。

　　喝一碗蛤蜊疙瘩湯，既充饑又營(yíng)養(yǎng)。蛤蜊富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鈣并且少脂肪，用來(lái)做湯味道鮮美，都不需要加什么調(diào)味品。喝起來(lái)也是清爽可口，三高人群可以試試。