據報道，此項研究的觀測期長達十年。參與者共計960人，平均年齡為81歲。為了便于對比觀察結果，研究人員根據參與者們食用菠菜、白菜及萵苣等蔬菜的頻率將其分為數量相同的五組，對他們的飲食及認知測試結果進行了分析。

　　報道稱，根據研究結果來看，經常食用蔬菜的人(大約每天食用1.3份蔬菜)比幾乎不食用蔬菜的人(大約每天食用0.1份蔬菜)變老的速度要慢0.05%。

　　研究人員還表示，研究結果充分證明了食用綠色蔬菜與延緩大腦老化速度之間的關系，但也不排除諸如喝酒的頻率，是否從事體育鍛煉等其它因素也會對實驗結果產生影響