【飲食篇】

大寒吃雞補元氣

在大寒時節吃雞肉可以氣血雙補，抗寒能力大大提高。如果吃的還是熱熱的羹湯或者暖心的土窯雞，那更是美味又暖身了。

▲黃精黑豆燉雞

主要功效：益陰補腎、益肺胃、安五臟

推薦人群：肺腎陰虛兼脾胃虛弱者，干咳少痰、腰膝酸軟、頭暈眼花、耳鳴、疲倦、納差者。

材料：黃精15g、黑豆50g、枸杞5g、光雞半只、生姜、料酒適量（3~4人量）

做法：光雞洗凈、斬件、飛水；黑豆洗凈、浸泡；黃精、枸杞沖洗。所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調味即可。

湯品點評:黃精，因進食其根能充饑，古將其稱為芝草、“仙草”。現代藥理研究發現其提取物有利于心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調理肺脾腎三臟，平補潤而不燥。

▲鳳凰花膠羹

材料：雞半只、花膠50克、人參和黃芪各20克、大棗6枚、生姜數片，水適量（四人量)

做法：新鮮光雞去毛和內臟，斬件，用武火煲或者燉至沸騰后改用文火再加熱兩小時，適當調味即得。

湯品點評：此款羹湯含膠原蛋白豐富，有點膩，進食后較難消化，故用長時間烹制使其易被吸收，這與“滋補滋膩之藥宜久煎，取其熟而停蓄”的中醫理念相符。【詳細】

大寒養生離不開糯米

▲糯米補脾胃益肺氣

如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，伴入“臘味”、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。

中醫認為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。明代李時珍《本草綱目》中提及，糯米脾肺虛寒者宜之，是“補脾胃、益肺氣之谷”。脾胃溫暖后，人的氣息就會變得相當順暢，從而起到御寒的作用，尤其適用于脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以稱得上是溫補強壯的食品。

不過，值得提醒的是，糯米雖好，卻也不能貪吃。吃時最好將日常主食攝入量減少,否則會由于糯米本身黏滯、不易消化，而引致胸腹脹滿，這就得不償失了。特別是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意。

▲雜糧臘八粥更養人

在大寒之后的臘八節，中國多地也有與糯米相關的飲食習俗，那就是喝臘八粥，粥中不僅有養人的糯米，還加入五谷雜糧，所以臘八粥也被奉為營養粥。相傳臘八節喝臘八粥的歷史始于宋代，有近千年傳統，每逢臘月初八這天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。民間傳統臘八粥講究選用八種主料，八種佐料，與臘八的“八”相吻合，主料為米類和豆類，米類有小米、黃米、粳米、糯米等，豆類有紅豆、綠豆、黑豆等，佐料則習慣在核桃、紅棗、瓜子、蓮子、花生、葡萄干等。

按照祖國傳統醫學的養生方法分析，臘八粥的主要原料中，除糯米有溫脾益氣的作用外，粳米有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。豆類、果仁也是臘八粥的配料，像赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫的功效，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用；花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用等等。

▲糯米酒通血脈

智慧的中國人還將糯米釀制成米酒，使之又演化出一種養人飲食。米酒，在中國南北各地有多種名稱，如糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，相傳已有2000多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。我們最常見的食用風俗是給坐月子的產婦食用米酒，以促進乳汁分泌，幫助產婦恢復體能。比如客家人用月子酒(娘酒)煮30天的“娘酒雞”為產婦調補；江蘇傳統的月子餐“酒釀煮雞蛋”很受產婦歡迎；湖北地區的人們在“米酒雞蛋”基礎上增加補氣血的紅糖；安徽農村坐月子是用大灶燒開整鍋米酒再煮月子餐；而浙江紹興用的是米酒，華東是用酒釀，西南地區則用甜酒或醪糟……

《本草綱目》將米酒列入藥酒類之首。《本草綱目》記載，“米酒通血脈、壯腸胃、潤皮膚、散濕氣”，現代營養學也發現，米酒含蛋白質、氨基酸、維生素B、維生素E和礦物質等營養物質。但是鑒于酒精對于母嬰的危害，現代醫學建議產后媽媽采用完全去除酒精、保留米酒營養精華的月子餐專用湯頭，直接用于煲湯、煮粥、煮飯，可更好幫助產后媽媽補充能量、暢通氣血，促進新陳代謝、加速身體復原。【詳細】

大寒吃羊補身

從現代營養學來看，羊肉富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。羊肉中蛋白質的含量比豬肉高，脂肪含量卻低于豬肉，它的蛋白質含量在20%左右，其氨基酸組成與人體需要較接近，營養價值較高。羊肝中除了富含蛋白質和脂類外，維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高，每100克羊肝中維生素A含量可達2萬微克以上，羊肉中的鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率，因此經常吃羊肝，不僅可以預防微量營養素的缺乏，增強免疫力，還有助于預防缺鐵貧血的發生。但也要注意，一次不要吃大量的羊肝，否則，就會引起維生素A攝入過量，對健康不利。

羊肉的吃法很多，包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時，可以配上蘿卜、山藥、栗子、核桃仁一起燉，營養會更加全面。做羊肉的時候，蔥、姜等調料也不能少，可以去掉膻味，增加羊肉的鮮香味。

考慮到目前我國居民中體重超重的人較多，建議多采用燉、或涮的方法烹調羊肉，少用炸或烤的方法。

燉：可以和蘿卜等一起燉。燉羊肉最大優點是既能吃肉又能喝湯，在寒冷的早上，來上一碗羊肉湯，配上一個剛剛烙好的火燒，既能飽腹又能驅寒。

涮：涮羊肉要注意選用新鮮的肉片，肉要涮透，不要貪圖口感吃不熟的羊肉。肥胖的人，選羊肉時，要選瘦點的肉，同時配多種綠葉蔬菜。涮羊肉的小料中鹽的含量比較高，要少吃。

扒：扒羊肉條味道鮮美，是不錯的一種選擇。

烤：烤羊肉串、烤羊腿等味道鮮美，廣受人們的喜愛，但在烤的過程中會產生一些致癌物質，不宜經常吃、多吃。

酥：酥羊肉要經過一個油炸的過程，雖然可口，但能量較高，最好少吃。

有些人愛吃羊腦、羊雜，但要注意：羊腦、羊雜中含有較多的膽固醇，每100克羊腦中含2400毫克以上的膽固醇，100克的羊雜中含的膽固醇在300毫克左右，是瘦肉的2~3倍，建議要少吃。【詳細】

大寒吃些“發熱”的食材

大寒，寒寒凍凍，除了打邊爐取暖，吃些能“發熱”的食材,也是暖身滋補的好辦法。補陽重物如鹿肉、羊肉、丹參、三七等都是這個時節的美食上上之選。

▲溫補暖身梅花鹿

鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，對那些經常手腳冰涼的人有很好的溫煦作用。李時珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”

▲石鍋野米煮鹿肉

掀開滾燙的石鍋蓋子，微黃色的濃湯上還冒著小泡，肉香味撲面而來，讓人垂涎欲滴。

心急喝不了熱湯，所以要慢慢品。湯底是濃雞湯加上金瓜汁，入口味道濃郁，還有野米、雜菜粒和淮山粒增加口感。梅花鹿肉乍一看跟牛肉類似，顏色比牛肉更深，細品發現其肉質非常細嫩，結締組織少，幾乎沒有肥肉，還有一種淡淡的“野味”。

▲棗茸枸杞蒸鹿肉

梅花鹿肉需要提前5~6小時預處理，用雜菜（紅蘿卜、西芹、洋蔥等）榨汁，分三次給梅花鹿肉吸飽水分，并不時配合按摩。

棗茸枸杞蒸鹿肉是一款非常適合女士的菜式，甜甜的棗茸和枸杞放在鹿肉上蒸，籠底墊荷葉和淮山片，一素一肉夾著吃，清香無比。【詳細】

【養生篇】

“大寒”養生，講個“暖”字

▲精神：暖身先暖心

所謂“暖身先暖心，心暖則身溫”。池曉玲解釋說，意思是說心神旺盛，氣機通暢，血脈順和，全身才能溫暖，方可抵御嚴冬酷寒的侵襲。因此在大寒時節，我們應安心養性，怡神斂氣，可以通過適宜的活動、娛樂來調劑，保持心情舒暢，使體內的氣血和順，不擾亂機體內閉藏的陽氣，做到“正氣存內，邪不可干”。

▲起居：防風護足好御寒

大寒是冬季的最后一個節氣，在起居方面仍要順應冬季閉藏的特性，做到早睡晚起，早睡是為了養人體的陽氣，晚起是為養陰氣。另一方面，古語有云“大寒大寒，防風御寒”，大寒時節除了注意防寒之外，還須防風，衣著要隨著氣溫變化而增減，手腳易凍，尤其應注意保暖。

大寒時節，除了做到早睡晚起，防寒防風外，最好養成睡前洗腳的好習慣。俗話說“寒從腳起，冷從腿來”，人的腿腳一冷，全身皆冷。“飯后三百步，睡前一盆湯”，入睡前以熱水洗腳，能使血管擴張，血流加快，改善腳部皮膚和組織的營養，降低肌張力，改善睡眠質量，對于預防凍腳和防病保健都有益處，特別是那些愛在夜間看書寫作，久坐到深夜的人，在睡覺之前，更應該用熱水泡腳。

▲運動：動一動少鬧病

俗話說“冬天動一動，少鬧一場病；冬天懶一懶，多喝藥一碗”。冬季活動、鍛煉對養生有特殊意義。

大寒時節的運動不宜過度激烈，避免擾動陽氣，同時室外活動不可起得太早，等日出后為好，建議可以在陽光晴好的天氣，上午10：00左右，下午2：00左右戶外活動1個多小時。運動方式可選擇慢跑、快走、登山、太極拳、郭林氣功、八段錦等等。如果室內運動，避免劇烈運動而大汗淋漓，傷津耗氣，不利于養生。【詳細】

大寒節氣 重在溫補腎陽

大寒開始，冬天也就只剩下半個月了。此時，就快到交一年“養生作業”的時候了。這一年，身體養得好不好，開春就可見分曉。對此，深圳市中醫院治未病中心汪棟材專家建議，冬季養生需抓緊這剩下的10多天，好好進補，好好休息，靜候春天。而大寒節氣養生的重點則在于溫補腎陽。

首先，冬三月的進補量應逐漸減少，以順應季節的變化。其次，在進補中應適當增添一些具有升散性質的食物，為適應春天升發特性做準備。最后，還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發期，應適當多吃一些溫散風寒的食物，以防御風寒邪氣的侵擾。

日常飲食中，可常食用具有辛溫解表、發散風寒的食物，如紫蘇葉、生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。例如，當有人因外感風寒而致輕度感冒時，常常會用生姜加紅糖水來治療，有較好的療效。

隨著年齡的增長，身體的陽氣是逐漸衰退的，老人在冬季需要補腎陽。另外，對于不孕不育的人，大寒這個天氣也是溫補腎陽最好的一個時機。

此外，按摩肚子能補腎陽。汪棟材說，按摩關元穴、命門穴即可達到補腎陽的效果。臍周圍是中焦，臍下就屬于下焦，腎屬下焦。關元穴在臍下3寸（4橫指），用手掌心（勞宮穴）按摩關元穴，身后與關元穴對著的命門穴，臍下3寸（4橫指），是守護生命的大門，是督脈上的一個穴位，兩手交叉在后面按揉，按揉在原地，不是搓皮，得有一定壓力，手心手掌是有一定溫度的。這套手法必須每天做，尤其到大寒以后，關元穴補腎非常好。【詳細】

最強冷天氣大寒到了！送您一份“抗凍秘籍”

俗話說，“小寒大寒，凍成一團”。我國大部分地區小寒和大寒期間都是最冷時期。我們為大家精心準備了 “抗凍秘籍”!

▲補充維生素

研究發現，維生素B2和維生素E具有幫助人體抵御寒冷的作用，一般人在-6℃～-5℃時可能發生凍傷，而補充維生素B2之后，-9℃～-7℃時才發生凍傷。如果同時補充維生素B2和維生素E，那么人們耐受寒冷的能力更強。

▲常按期門穴

中華瑜珈協會迷羅：此時的養生重點在于調節肝膽經，這樣能升發陽氣防風寒。期門穴為肝經的募穴，是臟腑之氣匯聚于胸腹部的特定穴位。期門穴位于乳頭正下方，第6肋間隙，前正中線旁開4寸。而章門穴在腋中線，第一浮肋前端，屈肘合腋時正當肘尖盡處。找不到具體的穴位也沒有關系，只要將雙手掌面貼于乳房下方，以八字形式往下用力推，便可以刺激到這四個穴位。每天早晚分別反復推5分鐘左右。

▲熬點銀耳紅棗羹

鄭州市第三人民醫院營養科主任侯喜信：大寒除了要繼續注重滋補腎陰外，還要兼顧養肝，熬一些銀耳紅棗羹，在羹里可加入無核且瓣膜較薄的橘子，除了能夠護肝，還能夠潤肺和止咳，對呼吸道疾病也有好處。熬羹時銀耳量要足，煮的時間要長才會黏稠成羹狀。

▲做個中藥足浴

北京中醫藥大學東直門醫院推拿科主任劉長信：中藥足浴有改善血液循環的作用，特別是對于冬季四肢冰冷的人來說效果不錯，同時能通絡止痛、消炎退腫，對于凍瘡有治療作用。可以去中醫院找中醫開方，在醫生指導下泡腳。【詳細】

【注意事項】

大寒養生做到“兩不”

▲葷素搭配 溫補不上火

大寒是冬藏與春生的轉折點。此時飲食也應與之前的節氣有所不同，要有意識的為身體適應春天的生發做準備。從飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物，以此來抗寒氣、保陽氣。肉類如羊肉、牛肉等有滋補脾胃、溫腎補陽的功能，魚類中鯽魚、黃鱔有補肝養血溫陽益脾的功效。但是在大寒期間，一些燥熱的食物比如辛辣、燒烤類食物不宜多吃，以免擾動虛火。

冬季常吃熱量高或滋補的食物御寒保暖，很容易補過了頭，平時也可以適當攝入一些蔬菜，如蘿卜、青菜、白菜等，這樣不僅可以平衡飲食，減輕高蛋白食物帶來的脾胃負擔，也能為冬天的養生做好掃尾，向春天的清淡飲食過渡。

生蘿卜味辛性寒，熟蘿卜味甘性微涼，有“小人參”之稱。在菜肴比較豐盛的情況下，可以做一道白菜蘿卜香菜湯，以消除體內過多的油脂。吃火鍋時，盡可能多加點白菜、豆腐等涼性食物，有助于消解火鍋的燥熱之氣。

也可有意識地增加大棗、百合、蓮子、豆類、花生、松子、水果等副食的攝入，這些食物性味平和，適當進食，也可為身體適應春天的生發做好準備。

▲補水不失水 避免勞心費神

大寒期間養生的另一個重點在于滋陰。一般在長江流域從冬至開始降水減少，經過一個月之后的大寒節氣正是最干燥的時期，白天平均空氣濕度一般低于50%，有時室內濕度甚至只有30%左右。

隨著天地間水氣的減少，人體內的陰液也會容易不足，很多呼吸系統有宿疾的人常常會有咳嗽痰多或痰液黏稠、咳痰不凈的感覺。心血管疾病患者更易造成血黏度的增高。如果由于高血壓、年老等造成血管彈性功能下降，則更易誘發心梗、腦梗、腦出血等危險情況。

在起居方面，如果室內常開暖氣或者空調，除了注意經常通風之外，最好可以使用些空氣加濕器之類以提高空氣中的濕度，晚上睡覺如果用電熱毯，也盡量不要開過夜或開太熱。盡可能增加飲水量，不要等口干后再喝水。每天入睡前和起床后，都要喝一杯溫水。洗澡前后最好也各喝一點水，以補充流失的水分。

大寒時節，切忌運動過量，出汗太多，避免陽氣隨汗液而出，受到損傷。鍛煉應選在廣場向陽的地方進行，運動項目可根據自己的喜好，選擇快走、慢跑、廣場舞等。運動強度根據自己的身體狀況而定，以微微出汗最好，霧霾、下雪天，最好暫停鍛煉。【詳細】

中醫專家提醒保暖防流感

廣東省中醫院中醫經典科主任顏芳指出，廣東近日進入濕冷模式，穿衣要講“衣服氣候”。衣著的過少過薄、室溫過低既易感冒又耗陽氣。反之，衣著過多過厚，室溫過高則腠理開泄，陽氣不得潛藏，寒邪也易于侵入。理想的“衣服氣候”是指衣服里層與皮膚間的溫度應始終保持在32℃—33℃，可緩沖外界寒冷天氣對人體的侵襲。其次，要注重雙腳的保暖。中醫認為，足部受寒，勢必影響內臟，可引致腹瀉、月經不調、陽痿、腰腿痛等病癥。市民可在睡前用溫水洗腳，并搓腳心100—200次，以補腎健腦。

“寒為陰邪，常傷陽氣”，人體陽氣好比天上的太陽，賜予自然界光明與溫暖，失去它萬物無法生存。現代醫學也認為，患有心腦血管病的人，應注意防寒。如冠心病因寒冷易誘發心絞痛和心肌梗塞；同時應節制房事，《壽世保元》中指出：“精乃腎之主，冬季養生應節制房事，不能恣其情欲，傷其腎精。”

冬季尤其要注意情緒調節。中醫認為怒則氣上，擾動陽氣。因此，在冬季要防止季節性情感失調癥的發生。所謂季節性情感失調癥，是指一些人在冬季易發生情緒抑郁、懶散嗜睡、昏昏沉沉等現象，并且年復一年地出現這種現象多見于青年，尤其是女性。預防的方法是多曬太陽以延長光照時間，這是調養情緒的天然療法。