大寒飲食民俗面面觀

　　在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶，如尾牙祭（商家的年終聚餐）、祭灶、臘八節等。民間有吃糯米飯、炸春卷等食療習俗。

　　糯飯補虛健脾

　　“小寒大寒，無風自寒。”嶺南地區民間有吃糯米飯的習俗。糯米性溫、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種較為溫和的滋補品，具有補益脾胃的飴糖，就是用糯米和麥芽制作的。當然，糯米不易消化，脾胃虛弱、消化不好的人應少吃或不吃。

　　小酌怡情驅寒

　　宋·方回《永樂沽酒》載：“大寒豈可無杯酒”。酒具有多種醫用價值，適度飲酒，有一定保健作用。《漢書·食貨志》載：“酒為百藥之長。”大寒時節可以圍爐夜話，一家人或三五摯友小酌，既可暢敘親情、友情，又能御寒，更有“晚來天欲雪，能飲一杯無”的爛漫情懷。但一定要適度，而且烈性酒要少飲，以米酒，黃酒為佳。

　　藥膳固表強體

　　母雞肉半只（約750克），黃芪30克，天麻20克，仙鶴草100克，枸杞子10克，白術10克，調料適量。將雞肉切塊洗凈，加入上藥以及蔥、姜、鹽、料酒，用文火慢燉2小時，食肉喝湯。有益氣固表、補中強體抗病之功效。

　　今年大寒有啥不一樣

　　千年之前，有內圣外王之譽的邵雍在《大寒吟》中寫下“舊雪未及消，新雪又擁戶。階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。”今年在南方恐怕見不到這種景象。暖冬已成定局。今年冬季這種氣候四時失序的情況，也間接為一些傳染病的發生提供了溫床，根據國家衛生計生委發布的全國流感疫情報告顯示，11月份流感27731例，12月份飆升至121800例。

　　2018年為戊戌年，太陽寒水司天,太陰濕土在泉，中見太徵火運。自大寒日（2018年1月20），至春分日（2018年3月21日），主位少角木，客氣少陽火，中見火運。文獻記載可能會出現“氣乃大溫，草乃早榮”“民乃厲，溫病乃作”的情況。中醫認為，冬不藏精，春必病溫。再加上2017冬行春令，精氣失藏，也會影響到2018年春天流感疫情的繼續和反復。所以目前一個時間段，防流感不可忽視。

　　中醫認為，正氣存內，邪不可干。面對流感，要做的還是以預防為主，提升自身正氣，提高機體免疫力。

　　早晚室內通風換氣 早在《禮記·月令》中就有很多古代防疫衛生的記載。《朱子家訓》指出：“黎明即起，灑掃庭除。”現在居民大都住在樓房，很少有庭院，那么開窗通風、換氣，十分必要。

　　順應陽生吹卯時風 冬天要“早臥晚起”，但是大寒過后春天的氣息已然嗅到，陽氣開始萌動生發，這時可以稍微早點起了，無錫江陰地區有吹卯時風（5~7點）的習慣，很值得提倡。

　　佩掛一個防感香囊 中藥香囊散發出香氣，在人體頭胸部周圍形成無形屏障，有散風驅寒、通竅、殺毒等功效。丁香5克，肉桂5克，白芷10克，三萘10克，甘松10克，薄荷6克，石菖蒲6克，川芎10克，藥料研粗末，裝入小布袋，佩掛在脖子上或掛在家庭房間、臥室門上。

　　適度讓皮膚受“寒” 102歲高壽的國醫大師鄧鐵濤有一個養生習慣，就是一年四季用冷熱水交替洗澡。可以嘗試用冷水洗臉、洗手，這樣可以提高對外部環境的適應力，也可以增強免疫力。冷水洗臉要循序漸進，開始可以先用冷水拍拍臉，等皮膚逐漸適應后，再改為每天早晨用冷水洗臉、洗手。

　　預防流感食療妙招

　　藥食同源。廚房里、餐桌上有大學問。大寒與立春相交接，順應時節變化，逐步添加些具有升散性質的食物，如蔥、姜、蒜、香菜等，以適應萬物的升發。如香菜，學名芫荽，溫，辛，歸肺、脾經，有發表透疹、健胃功效。香菜根還能夠發汗退燒。蔥白，味辛，性溫，歸肺、胃經，可發汗解表、通陽、祛痰。

　　祛風散寒解表羹 這個時節需要一碗既美味又防病的湯羹，雞蛋2個，香菜3根，嫩豆腐50克（切絲），蔥白5~7根（去根），生姜3~5片，花生米20粒左右（研碎）、淀粉、鹽、雞精、香油等適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，放入豆腐絲，再加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，同時攪拌。最后加入香菜、蔥、姜、鹽、雞精等調料，出鍋前淋上香油少許，撒上化生末，喜歡辣味的，還可以撒上少許白胡椒粉。此羹有祛風散寒、發汗解表、調和營衛的作用，還適用于輕度感冒初期。

　　常食蘿卜防感冒 白蘿卜味辛、甘，性平，歸脾、胃經。具有消積滯、化痰清熱等功效。含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，另外，白蘿卜里的木質素，能提高巨噬細胞的活力，還有一種干擾素的誘導劑，也能增強機體的免疫力，并可以抗病毒。因此，常吃蘿卜具有預防感冒的作用。

　　自制芫荽蔥白湯 連根香菜3~5根，連根蔥白10~15根，白蘿卜5~7片，生姜3片（約10克），將香菜、蔥白、蘿卜、生姜分別洗凈，切碎共放鍋中加清水適量煎煮10~15分鐘，也可稍加1~2匙老紅糖共煮，濾出湯液，趁熱喝下，蓋被休息，寒出而解。此湯成人、兒童均適合。

　　天然抗菌物大蒜 大蒜，性溫，味辛；入脾、胃、肺經，具有溫中行滯，解毒作用，是天然廣譜抗菌物。大蒜有提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能的作用，另外，大蒜提取物可殺滅乙型流感病毒，食用大蒜可讓感冒發生概率降低2/3。大蒜炒咸肉、大蒜炒百葉，大蒜沸水焯后切段加入香油與花生米或臭干。