老人：多放花生核桃仁

　　中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師林秀紅指出，老年人的粗糧粥里可多放花生、核桃仁等堅果。花生被譽為“長生果”，鋅元素含量豐富，能增強大腦記憶，還抗衰老；核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，具有增強體質(zhì)、防治心腦血管疾病的作用，而且核桃仁中所含的維生素E更是公認(rèn)的抗衰老的維生素。

　　孕婦在懷孕早期一般都有妊娠反應(yīng)，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的粗糧粥是不錯的選擇。孕中、晚期胎兒生長加快，需要補充足夠的能量，對鐵、鈣的需要量增加，粥里可以多加一些含鈣豐富的芝麻、黃豆、大棗，含有較豐富鐵的黑米、大豆和堅果類食材。

　　兒童的粗糧粥里，可以多加一些切碎的堅果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

　　糖友可用木糖醇添甜味

　　病人食用粗糧粥，更要根據(jù)病情精選配料。

　　消化不良的人做粥時可以考慮少放黃豆、黑豆等，以防胃腸脹氣，可以放點暖身的糯米和養(yǎng)胃的糙米。豆子等食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會更加柔軟，容易消化。

　　高血脂和心腦血管病的人群應(yīng)盡量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纖維、能夠調(diào)節(jié)血脂的粗糧和豆類。黃豆具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病的功能。不妨在粥中加一些白菜和芹菜，豐富食材、口感的同時更增加了營養(yǎng)功效。

　　糖尿病患者熬粗糧粥時，血糖生成指數(shù)高的大米和糯米盡量少放或者盡量避免放，代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥。含糖豐富的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放。蕎麥中的鉻元素能調(diào)節(jié)胰島素活性，有降血糖作用。燕麥薏米等粗糧富含膳食纖維，食用后可減慢血糖的上升。同時，做粥時將水分少些，煮粥時間短一些，也有使血糖緩慢升高的作用。

　　林秀紅特別提醒，糖尿病病人喝臘八粥時不要放糖，如果想吃甜食，可以放些木糖醇等甜味劑。只有合理的選擇和搭配臘八粥的食材，才能使每個人在享用美味的同時，又符合了均衡營養(yǎng)的要求，更有利于身體的健康。