美國斯坦福大學醫學院招募了６０９名年齡在１８到５０歲間的志愿者，男女各約一半，隨機分配他們在為期一年的時間里進行低脂或低碳水化合物飲食。研究開始之前，對他們進行了糖耐量測試、胰島素水平檢查和部分基因測序，以便科研人員更好地分析哪些基因編碼的蛋白質調控他們身體的脂肪和碳水化合物代謝。

研究開始前，低脂飲食組每日的脂肪攝入量平均為８７克，低碳水化合物組每日的碳水化合物攝入量平均為２４７克。經過逐步調整，到了研究末期，低脂飲食組每日的脂肪攝入量平均為５７克，低碳水化合物組每日的碳水化合物攝入量平均為１３２克。

最終結果顯示，兩組志愿者的體重平均都減少了１３磅（１磅約合０．４５公斤）。盡管有志愿者體重減輕了６０磅，也有人體重增加了１５到２０磅。但進一步分析沒有發現志愿者的基因特征、胰島素水平與哪種減肥方式效果更好有直接聯系。

研究結果發表在新一期《美國醫學會雜志》上。研究負責人、斯坦福大學醫學院教授克里斯托弗·加德納表示，他們想為人們找到更為個性化的健康飲食和減肥方式，例如有某個基因的人可能采用低脂飲食的減肥效果更好。但目前來看，低碳水化合物飲食和低脂飲食作為基本的減肥策略，兩者的效果差不多