研究表明，一碗粥真正的健康益處來自一種叫做“倍他葡聚糖”的可溶性纖維。這種纖維在燕麥里含量最高，它會在腸道形成一層厚厚的膠狀物質，給人帶來飽腹感和滿足感，從而降低人的食欲。它同時還能補充腸道里的有益菌，有助于提升免疫力、降低膽固醇，甚至可預防癌癥。

研究人員稱，倍他葡聚糖最重要的功效，就是降低膽固醇。一天攝入2克倍他葡聚糖（大約70克粥中所含的量）能將人體內有害低密度脂蛋白的含量降低7%。