中國(guó)網(wǎng)健康訊（許晴晴 張豐）2018年5月12日，由河北邯鄲美食林商貿(mào)集團(tuán)有限公司編著，河北出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)河北科學(xué)技術(shù)出版社出版的《中國(guó)邯鄲菜》新書(shū)發(fā)布會(huì)，在邯鄲市環(huán)球中心召開(kāi)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆，河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)俞靜，中國(guó)網(wǎng)健康中國(guó)總監(jiān)王子楓，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)國(guó)際部副部長(zhǎng)、廚師工作辦公室主任賈永哲，邯鄲市商務(wù)局副局長(zhǎng)王建國(guó)，邯鄲市商務(wù)局商務(wù)處處長(zhǎng)劉永峰，邯鄲市旅發(fā)委監(jiān)管處處長(zhǎng)張雷，邯鄲市飯店烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙亭，邯鄲市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王海鷹，邯鄲市旅游協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)申麗敏，邯鄲市叢臺(tái)區(qū)教體局副局長(zhǎng)裴國(guó)潑，邯鄲市叢臺(tái)區(qū)文旅局局長(zhǎng)李邯英，邯鄲市飯店烹飪協(xié)會(huì)黨委書(shū)記李存財(cái)，邯鄲學(xué)院團(tuán)委書(shū)記宋繼革，邯鄲市書(shū)法家協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李琦，邯鄲市散文協(xié)會(huì)副主席張小童，河北美食林集團(tuán)副總經(jīng)理王藍(lán)霞等參加了發(fā)布活動(dòng)。出席發(fā)行儀式的還有邯鄲餐飲界烹飪大師、餐飲、旅游業(yè)工作者、餐飲非遺代表、新聞單位及參與《中國(guó)邯鄲菜》編輯工作的部分人員等。

發(fā)行活動(dòng)中，河北美食林集團(tuán)副總經(jīng)理王藍(lán)霞，邯鄲市飯店烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙亭、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)俞靜、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆、邯鄲市商務(wù)局副局長(zhǎng)王建國(guó)、先后做了精彩的發(fā)言，《中國(guó)邯鄲菜》一書(shū)的主編，河北美食林集團(tuán)餐飲公司總經(jīng)理張衛(wèi)東也對(duì)新書(shū)的內(nèi)容和發(fā)行談了自己的感受。

邯鄲菜是冀菜系列冀中南菜的重要組成部分。猶如邯鄲這座城市一樣，有著悠久的歷史和文化傳承。

邯鄲菜以冀南地區(qū)豐富的物產(chǎn)資源為主要食材來(lái)源，吸收了晉、魯、豫菜系的烹飪技法特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗和生活習(xí)慣，形成了邯鄲菜獨(dú)有的地方特色。

邯鄲菜就地取材，選料樸實(shí)，原汁原味。烹飪方法注重營(yíng)養(yǎng)，講究火候，集多種烹飪技法于一菜，擅長(zhǎng)溜、煮、燉、爆、炒、燜，出品色澤厚重，咸鮮為主，醬香酸辣為輔，民間特色濃郁。

《中國(guó)邯鄲菜》一書(shū)，無(wú)論是從系統(tǒng)性還是專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的考量以及品味品質(zhì)上無(wú)疑成為了邯鄲在新時(shí)期奮力前行新作為的一張新名片。《中國(guó)邯鄲菜》對(duì)邯鄲地方菜系的歸納、總結(jié)與綜合論述使邯鄲地方菜有了可圈可點(diǎn)的系統(tǒng)的文字記載，成為邯鄲地區(qū)文化中一朵艷麗的奇葩，使邯鄲菜的發(fā)展上了一個(gè)新臺(tái)階，也更加豐富了冀菜的內(nèi)涵與外延。

邯鄲作為3000余年唯一沒(méi)有改過(guò)名字的歷史文化名城，飲食文化具有悠久的歷史和鮮明的地域特點(diǎn)。邯鄲的地理位置處于晉冀魯豫四省接壤地，地處中原文化的淵源之中，歷史上曾為古趙國(guó)國(guó)都，統(tǒng)管周邊多地，包括山東、河南、山西、河北的大片領(lǐng)地。在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期這里又是晉冀魯豫和晉察冀邊區(qū)，人員往來(lái)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流、行政管理十分密切。因此在民風(fēng)習(xí)俗、飲食方式、食材料理、口味習(xí)慣、品種特色等方面有許多相互影響，但又各有保留。近代邯鄲菜在本土文化的滋養(yǎng)中也保持得相當(dāng)完整，民以食為天，就餐飲這個(gè)層面來(lái)講，邯鄲的餐飲業(yè)菜點(diǎn)基本上以邯鄲風(fēng)味菜和地方民眾口味為主，講究營(yíng)養(yǎng)健康。

中華人民共和國(guó)成立后，邯鄲涌現(xiàn)出一大批名廚、名菜、名吃。如邯鄲八大風(fēng)味名吃，地方特色非常濃厚。餐飲業(yè)的“萬(wàn)賓樓”“江蘇飯店”“山東飯莊”“御膳樓”“西湖春酒家”“地下餐廳”“學(xué)步橋酒家”“津津樂(lè)酒家”等老字號(hào)，當(dāng)時(shí)曾被稱為邯鄲的“八大飯店”。邯鄲還相繼涌現(xiàn)出了被稱為“四大案頭”（蘇汝懋、何首道、魏蘭格、邱同科）、“四大灶頭”（宋茂林、馬金聚、劉云樓、李明堂）、“四大堂頭”（徐廷璧、蘇世森、魏蘭春、葉兆歧）、“四大面案”（張金銘、段其亮、王澤民、苗墨林）等邯鄲菜烹飪匠師。邯鄲市飲食公司也曾多次對(duì)邯鄲菜、趙都菜進(jìn)行過(guò)整理，為邯鄲地方菜的發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

改革開(kāi)放以來(lái)，邯鄲市各餐飲單位在省、市的餐飲文化活動(dòng)中紛紛展演自己的烹飪作品，受到各方好評(píng)。特別是邯鄲民間菜、成語(yǔ)菜、趙都菜等更是獨(dú)樹(shù)一幟。隨著邯鄲的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，城市建設(shè)日新月異，工業(yè)制造中心、物流商貿(mào)中心、文化旅游中心等城市功能不斷完善，呈現(xiàn)出多元化、多業(yè)化、多功能的興旺局面。而與之配套的餐飲服務(wù)也水漲船高，酒店規(guī)模、密度劇增，餐飲文化在城市經(jīng)濟(jì)中的地位越來(lái)越顯著。邯鄲美食林集團(tuán)正是在邯鄲精神激勵(lì)下，逐步成長(zhǎng)起來(lái)的具有地域標(biāo)志性影響力的新興產(chǎn)業(yè)，他們勇于在邯鄲復(fù)興崛起的進(jìn)程中不斷進(jìn)取和擔(dān)當(dāng)，致力于邯鄲飲食文化的傳承、發(fā)掘和創(chuàng)新。其省級(jí)“春滿園——河北邯鄲菜研發(fā)基地”，傾力挖掘邯鄲古老飲食文明的內(nèi)涵和精髓。美食林餐飲公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)走遍邯鄲各縣市、區(qū)，特別是在體現(xiàn)邯鄲文化濃郁的武安、磁縣、大名、永年、雞澤等地進(jìn)行調(diào)研尋訪、發(fā)掘研究，集中時(shí)間和人員，在色香味形器上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，增強(qiáng)地域特色，營(yíng)造新的視覺(jué)和味覺(jué)效果，提升菜品的質(zhì)地和品味，從而形成具有完整規(guī)范意義上的“邯鄲菜”系。2017年“邯鄲菜”曾作為典型冀南菜代表中國(guó)美食參加了“阿斯塔納世博會(huì)”，也證明了邯鄲地方菜的含金量，表現(xiàn)出邯鄲菜走向國(guó)際市場(chǎng)的巨大潛力。

《中國(guó)邯鄲菜》發(fā)布會(huì)后，與會(huì)者在環(huán)球中心回車巷、美食林春滿園參觀了邯鄲地方小吃總匯，考察了邯鄲美食林集團(tuán)食品安全生產(chǎn)基地。展示出了邯鄲地方小吃的魅力和邯鄲美食林集團(tuán)對(duì)衛(wèi)生健康、食品安全生產(chǎn)的高度重視與管理水平。