文/爆料匯特邀作者“互聯網圈內事”（微信號：quanneishi）

從去年開始，隨著雕爺牛腩、黃太吉的風生水起，互聯網思維結合餐飲一度擦出了耀眼的火花。看著這些前輩們春風得意，晚輩后生自然也不甘落后，西少爺、伏牛堂、小蹄大作這些由90后主導的餐飲創業項目很快就依葫蘆畫瓢地按照互聯網思維模式運作起來。人們一時驚呼，這波“娃娃們”將掀起革新之浪潮。

可一時風光過后，背后的問題逐漸顯露出來。食客開始意識到他們華而不實，空有噱頭。“西少爺們”也逐漸有點低調并趨于正常化，但似乎也有些不甘心，想繼續制造焦點。于是乎，好戲開始了。

瞧，這群扯皮的西少爺

被譽為互聯網版“中國合伙人”的四位西少爺，都是前互聯網企業的員工，來自陜西的幾位小伙子選擇家鄉的名吃肉夾饃作為創業項目。他們位于宇宙中心五道口的店面一經開張，就憑借著他們“名校畢業生”、“互聯網職員”等標簽引發了人氣爆棚，再加上他們給予互聯網同行特殊優惠，窗口前幾乎每天都排起長隊。

但畢竟只是做肉夾饃，人們對于單調的產品總會心生厭倦。難不成他們還可以玩出花來？少爺們還就真打算玩出花，什么無煙自動化電烤爐，烤制時間精確到秒，什么用料精確到克……這些僅向老師傅們學了半個月就出師的IT少爺們，試圖用理工男的科研氣質來讓土鱉的肉夾饃改頭換面。可是有用么？烹飪，尤其是傳統美食，那都是手藝活兒。老師傅們如同“賣油翁”一樣，憑借多年的經驗累積成個人的獨到手藝才使得這看似土鱉的肉夾饃既味道獨特又充滿著人文味道。你淺嘗輒止學半個月，搞些實驗室操作的噱頭，做出來的東西只能是冷冰冰的肉餡烤餅，味同嚼蠟。

于是，從來都不愚蠢的人民群眾在發覺沒什么意思之后紛紛另尋新歡。面對人氣下降，少爺們開始冥思苦想。可不巧，創始人之一宋鑫昨日那封討伐“首席少爺”孟兵的信，往這肉夾饃生意上狠潑了一盆狗血。到底他們之間有怎樣的紛爭，最后會有定論。挖掘背后的因素才是更為重要的，因為小內發覺似乎有些不對頭，有炒作的嫌疑。

理由一，為什么不選擇在西少爺紅火的時候發難，卻偏偏要在歸于平淡的如今；理由二，西少爺最近在朝陽區這邊的望京、三元橋商圈均有新店開張，但人氣一般般，需要引流。所以，他們的計劃很可能是：A面是正常化餐飲路數，往人氣商圈開設分店；B面自然是暗中炒作，那么開店前就離伙的宋鑫便是理想實行人選。最后A加B雙管齊下，新店舊店再度人氣爆棚。

可以說，西少爺從出世到現在的狗血發難，全都在玩弄著互聯網營銷的手法。從玩新奇噱頭到搞炒作，小內看不到對傳統餐飲的任何尊重與敬畏，反而充滿著浮躁的不知者無畏。自詡規則顛覆者卻仍然無力抗拒著“大自然的規律”，少爺們且行且珍惜。

天一別鬧，伏牛堂搞不出大名堂

此天一非彼天一，小內今天要說的是開堂賣粉的張天一。擁有北大碩士學歷的張天一并沒有和他的前輩們一樣或者出國投奔西方走上精英大道或者鉆進體制內成為棟梁之才，鄉土情懷很濃的他選了創業做家鄉美食——米粉。

寫得一手好文章的張天一，創業初始就憑借《我碩士畢業為什么要去賣米粉》引發了網絡上的極大關注，這其實和西少爺以一篇宣言式文章揭開創業序幕是一個套路。但伏牛堂的故事要更加精彩，在創立伏牛堂之前，張天一就為如何保證受眾有限的湖南米粉店有人氣找到了答案——運營在京湖南人社區，霸蠻社。以湖南人的鄉土情結為核心，加上互聯網便利的營銷渠道，為伏牛堂奠定了基礎。

可人民群眾真的不傻好么，哪怕是“老鄉見老鄉兩眼淚汪汪”也得淚滴有因啊。同為湖南人的小內君曾經慕名前往過伏牛堂，本想在北京也感受家鄉的味道，結果最后我那個失望啊，口味完全不地道。當然也許有人要開托，說水土不同難做出一模一樣口味，可小內真就在北京吃到過好幾回地道的家鄉風味，除了在伏牛堂。后來經打聽才知道，高才生張天一創業前學做米粉半個月就出師，這和西少爺們的速成肉夾饃一樣，徒有皮毛沒有手藝積淀。此外，還有人在網上指出他家的餐具、用料均有問題。所有這些問題反映到具體就是——在大眾點評上伏牛堂的價位是北京所有湖南米粉店里最高的但評分僅在中游，其中不乏網友的吐槽，好奇的朋友可以親自去求證。

其實上面那些都不是今天想吐槽的。最令人無語的一點是——喜歡舞文弄墨張天一同學竟然從來都口口聲聲對于互聯網思維不屑一顧，不僅是否認甚至還嘲諷。小內在這里就有話要說，首先，“畢業為什么賣粉”、“十萬元開店”，以及那些“反互聯網思維”的言論，還有運營霸蠻社，通通都離不開互聯網，也充滿著互聯網的方法論和思維。其次，論憑借互聯網做線下項目，張天一比起業內大牛雕爺來弱爆了，通過互聯網聚攏了人氣還要說不用“互聯網思維”，最后產品品質還不令人滿意，小內君都無力吐槽了。

不屑于做“中國麥當勞”的伏牛堂，甚至目前還打算進軍做火鍋。如果沒有互聯網的助力，張天一僅憑著粗淺的手藝和并不高明的經營管理，估計連路邊攤都干不過。

給這波創業青年們把把脈

通過上面這兩個例子，我們可以為這些火熱過或者正在火熱但又問題多多的餐飲項目歸納出幾條通病。

1. 選擇傳統飲食，卻短時間速成出師，缺乏底蘊和沉淀。這可以說是這類項目最大的死結，所有的餐飲項目最為核心的一點就是口味。作為傳統美食的肉夾饃和米粉尤其如此，半個月的速成除了皮毛真的什么都領悟不到。畫蛇添足般利用現代化手法去加以改造，最后往往都是東施效顰，很難獲得理想效果。創業做傳統美食，沒有先期沉下來耐心的研習手藝根本形成不了核心競爭力。

2. 通過網絡營銷引來人氣，甚至不惜以出位言行博得眼球。無論是創業初始去傳播那些宣言式網文，運營一個鄉土情懷的社區，還是那些“狗血”、“出位”的行為，都是直指人氣而來。須知人氣乃餐飲業存活之保障，可他們都沒有把人氣建立在良好的產品體驗之上，只能落下個浮躁的壞名聲。真正能形成品牌傳播力的用戶口碑，是在上佳品質基礎上形成的。

3. 缺乏誠意，乃至是誠信缺失。無論是西少爺因內部股權問題而生的狗血紛爭，還是張天一嘴上說著不但實際上大搞特搞互聯網營銷，都體現出他們在浮躁心態之下，誠意乃至誠信的缺失。這點對于創業經商來說，是致命的毛病。經商之道，誠信為先。為了守住這個準則，馬云甚至不惜“揮淚斬馬謖”將麾下愛將掃地出門。后進創業的年輕人們若無誠信，不但無法長久立足于行業，而且也是社會的悲哀。

隨著年輕人群的創業氛圍愈加火熱，小內相信還會有更多的像西少爺、伏牛堂這樣的項目陸續興起。不論他們選擇了怎樣的具體產品和形式，都需切記互聯網思維從來都只能錦上添花，只有品質才是核心。所有的靠營銷吹起的牛皮，雖然可以獲取一時風光，一旦脫離了品質核心，最后會破滅跌落得很慘很慘。