南瓜里有料

　　一排半開殼的雞蛋，金黃的雞蛋黃中還有黑色“內膽”，仿佛呼之欲出的小雞。這款分子料理一上桌，當即吸引了吃貨們的長槍短炮。佛山羅浮宮鴻星薈推出的這款創新前菜，是將日本南瓜打成蓉，用時下流行的分子料理做成猶如雞蛋黃的樣子。一口輕輕咬破“蛋黃”的膜，嫩滑的南瓜蓉流入口腔，帶有果凍的口感，讓人驚艷。搭配藍莓增加口感和酸度，讓人忍不住再嘗一個。

　　番茄脆菇沙拉

　　創意前菜，講究的是大廚的心思。這款番茄脆菇沙拉也是內有乾坤。表面看起來是帶枝的小番茄，一口咬下去，才感覺一陣酒香撲鼻，原來小番茄外層包裹著香檳白蘭地凍，微微的酒香刺激食客味蕾，讓人驚艷無比。番茄里藏著的是脆菇沙拉，如果你一口吃下去，番茄和脆菇的口感結合得非常搭配，酸酸甜甜很開胃。

　　蝦子春筍

　　別以為只有春天才是吃筍的季節，夏天也可以吃到嫩筍。這道前菜選擇江浙一帶的嫩筍，取其芯部，加入自制醬料爆炒，再用腌制的蝦子拌勻，咸鮮中帶著筍特有的味道，非常特別。

　　蛋筒壽司拼燒肉

　　甜筒跟雪糕最搭？怎么也沒想到，甜筒會出現在宴席的頭盤涼菜上。

　　小巧迷你的甜筒雪糕杯，充滿了童年的記憶。這款創意無限的新派粵菜，羅浮宮鴻星薈的大廚特意調出秘制芥末汁，包裹著蜜瓜、西生菜和脆皮燒肉條，再放入脆皮雪糕筒中，入口咯吱咯吱，男女老幼都搶著嘗鮮。咬一口脆皮甜筒，確認是兒時的味道，再大咬一口，刺激的芥末撲鼻而來，一掃盛夏的炎熱，也化解了燒肉的油膩。

　　芥辣無骨掌

　　芥辣無骨掌是廣州百丈園店內的夏日涼拌“新兵”，青瓜配芥辣，無骨掌翼是主角。無骨掌是去骨后的鴨掌，方便食用且保留著鴨掌獨特的口感，讓食客既享受吃肉的滿足感又不會感到油膩。劉師傅用姜、蔥、香葉、八角調汁浸泡鴨掌，使其充分吸收香料的味道，增加風味，再與芥辣和青瓜一同撈制。青瓜清脆爽口，浸潤芥辣之后帶著微微辣意，激刺味蕾的同時令人食欲大增。

　　子姜豬肚拌皮蛋

　　每年5月到8月是子姜當造的季節，廣府人將子姜放入白醋和冰糖之中腌制十來日，待其辛辣褪去，姜味聚凝時，就取出來用。空口齋吃也行，配粥也行，涼拌亦可。它是夏日里改善食欲的一把好手。百丈園的劉師傅自己腌制子姜，他從市場上采購新鮮的子姜，清水洗凈后切片腌制，然后用子姜來拌皮蛋與豬肚。

　　皮蛋選嫩滑爽口的松花皮蛋，上鍋蒸十五分鐘后剝殼切片，再入菜一起涼拌；豬肚選用市場上新鮮的豬肚，一次使用一斤半左右，洗干凈后和姜、蔥、胡椒粒一起在高壓鍋中煮上大約十三分鐘，煮熟后的豬肚切成條狀和子姜、皮蛋還有各種調料一起涼拌。豬肚爽脆的口感配上帶著一絲清涼的皮蛋，佐上開胃鮮美的子姜，甚是開胃。