1. 空腹時(shí)不宜飲酒

　　這句話(huà)我們可能已經(jīng)從醫(yī)生或者好朋友的善意提醒中聽(tīng)到許多遍，那么空腹飲酒究竟會(huì)產(chǎn)生什么影響呢？首先，空腹飲酒過(guò)后，血液中的酒精濃度會(huì)在一個(gè)小時(shí)以后達(dá)到峰值，而在接下來(lái)的約四個(gè)小時(shí)內(nèi)又會(huì)呈線(xiàn)性急速下降。而如果將餐酒進(jìn)行搭配，則血液中的酒精濃度不會(huì)上升得那么快，亦不會(huì)達(dá)到那么高的峰值。所以，在飲酒前，先保證自己的胃中存有食物，這樣一來(lái)，酒精能夠在胃中停留一段時(shí)間，以便于減緩其被吸收到血液中的速度，從而避免急性酒精中毒和宿醉。

　　其次，餐酒搭配還能減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。一種同時(shí)存在于胃內(nèi)壁和肝臟中的酶——乙醇脫氫酶(Alcohol Dehydrogenase，簡(jiǎn)稱(chēng)ADH)能夠分解酒精，當(dāng)酒精停留在胃中時(shí)，胃內(nèi)壁的乙醇脫氫酶可以先分解部分酒精，進(jìn)行新陳代謝。而若是胃中沒(méi)有食物來(lái)保存酒精的話(huà)，酒精會(huì)加速進(jìn)入腸道中，則肝臟中的乙醇脫氫酶需要獨(dú)自完成所有繁重的工作。長(zhǎng)此以往，肝臟會(huì)由于工作超負(fù)荷而產(chǎn)生更嚴(yán)重的健康隱患，如肝硬化(Cirrhosis)等疾病。

　　此外，葡萄酒是否與食物一起搭配飲用還影響到卡路里(Calorie)在體內(nèi)的儲(chǔ)存方式。如果肝臟一直在加班加點(diǎn)不停地分解酒精，那么對(duì)食物的新陳代謝則會(huì)滯留，長(zhǎng)期下去會(huì)增加脂肪的儲(chǔ)存量。

　　2. 飲酒需要好時(shí)機(jī)

　　據(jù)美國(guó)雜志《生理學(xué)與行為》(Physiology & Behavior)在2007年發(fā)布的一項(xiàng)研究，空腹飲酒可能會(huì)增加食物的攝入量。一個(gè)人在空腹的狀態(tài)下喝下兩杯葡萄酒，則下一餐的食物攝入量會(huì)增加25%。此外，于2016年發(fā)表在《食品與功能》(Food & Function)雜志上的一篇綜述著眼于各種各樣的變量，以便更好地了解飲酒模式對(duì)人體健康的影響。研究發(fā)現(xiàn)，適度將膳食與飲酒進(jìn)行結(jié)合能使葡萄酒達(dá)到最大的健康效益，且葡萄酒對(duì)心臟的保護(hù)作用會(huì)隨著食物的消耗而增加。

　　3. 飲酒膳食相促進(jìn)

　　膳食能使飲酒變得更健康，同時(shí)在一些特定的情況下，葡萄酒也能夠使食物變得更健康。研究表明，假設(shè)我們碰巧吃了受到污染的食物，則飲酒可以降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。食源性病原體(Foodborne Pathogen)會(huì)進(jìn)入帶有極端酸性環(huán)境的胃腸道和胃部。胃里的酸性環(huán)境一旦與酒精相結(jié)合，就像是雙重打擊，能夠使病原體失活。

　　在消化和新陳代謝過(guò)程中，身體會(huì)有很大的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)產(chǎn)生致病化合物，如氧自由基(Oxygen Free Radical)，它會(huì)攻擊細(xì)胞膜上的脂肪酸產(chǎn)生過(guò)氧化物，是健康長(zhǎng)壽的殺手。當(dāng)身體在消化食物時(shí)，葡萄酒中的多酚物質(zhì)(Polyphenol)會(huì)減少氧化所帶來(lái)的損傷，甚至消除這種傷害，從而抵消了消化過(guò)程中的負(fù)面影響。

　　此外，大量的研究證實(shí)，葡萄酒配餐有助于消化。舉個(gè)例子，為兩位正在食用炸薯?xiàng)l和豬肉腸的試驗(yàn)者分別配上赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒與橙汁飲料，結(jié)果會(huì)發(fā)現(xiàn)，飲用紅酒者的血管炎癥程度比飲用飲料者的要低。