西瓜皮：比西瓜瓤還解暑

　　上海中醫藥大學營養學副教授孫麗紅：大多數人吃完西瓜隨手把西瓜皮(去掉外邊綠皮后的部分)扔了，其實西瓜皮的消暑作用不遜于西瓜瓤。它是中藥西瓜翠衣的來源，也是夏季家常“祛暑良藥”。

　　《隨息居飲食譜》謂其：涼驚滌暑。《飲片新參》云西瓜皮可清透暑熱，養胃津。從現代醫學的角度來說，西瓜的血糖生成指數較高，是糖尿病患者的禁忌。但西瓜翠衣對血糖的影響較小，是糖尿病患者夏季消暑的不錯選擇。

　　小時候，吃完西瓜肉后，母親會將皮洗凈切成小條，用鹽稍腌一下，吃時擠掉腌出的水，加醋、糖和鹽，拌勻食用，成為一道涼拌菜。

　　如今，學了中醫和營養，我又添了更多做法。比如西瓜翠衣茶，取西瓜皮50克，將西瓜皮切成片，加水煮湯，取汁代茶飲，常飲可祛暑降火。或者取西瓜皮200克，洗凈切碎，9克金銀花洗凈。將二者一起放入鍋內，加水適量，大火煎煮30分鐘，過濾取汁，可清解暑熱。此外，將西瓜皮加水煮沸，再加入番茄、雞蛋做成湯，也能消暑利尿。

　　橙皮：味道更加清爽

　　北京營養師協會理事熊苗：橙皮直接吃味道不太好，吃熱橙子就是理想選擇。

　　將橙子洗凈，在40℃~50℃的水中浸泡約1分鐘，然后擦干，放入微波爐內，熱1~2分鐘至微焦。這樣橙子皮中的揮發油、橙皮甙等，就可滲透到橙子里去。

　　橙子皮還可做成許多美食。比如在熬大米粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橙皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口，而且開胃。

　　也可以做成橙皮茶，把洗凈的橙子皮切成絲、丁或塊，用時可以用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，清香提神。

　　做橙皮糖也不錯。橙子用細鹽搓一遍，用水沖洗。然后浸泡2小時，期間換幾次水。將橙皮剝下，切成細絲。準備比橙皮重量少一半的冰糖，放入煮鍋中，放入的水量稍微沒過冰糖即可。冰糖煮化以后，將橙皮放入。小火慢慢熬煮，不斷翻動防粘鍋。直到糖水都黏住橙皮絲，水差不多煮干的狀態時，關火。熱橙皮在撒了一些白糖的盤子中均勻沾滿。冷后放入玻璃罐密封，放到涼快的地方即可，日常當小零食吃。

　　蘿卜皮：營養非常豐富

　　首都保健營養美食學會舒蘭婷：蘿卜皮太辣，實在吃不下去，其實做法對了，口感很好，而且營養價值一點不輸蘿卜肉質部分。

　　蘿卜皮和蘿卜肉相比，其中維生素C含量約為肉質部分的2倍，鈣含量98%在蘿卜皮內，膳食纖維也很豐富，能促進腸道蠕動，有助防便秘。

　　蘿卜皮還有蘿卜中很重要的蘿卜硫素，可促進人體免疫機制。辛辣的蘿卜皮中含有較多的異硫氰酸酯類物質，這物質就是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。類黃酮等多酚類物質，一般都存在于蘿卜皮中，具有抗氧化作用，能抵抗自由基對人體的損傷。所以，下次吃蘿卜，不要切掉外層的皮了，只要沖洗干凈就可以。

　　湖南人喜歡將蘿卜皮曬干，然后跟剁辣椒一起腌制一段時間(一般1~2個月即可)，吃的時候再加點食用油，叫響蘿皮，是一種小咸菜。

　　其實，蘿卜皮可以不用腌制，直接做成鮮的爽口蘿卜皮，當小菜也非常不錯。將蘿卜皮切成小片，加少量香油和醋等，拌勻即可，就面吃，配合肉菜，解膩清爽。

　　花生皮：有補血作用

　　廣東省人民醫院中醫科主任王昌俊：花生皮也叫花生紅衣，盡管中西醫對于補血的認知并不相同，但說它補血都沒錯。西醫中，狹義的補血指增加紅細胞、血紅蛋白，但從廣義的補血概念來說，增加血小板也是補血;而中醫認為脾統血，花生紅衣能夠補脾胃之氣，所以中醫認為花生衣可以補血。

　　一般來說，沒有不能吃花生衣的人，不能因為花生衣能夠增加凝血功能，就說血液黏稠的人不適合吃花生衣。血液黏稠的人，比如血脂高的人，這與他們自身的代謝障礙有關，花生衣可以促進血小板生成，避免血小板聚集。花生衣補血，不代表吃花生衣會升高血脂。也并不是吃一把花生衣，半個小時以后這些花生衣就變成了紅血球。

　　所以，不必太擔心吃花生紅衣不健康的問題，因為沒有人一把一把地只吃花生衣。在正常吃花生的時候，連花生帶紅皮一起吃，不會有任何問題，但血脂偏高的人要少吃花生。如果覺得花生的皮口感不好，可以連同花生一起打成豆漿喝。

　　火龍果皮：抗氧化能力強

　　中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜：火龍果挖著吃?可是別忘了吃完里邊的肉，把皮也利用起來，它的營養價值也較高，食用會使營養翻倍。

　　由于火龍果的果皮含有非常珍貴的營養物質——花青素，花青素是一種很好的抗氧化劑，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病，對健康有益。

　　所以，我們在吃火龍果的時候，盡量不要丟棄內層的粉紅色果皮。而且，花青素對溫度敏感，應該以生食為佳。可以用小刀刮下，直接生吃，或者切成細條涼拌，榨汁食用也是不錯的選擇。

　　火龍果皮最好的吃法就是榨成果汁，凍到冰柜里口渴的時候拿來飲用，清甜可口，消暑解渴。

　　或者把火龍果皮剝下來，切成絲放到盤子里，加入少許香油，再放入適量的鹽，然后攪拌即可。不宜沏茶、煮湯或蒸炒，高溫會導致花青素局部降解，降低其營養價值。

　　編輯提示：除了以上的果蔬皮，其他如蘋果皮、梨皮、葡萄皮、茄子皮也都是可以吃的，很多起保健作用的特殊物質都存在于皮中，只要把皮洗凈即可。還有奶皮，其實主要是脂肪和蛋白質帶來的，也可以吃，但不必過分追求吃奶皮。豬皮也可以吃，不過并不是因為它含豐富的膠原蛋白(豬皮中的膠原蛋白轉化不成人體所需膠原蛋白)，而是因為它的口感比較好，偶爾吃一次解饞也不錯。

[責編：李然]