曾是“國民食品”的方便面，前幾年因銷售連續下滑，一度被嚴重“唱衰”。不過，近來卻又傳出觸底反彈的喜訊。昨天舉行的第十八屆中國方便食品大會披露，方便面行業整體企穩回暖，康師傅、統一等巨頭今年上半年業績更是重回增長態勢。曾經失落的方便面，是否又重新找到了未來的方向？

　　業績低迷三年

　　如今觸底反彈

　　紫包的老壇酸菜牛肉面，紅包的紅燒牛肉面，黃包的鍋煮拉面……超市方便面貨架上，五顏六色的方便面多達50來種。買的人少，銷量一直沒啥起色，售貨員對此早已習以為常。

　　2017年方便面在全球有1000億包的產量，中國是全球最大的方便面市場。但受消費升級、外賣沖擊和方便面自身“垃圾食品”標簽的影響，方便面一度“失寵”。以2012年分界，國內方便面行業銷售額從581億元降至2017年的498.6億元，產量也從高峰期2010年500億份的高位，跌落到2017年的342億份，人均份數也由40份降至27份。

　　不過，經過近3年的轉型，銷量一度下滑的方便面行業，已實現企穩回暖。盡管消費者已無法明顯感受到這一變化，但數據卻給出答案。2017年至2018年上半年，中國方便面行業呈現出整體回升的勢頭，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，量價齊升，增長提速。

　　康師傅半年報顯示，方便面業務營收111.34億元，同比增長8.4%；另一巨頭統一方便面半年報也顯示，上半年方便面業務收入達41.5億元，同比增長8.0%。康師傅、統一、今麥郎、白象、日清這5家方便面龍頭企業，占據著中國85%以上的市場份額，今年表現都可圈可點。

　　“健康化”改良

　　新鮮吃法迎合年輕人

　　從中國方便食品大會同期舉行的方便食品展上，可以看出，方便面已逐漸擺脫工業化的味道，取而代之的是越來越餐飲化。“無論是風味兒，還是形態，都更加接近面館里剛出鍋的那一碗面。” 國家食物與營養咨詢委員會副主任、中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民表示，最近這兩年，方便面行業整體呈現出營養美味、價值提升、回歸廚房風味，這種趨勢愈加鮮明。

　　沒營養、不健康，這曾是人們不愿再吃方便面的重要原因。“從將就到講究，這個過程就是一個消費升級。”康師傅控股研究所博士茹鑫說，針對目前的消費升級，大眾的一個普遍需求就是營養、健康、天然、美味。方便面企業也紛紛將產品向“健康”“營養”方向靠攏。如康師傅的一些產品，就把一些中藥材引入方便面里，同時豐富配菜，增加營養。

　　有的企業更是瞄準“非油炸”概念。如今麥郎推出的“老范家”面館面，主打蒸煮工藝。據白象食品股份有限公司品牌總監鄧世海介紹，原來方便面只是“代餐”，便利快捷，但產品在美味和營養上都無法像正餐一樣滿足人們需求。白象打出“家庭面”的概念，對傳統掛面進行個性化設計，推出醬拌面，可在5分鐘內做一頓美味面食。

　　不過，對方便面企業竭力標榜“健康”之說，食品健康科普作家云無心則認為，方便面的突出優勢在于安全和方便，如果企業強調“健康”用力過猛，反倒會形成一種“自黑”的效果。

　　“方便面個性化的產品越來越多，市場的區分越來越細。” 統一企業（中國）投資有限公司總經理楊壽正表示，一款方便面包打天下，通吃所有消費人群的時代已告終結。方便面在形式上，作為代餐的功能正在弱化，與休閑食品之間的邊際正在模糊。此外如“曹操餓了”方便面，從產品名稱到形象設計，都體現出年輕、時尚的元素。

　　方便面賣得好

　　未必意味消費降級

　　“榨菜泡面二鍋頭，騎上摩拜遛一遛。”前段時間，朋友圈不少人以此自嘲遭遇“消費降級”。2016年，方便面銷量連續四年下滑，在此背景下，消費升級成為人們口中的熱詞。而今方便面銷售回暖，一些人就理所當然地認為，這是消費降級的表現。

　　但實際情況并非如此。過去，方便面長期在5元以下價格區間徘徊，整個行業陷入激烈的低價競爭。如今在5元到6元的區間里競爭比較集中。“抓住消費升級的時機，改善產品結構，提升行業價值，全行業開始向健康與營養轉型。”中國食品科學技術學會副理事長邵薇認為，這是過去三年來方便面行業的一個深度轉型。

　　據楊壽正介紹，統一方便面的高價面占比不斷在提升，銷量也在加速增長，從2015到2017年，增幅都是超過20%到30%。統一定位中高價位“生活面”的“湯達人”今年上半年保持兩位數高增長，帶動方便面產品結構轉型。

　　此外，2017年，今麥郎方便面業務實現20%的增長，其中低端產品增長約6%，中高端方便面增長30%以上。

　　也就是說，在新一輪消費升級倒逼之下，方便面行業正在將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬，擺脫長期以來的單一低價競爭，滿足不同層面和細分人群的需求。方便面如今的回暖，更得益于中高端產品的增長，因此將其與消費降級掛鉤，并不恰當