肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的一種毒素，有很強的神經(jīng)毒性。肉毒梭菌的分布相當(dāng)廣泛，土壤、動物糞便等地方都可以找到它的身影。這些細菌還可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，繼而污染我們的食品。由于很難做到完全無菌，日常的食物也可能被肉毒梭菌污染。不過，存在肉毒梭菌并不意味著一定有毒。這些細菌能夠繁殖和產(chǎn)毒的條件其實相當(dāng)苛刻：首先它需要嚴(yán)格隔絕空氣的環(huán)境，其次還要有適宜的水分活度、營養(yǎng)條件和環(huán)境溫度。當(dāng)這些條件有一個不滿足的時候，它就不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素。

　　肉毒中毒最常發(fā)生在一些家庭自制食品中，這也提醒大家，自制食品不一定更安全，千萬不能麻痹大意。肉毒毒素毒性很強，但它也有很明顯的弱點：怕熱。肉毒毒素在高溫環(huán)境里很不穩(wěn)定，通常只要在75~85℃加熱30分鐘，或者100℃加熱10分鐘就可以將它們破壞。

　　預(yù)防肉毒毒素中毒，主要應(yīng)注意以下幾方面：

　　（1）徹底加熱。尤其是那些可能受肉毒梭菌污染的食物，如發(fā)酵豆制品、火腿香腸、罐頭食品等，最好做熟透后再吃，這是避免肉毒毒素危害最有效的方法，千萬不要因為圖方便而生吃。

　?。?）自制食物時，要注意衛(wèi)生操作。尤其是那些要長時間放置的發(fā)酵食品，要格外小心雜菌污染。如果實在沒有把握，最好不要盲目自制了。

　?。?）加工后的發(fā)酵豆制品等，如果吃不完要盡快低溫儲存。

　?。?）不要給1歲以內(nèi)的孩子吃蜂蜜。