佛手自古有“仙果”之稱(chēng)，因其鮮果形狀如觀音纖手，以形得名，兼與“福壽”諧音，寓意“福壽吉祥，招財(cái)進(jìn)寶”。不過(guò)，佛手的美譽(yù)可不光憑意頭好、顏值高，還在于它有疏肝理氣、和胃止痛、燥濕化痰等多種功效。

在潮汕地區(qū)，不少人家常備有一味涼果——老香黃，它的原材其實(shí)就是廣佛手。潮汕人將老香黃切成小塊直接食用或泡茶飲，老少咸宜，特別是胃腸功能欠佳者，常吃可助消化。

養(yǎng)生價(jià)值：理氣止痛，燥濕化痰

佛手與橘子、柚子、檸檬是“親戚”，來(lái)源同一個(gè)科屬——蕓香科，它原產(chǎn)于印度，“移民”進(jìn)入中國(guó)，唐代時(shí)以枸櫞的名字出現(xiàn)在《本草拾遺》當(dāng)中。

進(jìn)入我國(guó)之后，佛手在各地“開(kāi)枝散葉”，以產(chǎn)地區(qū)分形成不同的品種。比較有名的如產(chǎn)于廣東、廣西的廣佛手，產(chǎn)于福建的閩佛手，產(chǎn)于浙江金華的金佛手和產(chǎn)于四川、云南的川佛手。廣佛手與其他佛手相比，生長(zhǎng)快、果形大、品質(zhì)好、產(chǎn)量高。廣佛手一般栽培三年后開(kāi)始結(jié)果，每年開(kāi)兩次花，立春至清明開(kāi)第一次花，結(jié)的果實(shí)小；立夏前后開(kāi)第二次花，結(jié)的果實(shí)多且大。也正因此，廣佛手最為出名。如今，它已成為廣東首批被遴選出立法保護(hù)的8種嶺南中草藥之一，其主要產(chǎn)地為高要。

據(jù)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部丘振文主任中藥師介紹，佛手性味辛、苦、酸、溫，歸肝、脾、胃、肺經(jīng)，主要有疏肝理氣，和胃止痛，燥濕化痰的功效，用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿(mǎn)，食少?lài)I吐，咳嗽痰多。臨床上，中醫(yī)常用佛手與香附、郁金配伍治療胸脅脹痛，或與木香枳殼配伍治療胃脘痞滿(mǎn)、食少?lài)I吐。

食用宜忌：陰虛火旺無(wú)氣滯長(zhǎng)期食用反不妙

在潮汕地區(qū)，不少人家常備有一味涼果——老香黃，它的原材料就是廣佛手。

從明代開(kāi)始，潮汕人就開(kāi)始制作老香黃，距今已有600多年的歷史了。這味頗具嶺南特色的涼果，如今仍是 “潮州三寶”之一。從金黃色的佛手變成烏黑油亮的老香黃，靠的不只是曬，而是長(zhǎng)達(dá)近千日的九蒸九制和甕藏。“九蒸九制”未必是具體九次的制作，而是形容于制作工藝的繁雜嚴(yán)謹(jǐn)——從挑果洗果、腌鹽脫澀、曬干退鹽、蒸煮、浸泡、曬制、調(diào)香再到甕藏，三年才制成醬香獨(dú)韻的老香黃。醬后的廣佛手“老香黃”，少了苦澀味，久藏不壞，食用起來(lái)也很方便，可以切成小塊直接食用或泡茶。

現(xiàn)代藥理研究表明，佛手除了解痙止痛外，尚具有一定的平喘、改善心肌缺血的功效，比較適合胃腸功能欠佳的老年人服用。但陰虛火旺、無(wú)氣滯見(jiàn)癥的病人長(zhǎng)期食佛手果反而會(huì)有破氣、傷氣的可能，或出現(xiàn)乏力、頭暈、心悸、手抖等癥狀。

挑選鑒別: 佛手與佛手瓜不是一回事

常逛菜市場(chǎng)的街坊，可能見(jiàn)過(guò)佛手瓜，它跟拳形佛手有幾分相似，屬于葫蘆科，主要作為蔬菜食用，是佛手最常見(jiàn)的一種偽品。真假佛手從其性狀、氣味上其實(shí)完全可以辨別出來(lái)——

性狀：正品佛手是類(lèi)橢圓形或卵圓形的薄片，常皺縮或卷曲，頂端稍寬，常有3~5個(gè)手指狀的裂瓣，基部略窄；外皮為黃綠色或橙黃色，有皺紋和油點(diǎn)，果肉淺黃白色，散有凹凸不平的線狀或點(diǎn)狀維管束，質(zhì)硬而脆，受潮后柔韌。偽品的“佛手”多見(jiàn)于葫蘆科的佛手瓜，其果實(shí)經(jīng)加工后當(dāng)作佛手藥用，為長(zhǎng)圓形縱切片，多皺縮，頂端較寬，常開(kāi)裂為兩瓣。佛手瓜外皮黃綠色或黃白色，光滑、無(wú)油點(diǎn)，果肉淺黃白色、質(zhì)略韌。

氣味：正品佛手氣香、味微甜后苦；偽品的“佛手”氣微、味微甜。

選購(gòu)貼士：佛手選果大、綠皮白肉、香氣濃厚者為佳。

溫馨提示：掃碼關(guān)注廣州日?qǐng)?bào)“健康有約”（ID:gzrbjkgj)，就能看到專(zhuān)家的真人演示，通過(guò)實(shí)物比對(duì)為大家講解如何挑選包括佛手在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)“嶺南養(yǎng)生八件寶”。

小貼士：

日常試試這些食療方

1.佛手香附田七燉雞湯

材料：佛手10g，田七5g，香附10g，雞肉250g，生姜少許；

做法：雞肉洗凈后切成小塊，加入清水2000ml煮開(kāi)后將上述藥材一同放入，同煮一小時(shí)后調(diào)味即可食用；

功效：活血化瘀，行氣止痛；

適用人群：氣滯血瘀型盆腔炎、附件炎、乳腺增生、月經(jīng)不調(diào)的女性，表現(xiàn)為經(jīng)前乳房或小腹脹痛、滯悶不適，經(jīng)色瘀暗有血塊。

2.荷葉佛手蒸排骨

材料：干荷葉1塊，佛手20g，排骨250g，生姜少許；

做法：佛手切成小粒備用；排骨洗凈后切成小塊，加入調(diào)味作料及佛手粒一同拌勻，隔水蒸10分鐘即可食用；

功效：健脾理氣，化痰止咳；

適用人群：慢支肺氣腫，證屬肺脾氣虛型，表現(xiàn)為乏力少神、痰多色白、食后腹脹難以消化者。

3.佛手胡椒煲豬肚

材料：佛手10g，胡椒10g，豬肚1個(gè)約500g；

做法：豬肚用鹽、生粉搓洗干凈后切成小塊，加水1000ml，連同佛手、胡椒一起同煮兩小時(shí)調(diào)味即可；

功效：健脾行氣；

適用人群：慢性胃炎表現(xiàn)為上腹脹悶不適、噯氣頻頻者。

4.佛手普洱茶

材料：干佛手3g，普洱茶3g；

做法：沖泡，每天1次；

功效：健脾行氣；

適用人群：脾胃氣滯型老年人，表現(xiàn)為納呆、消化不良、便秘等。

5.玫瑰佛手茶

材料：玫瑰花6g，佛手10g(切片)；

做法：沸水沖泡5分鐘即成，代茶飲，每日1劑，溫服；

功效：理氣解郁，行滯止痛；

適用人群：對(duì)經(jīng)前情緒失調(diào)、煩躁易怒，或肝郁氣滯者有較好的舒緩作用；經(jīng)前乳房及小腹隱痛、脹痛，月經(jīng)不暢者也宜。