老字號爭推“小號”圈粉年輕人

　　這家位于北京北三環的一家新開不久的點心店，就是一家老字號的創新品牌。

　　這些造型小巧、花樣精致的點心很難想象，這樣“網紅臉”的點心鋪子“稻田日記”，背后竟是擁有124年歷史的老字號北京稻香村。從產品、服務到店面裝修，稻田日記都與稻香村傳統門店相差甚大，更加富有時代感，因此也更受年輕人的喜愛。

　　北京居民：里面的餡比較現代一點，口感挺好的。

　　北京稻香村副總經理王雋時：產品上更多是迎合年輕的消費群體，他們所需求的產品是比較精致、爽口，也追求產品的健康。我們做了產品的升級和改造。

　　其實，這并不是老字號第一次做出創新，在年輕人口味越來越挑剔的新變化面前，美加凈聯合大白兔奶糖推出了奶糖味潤唇膏。

　　六神與年輕人喜歡的專業雞尾酒品牌RIO合作，推出了一款花露水味道的雞尾酒。

　　在科技、大數據等新零售的助推下，國內的老字號正紛紛做出改變，不僅從外觀上，口味、包裝上也有不小的變化。

　　德州扒雞業務主管杜書良：我們為了迎合主流市場滿足年輕消費者的需求，推出了“朕的好雞”系列，其中以麻辣、醬香、秘汁三款為主。以前我們的產品都是以整雞類為主，現在特色是獨立小包裝，以滿足顧客食用方便，攜帶方便。

　　老字號創新有風險品牌定位是發展的關鍵

　　當下老字號企業的發展也面臨著諸多的困境和挑戰。品質老化、機制老化、消費群體老化，這是阻礙老字號發展的最核心原因。老字號推時尚小號，是危險相對小的創新嘗試，在不失老客戶的同時，吸引年輕人，助推品牌文化傳承，老字號的出路，也不能只倚“老”，創新不失本才是老字號持續發展的關鍵。

　　據了解，老字號企業從解放初的約1.6萬家減少至目前的1128家，90%以上的老字號都已經成為回憶。現存的千余家老字號中，20％長期虧損，70％發展遲滯，有一定規模且經濟效益較好的僅占10％，一些老字號甚至空有品牌，已無產品。

　　對于不少活躍在一線的老字號來說，不得不考慮的就是如何能夠延續原有品牌的影響力。

　　消費環境的改變，對于老字號來說，既要保證一個文化傳統的延續，也要迎合市場去做一些改變。老字號作出的這些努力，消費者也是反應不一。

　　北京市民：老字號肯定有老字號的好處，好吃，產品做得好。老字號想經久不衰肯定也是要不斷地創新，要符合各個層次人的需求。如果有創新產品我愿意嘗試。

　　北京居民：老字號的創新產品對于我們這個年齡的人就不太有吸引力了。我們只注重老字號的老產品，因為它們從質量上、口味上、價格上都很放心。

　　在“2018中華老字號品牌價值榜單”中，青島啤酒、漳州片仔癀和東阿阿膠分別以品牌價值423.85億元、249.03億元、198.32億元位居前三位。作為中國糕點代表國家首批中華老字號品牌——北京稻香村第二次入圍該榜單，價值116.27億元。

　　老字號的“老”既有其價值內涵，也存在一定的發展局限。面對市場的激烈競爭、體制機制滯后等難題，“老字號”要想獲得良性發展，先要解決好老品牌和新生命的對接問題。只有樹立新的理念，不斷拓展新的產品，開發新的工藝，發展新的模式，才能把老字號的文化精髓繼續傳承下去。

　　山東省老字號協會常務副會長魏子杰：有很大一部分企業雖然注重技藝的傳承，但是不能及時創新工藝，因而導致與現在的工業化脫軌，變成了小作坊式的家庭企業。老字號企業想要在市場上站穩腳跟，還要依托自身的產業找準市場定位，深挖品牌價值，輔之以現代化營銷理念和生產方式，才能開啟新的征程。