集顏值與美味于一體的酥脆點心蛋黃酥。

　　按照一份油皮包5個不同顏色的小丸子的方式，包好20份面團。

　　拿一個五彩面團，用搟面杖搟成長舌狀。

　　用斜卷法將五彩面團斜著卷起來。

　　將卷好的面團從中間切開。

　　文/廣州日報全媒體記者鐘宏連

　　圖/廣州日報全媒體記者葛宇飛

　　網紅點心蛋黃酥適合一年四季食用。這次教大家做的蛋黃酥不再是傳統的黃色，而是五彩斑斕的。它散發豆沙的香味，入口外香脆、內綿密，還擁有咸蛋黃的流沙質感，如此豐富的口感讓味蕾特別滿足。而且這款集顏值與美味于一體的酥脆點心做起來方便又省時，你值得擁有。

　　材料

　　A油皮

　　中筋面粉 300克

　　豬油　　 120克

　　水　　　　80克

　　糖或糖粉 40克

　　B油酥

　　低筋面粉 240克

　　豬油　　 120克

　　C餡料

　　蓮蓉餡　　適量

　　芋頭餡　　適量

　　豆沙餡　　適量

　　D蛋黃　　40個

　　E色粉

　　南瓜粉　　10克

　　抹茶粉　　10克

　　可可粉　　10克

　　紅曲粉　　10克

　　竹炭粉　　10克

　　步驟

　　1.取出蛋黃，噴上高度白酒，放入150℃的烤箱烤8分鐘，取出后放冷待用。

　　2.將芋頭隔水蒸熟，然后添加適量奶粉、糖粉拌勻，再用不粘鍋炒干。

　　3.做油皮，將A材料中的中筋面粉倒入盤里，添加清水、糖或糖粉，接著倒入豬油，用廚師機攪拌幾分鐘，或用手拌勻，看到可以拉出一層厚的膜即可，然后醒發20分鐘。

　　4.將B材料混合在一起做油酥，需留意面團的濕度。

　　5.將油酥分成5份，每份大約88克，分別倒入不同的色粉拌勻，再密封起來醒發20分鐘，接著每種顏色的油酥都分成每個5克的小丸子。

　　6.將油皮分成20份待用，然后把餡料分成每份28克左右，再包上一個蛋黃備用。

　　7.按照一份油皮包5個不同顏色的小丸子的方式，包好20份這樣的面團，蓋上保鮮膜醒發幾分鐘，避免水分流失。

　　8.拿一個五彩面團，用搟面杖搟成長舌狀，盡量別搟破。

　　9.為了讓顏色更好看，要用斜卷法，從大約45度將五彩面團斜著卷起來，如果卷起后有凸出的地方，可稍微往兩側滾一滾，再放入保鮮膜中保濕備用。

　　10.將卷好的面團從中間切開，螺旋面朝上，用手掌壓一下，再往四個方向將皮搟薄。

　　11.將面團翻過來，包入一個餡，按照包油酥的方法，需慢慢收口。

　　12.烤箱以180℃預熱，將包好的蛋黃酥送進烤箱，烤約30分鐘，不需要烤焦，如果想顏色更靚麗，就要提前蓋上一層錫紙。

　　貼士

　　1.如果沒有豬油，可以用黃油代替。

　　2.如果沒有那么多色粉，可以只用兩種。

　　3.油皮得用中筋面粉，如果沒有可以用高筋面粉與低筋面粉混合在一起使用。而油酥必須用低筋面粉。

　　4.將B材料混合在一起做油酥時，記得要多加豬油或黃油，多留意濕度，因為在后續放色粉的時候油酥會變干，因此在混合材料的步驟時就需要適當提高油酥的濕度。

　　5.在卷五彩面團的時候，須從面團的一端開始斜卷，這樣做出來的蛋黃酥會更漂亮。

　　6.做出來的成品，放入冰箱冷藏可以保存一周。

　　7.如果蛋黃酥里面有芋頭餡，水分會較多，從冰箱拿出來以后可再烤一下食用。