以為是廚師現(xiàn)炒，實(shí)際為速食包加熱

　　外賣速食餐成監(jiān)管“盲區(qū)”

　　本報(bào)記者 趙鵬

　　近日一則“惡心外賣日銷40萬份”的視頻在網(wǎng)上盛傳。目前視頻真?zhèn)芜€有待認(rèn)定，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門現(xiàn)場檢查稱未發(fā)現(xiàn)過期食品原料和成品，但餓了么、美團(tuán)已經(jīng)宣布第一時(shí)間將使用該品牌速食包的商家全部下線。

　　到底有多少外賣餐廳在使用廉價(jià)速食包？如果并非現(xiàn)炒現(xiàn)賣的菜品，是否應(yīng)該向消費(fèi)者明示？截至記者發(fā)稿時(shí)為止，食藥監(jiān)部門和外賣平臺都沒有明確說法。業(yè)內(nèi)人士呼吁，本市對餐飲行業(yè)的監(jiān)管，除了要求明廚亮灶之外，還應(yīng)盡快要求商家公示菜品加工工藝，避免廉價(jià)速食餐成為監(jiān)管“盲區(qū)”。

　　惡心外賣牽出速食包隱憂

　　網(wǎng)上流傳的視頻顯示，半成品速食包生產(chǎn)企業(yè)安徽杠崗香食品科技有限公司生產(chǎn)環(huán)境惡劣，現(xiàn)場人員稱排骨粒都快放一年了，掉在地上的肉也撿起來直接腌制，醬汁則用手直接攪拌。

　　在速食包行業(yè)，杠崗香排在全國第一梯隊(duì)，日產(chǎn)量40萬份，其中超過50%用于外賣，該公司的代理商也遍布全國各地。

　　雖然該公司很快發(fā)出聲明，稱該視頻為剪輯拼湊合成，但梨視頻原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)也表示，可以對視頻的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

　　目前，餓了么與美團(tuán)兩大外賣平臺已同步下架了涉及相關(guān)原材料的餐食商品。不過對于下架商品數(shù)量，以及近日外賣銷售數(shù)量是否受到影響，兩大平臺并未披露。

　　“反正我是不敢再點(diǎn)外賣了。誰能告訴我哪些外賣商家100%不用速食包？”曾經(jīng)是外賣重度用戶的金曉丹說，以后還是去餐廳點(diǎn)菜更放心一些。

　　使用速食包商戶或達(dá)兩三成

　　記者在美團(tuán)、餓了么兩大外賣平臺搜索，幾乎沒有商戶提示自己的菜品使用了速食包。但是真實(shí)情況究竟如何呢？

　　“外賣平臺至少得有兩三成商戶在部分菜品中使用過速食包，而且近年來這一規(guī)模還在擴(kuò)大。”一位曾就職外賣平臺的中層管理人員告訴記者。

　　記者在淘寶上發(fā)現(xiàn)，包括梅菜扣肉飯、香菇滑雞飯、魚香茄子飯等不少速食包，價(jià)格甚至低到只有五六元。但這些速食包微波爐加熱幾分鐘，就能被餐廳賣出動輒二三十元的身價(jià)。“一方面降低成本增加利潤，另一方面也提高接單速度。”這位管理人員還透露，速食包口味比較恒定，萬一吃出問題，商戶還可以把責(zé)任推給生產(chǎn)廠家，所以日益受到商戶的追捧。

　　“有些做煲仔飯之類的快餐企業(yè)，進(jìn)入上升期后的第一選擇就是放棄店內(nèi)現(xiàn)場加工，轉(zhuǎn)為訂購速食包。靠這個(gè)捷徑兩年能新開20家店，假如全是店內(nèi)現(xiàn)場加工，成本得多高呀？”另一位餐飲從業(yè)人士告訴記者，經(jīng)營者使用速食包的行為超出了一般大眾的消費(fèi)認(rèn)知，也成為商家的“絕對隱私”。但截至目前，食藥監(jiān)部門對速食包的使用沒有任何明確說法，兩大外賣平臺也難以要求商戶主動公示。他建議，除了明廚亮灶的要求，監(jiān)管部門應(yīng)該出臺新規(guī)，要求外賣平臺商戶必須公布使用食材和工藝的詳情。

　　他提醒市民，現(xiàn)階段要想遠(yuǎn)離速食包菜品，最簡單的方式是先去實(shí)體店體驗(yàn)，通常付款后十分鐘內(nèi)就能出餐，店內(nèi)又看不到大鍋急炒場景的，很可能就是用了速食包。對于店面難尋，或者幾乎沒有堂食的平臺商戶更要格外警惕。

　　速食包不明示侵犯知情權(quán)

　　北京志霖律師事務(wù)所副主任趙占領(lǐng)律師表示，餐飲商家能否使用速食包，目前并沒有相應(yīng)規(guī)定，但商家要尊重消費(fèi)者知情權(quán)。生產(chǎn)地、日期、質(zhì)量、規(guī)格、加工工藝等都需要商戶明確告知，否則會誤導(dǎo)消費(fèi)者，以為餐品都是現(xiàn)場制作的。

　　北京觀道律師事務(wù)所主任朱金元律師分析，相比現(xiàn)場制作，速食包增加了食品受到污染的機(jī)會，因此更需要遵守食品安全相關(guān)法規(guī)。他介紹，《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定，對于使用超過保質(zhì)期的食品原料，或者生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、污穢不潔等食品的企業(yè)，貨值金額一萬元以上的，可處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。“看著處罰力度不小，但是在實(shí)際執(zhí)行中，基本都是處罰當(dāng)批次產(chǎn)品，而不會溯及既往，所以違規(guī)違法企業(yè)很難傷筋動骨。”他認(rèn)為，提高處罰力度才能有效打擊食安違法現(xiàn)象。