腌菜和肉餡

　　腌菜、果醬以及肉餡，都是用醋或添加糖制成的，醋會(huì)使腌菜呈酸性，而糖則會(huì)減少水分的活動(dòng)。酸度會(huì)損害細(xì)菌，而糖會(huì)讓細(xì)菌脫水，這兩種情況下都不易滋生細(xì)菌。

　　腌菜和果醬最好密封保存，也可根據(jù)腌制種類在開封后將其放在冰箱里，但要檢查標(biāo)簽確定保存方式。

　　奶酪

　　奶酪需要包裝后再儲(chǔ)存，以避免霉菌在上面生長(zhǎng)。硬奶酪在保存時(shí)最好除去任何變色的部分和至少1-2cm的奶酪。軟奶酪發(fā)霉時(shí)應(yīng)丟棄。

　　奶酪保存需要嚴(yán)格溫控，做飯時(shí)只拿出自己需要用的部分即可，剩下的要放在冰箱里。切忌在保質(zhì)期后再吃。

　　葡萄酒和熱葡萄酒

　　強(qiáng)化酒如波特酒和雪利酒，開瓶后可飲用長(zhǎng)達(dá)四周。酒精有防護(hù)層，開酒后仍可安全飲用。但喝酒更重要的是品質(zhì)和風(fēng)味。葡萄酒開封后，空氣中的氧氣會(huì)與酒中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，色澤和香氣都會(huì)受影響。

　　未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒和玫瑰葡萄酒可以在冰箱里保存長(zhǎng)達(dá)一周。但一天后其味道會(huì)有所變化。

　　紅葡萄酒和醇厚的白葡萄酒，尤其是經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒容易快速氧化，需要放在陰涼黑暗的地方，開瓶后只能飲用3-5天。

　　起泡酒在1-2天后就會(huì)失去氣泡。但如果把強(qiáng)化葡萄酒存放在涼爽的地方，開瓶后最多可飲用四周。

　　熏三文魚

　　煙熏三文魚應(yīng)該在冰箱中保存，且在開封后三天內(nèi)食用。需要將其保存在原包裝內(nèi)，然后用保鮮膜包裹或放入自密封塑料袋中，以防止干燥。

　　未開封的煙熏三文魚可以在冰箱里保存三個(gè)月。

　　熟火腿

　　火腿是用鹽腌制的，鹽會(huì)吸收水分使細(xì)菌難以生長(zhǎng)。加熱后的熟火腿可以殺死任何殘留的細(xì)菌，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

　　完整的熟火腿可以在冰箱里保存五天。但切成薄片就最多只能保存三天。

　　奶油和糕點(diǎn)

　　蛋糕里的奶油通常最多只能保存兩天。熱奶油有助于細(xì)菌生長(zhǎng)，最好將其儲(chǔ)存在冰箱里。自制奶油最多也可以保存兩天。如果你一天內(nèi)沒有吃完，可以把奶油放到一個(gè)容器里，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱。

　　蛋糕通常含有奶油，可采取同樣的方法保存。

　　此外，專家們建議可將熱食切成小塊存放在淺容器里。熱的食物可以直接放進(jìn)冰箱。但為了避免細(xì)菌積聚，應(yīng)該把食物切成小塊，并將其儲(chǔ)存在淺的緊密容器或緊密包裝中。湯料或整塊餡餅的保溫時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。但大多數(shù)食物只可以維持2個(gè)小時(shí)的熱度，之后食物很可能會(huì)開始滋生有危害的細(xì)菌。將熱食分成小份有助于其快速冷卻。(實(shí)習(xí)編譯：王亞寧 審稿：劉洋)