美國伊利諾伊大學的最新研究發現，漢堡、比薩餅和香腸卷可以在短時間內迅速改變細胞結構，進而引發動脈硬化，即動脈粥樣硬化——引發心臟病和中風的主要罪魁禍首。垃圾產品對健康的危害遠比我們想象的更可怕。

　　為了進一步了解垃圾食品對細胞產生的影響，研究小組對此展開了相關實驗。實驗中，讓部分小白鼠保持正常均衡的飲食，另一部分則遵循典型的西方快餐式的飲食，但總的脂肪、蛋白質和碳水化合物攝入量保持不變。結果發現，后者很快就出現了更為嚴重的動脈硬化，且一直延伸到了血管外壁的內皮細胞層。

　　對小白鼠和實驗室培養的人類細胞進行的實驗發現，低密度脂蛋白和不太常見的氧化低密度脂蛋白這兩種“壞膽固醇”是引起動脈硬化的罪魁禍首。研究人員測量了這兩種膽固醇的濃度，并將所培養的人體細胞置于相同的環境下。

　　掃描后發現，與未施加脂蛋白的細胞相比，是兩種膽固醇的生理特性導致細胞膜變硬和變厚。也就是說，飲食不當造成的血脂變化會從根本上降低動脈壁的質量。

　　“讓我們驚訝的是，哪怕是極少量的氧化低密度脂蛋白也會對細胞膜結構造成極大的破壞，”本研究合著者，伊利諾伊大學的Manuela Ayee博士說道：“我們認為，細胞膜的變化可能是動脈硬化過程的開始。”在此過程中，動脈變得越來越厚，越來越硬，進而引發心臟病和中風。

　　過量的低密度脂蛋白是動脈硬化的關鍵危險因素。氧化低密度脂蛋白是一種被認為有助于斑塊積聚的變種，而斑塊可導致血栓，進而阻斷心臟和大腦的血液供應。一項最新的研究結果也顯示，氧化低密度脂蛋白確實是人類健康的一大殺手。

　　上個月，法國一項針對近45000名中年人的研究還發現，由心臟病、癌癥等疾病導致的死亡與漢堡、披薩、餅干和蛋糕的過量食用脫不了干系。吃太多“超加工食品”甚至還會大大縮短人的壽命，其中包括所有工業程序下生產的產品，如薯條，白面包，即食食品，香腸，含糖谷物，蘇打水等。(實習編譯：楚肖雅 審稿：劉洋)