3月份最好吃6大野菜

　　薺菜，也叫“報春菜”，是最常見、最好吃的可食用野菜之一，營養(yǎng)價值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡。

　　香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養(yǎng)價值在蔬菜中屬于上品，被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱，香椿炒雞蛋是較為常見的香椿菜式，香椿還可涼拌、可炒、可煎，腌后食用。

　　掃帚菜，又稱掃帚苗。掃帚菜適應性強，我國分布廣泛，幼嫩根莖蒸熟即可食用。

　　馬齒筧是田頭路邊隨處可見的一種野菜，馬齒莧的吃法很多，除去根部并洗凈后，可以直接炒制；也可投入沸水中，焯幾分鐘后，切碎拌菜，還可以做湯、餃子餡、和在面里烙餅吃。

　　面條菜是黃河中下游地區(qū)老百姓愛吃的一種野菜。這種菜有些澀，最好是在初期較細嫩時候食用，口感會更佳。

　　蕨菜鮮嫩柔軟，回味悠長，營養(yǎng)價值高，并具有多種藥用功能，享有“山珍海味之王”的美譽，蕨類植物是一種無污染的綠色野生蔬菜。它不僅含有人體所需的多種維生素，還具有清熱解毒、潤腸通便的功能。它也是對健康和美容最有效的綠色和健康蔬菜之一。

　　野菜和栽培蔬菜一樣，營養(yǎng)成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。

　　哪些野菜不能采？

　　首先，不建議自己采野菜。有些有毒植物和野菜長相酷似，難以鑒別，一旦不小心采摘并且食用，很容易導致食物中毒的發(fā)生，嚴重者甚至會威脅生命。

　　其次，有些可能受到污染的野菜不建議采，更不建議食用。如工業(yè)廢水流經(jīng)的地域、長在路邊的野菜（被汽車尾氣污染的野菜）、長在公園的野菜（被噴過除草劑、殺蟲劑的野菜），這些都不建議食用，對于身體存在較大風險。

　　最后，有些野菜要少吃（謹慎食用）。有些野菜本身含有對于身體造成損傷的物質(zhì)，相對而言，存在一定的健康和安全風險。例如蕨菜這種野菜，其中含有原蕨苷，這種物質(zhì)是一種被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）確定為2B類致癌物的物質(zhì)，蕨菜的致癌性雖然還沒有太明確，但是建議大家一定要謹慎和少量食用。

　　久放的野菜不好吃

　　野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營養(yǎng)成分少，味道差。生食野菜應清洗干凈，最好浸泡兩小時，以減輕可能存在的毒素。對不宜生食的野菜，需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理。

　　有些人不建議吃野菜

　　對于野菜來說，正常人可以適量食用；對于本身對野菜有過敏史，嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群應該拒絕食用野菜。

　　野菜，初春時節(jié)的應季食品，可以吃，更應該健康、安全食用。為了您的安全，請靠譜作為。