近幾年來，酵素產品風靡市場，產品囊括沖劑、膠囊、原液、纖維片……可謂五花八門。酵素產品不僅在網上賣得火熱，在一些實體店也經常脫銷，甚至連某些養生節目都為其所謂的功效背書。隨著酵素的風靡，涉及產品質量安全和夸大宣傳方面的問題也隨之產生。新標準有哪些內容？標準的出臺能否規范當下的酵素產品市場？為此記者進行了一番調查采訪。

　　酵素不等于酶

　　新標準對酵素進行了科學定義：酵素是以動物、植物和菌類為原材料，經微生物發酵制得的含有特定活性成分的產品。酵素按產品應用領域可分為食用酵素、環保酵素、日化酵素、飼用酵素、農用酵素、其他酵素等。

　　關于食用酵素的定義，網上有兩種說法，一個是酶的別稱，另一個是果蔬的發酵物，記者搜索發現，目前不少商家都將酵素稱為酶。

　　按照新標準的定義，食用酵素顯然不等于酶，這一點學術界、產業界早有定論。

　　中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在《食用酵素發展之管見》文末總結：“酵素就是Jiaosu，不是En－zyme;食用酵素是食品，不是酶制劑。”

　　全國酵素行業專家委員會也指出，酵素含有酶但不等于酶，此外還含有種類繁多的發酵產物，其有效成分甚多，機理復雜。

　　中國生物發酵產業協會酵素分會副理事長兼秘書長周海龍指出，在酵素市場國際化、酵素行業快速發展且競爭日益激烈的大趨勢下，結合行業實際情況制定出酵素行業標準，明確酵素的定義，有利于推動我國食用植物酵素行業的健康發展，規范食用植物酵素產品的市場秩序，從而有效提高我國酵素行業的總體水平，更好地保障酵素行業產品質量，凸顯出酵素產品的價值。

　　填補行業空白

　　新標準對酵素產品的生產技術、檢驗方法、檢驗規則等都做了要求，以嚴控風險。其中技術要求中明確了特征性理化指標和食品安全指標，食品安全指標中尤其對微生物如菌落總數、大腸菌群等5項指標規定了限量。例如對于食用植物酵素的固態產品，規定酵素含量不小于2.4克/100克。

　　目前，無論是街頭的飲品店，還是食品店和超市，幾乎都可看到含有酵素的飲品和食品，有的商場還專門售賣自制酵素的相關玻璃器皿，一套數百元至上千元不等。一直以來，食用酵素在生產、規范標準方面存在空白和漏洞，如生產手段參差不齊，且缺乏具有針對性的監管和生產許可，各項生產指標沒有相應的標準可依等，由此帶來的產品質量難以保障問題不容忽視。

　　事實上，國家有關部門在抽檢中發現酵素產品確實存在不少問題。2017年底，原安徽省食品藥品監督管理局組織的4類食品監督抽檢中，安徽荷君生物科技有限公司生產的普羅緹水果酵素(生產日期/批號：2016/8/18)菌落總數檢出值超標。而在更早之前的2015年2月公布的不合格進境產品中，來自臺灣地區、生產商為泰康泉生技有限公司，品牌名為“水益酵素”的產品因菌落總數超標而登上黑榜。據統計，2015年一整年，原國家質檢總局先后查出49批次的酵素產品質量不合格，其中21批次產品不合格的原因為菌落總數超標，1批次產品被檢出大腸菌群超標，1批次被檢出沙門氏菌，另有4批次為鎂超標、2批次產品為蛋白質含量不符合國家標準，還有部分批次產品不合格的原因為未提供所需證書。

　　標準有待細化

　　除了質量問題外，當前酵素夸大宣傳的問題也值得注意。目前，市場上關于酵素的介紹，主要是稱其具有排除體內毒素，清除體內廢物，促進新陳代謝，維持腸道益生菌等功效，還有些宣傳得神乎其神，稱具有促進細胞再生、凈化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統和抗癌的作用。

　　孫寶國指出，食用酵素產業發展中存在以下問題：一是存在把酵素神化的傾向。事實上，食用酵素就是一種以果蔬為原料進行發酵的食品或功能性飲料，不能將其神化。比如，“人體內酵素的濃度等于壽命的長度”，這種說法無法衡量且沒有科學依據，如此表述并不利于酵素產業發展。二是酵素的宣傳不嚴謹。

　　中國生物發酵產業協會酵素分會副理事長兼秘書長周海龍表示，當前一些商家一味追求經濟利益，夸大宣傳酵素能夠減肥、治病等。新標準的批準實施將有助于公眾對酵素建立科學認知，也有助于規范市場，某些商家運用不當手段宣傳各種療效，擾亂整個行業秩序，將成為下一步監管的重點。

　　周海龍還表示，前些時候在陜西渭南中國酵素城召開的中國生物發酵產業協會酵素分會一屆七次理事會上，酵素行業自律委員會宣告成立。會議要求各會員單位規范生產銷售行為，特別是在宣傳方面，要嚴格按照國家相關法規以及行業規定行事。

　　中國生物發酵產業協會技術標準部副主任王晉認為，未來酵素的標準還需要再細化、具體。目前只有產品標準，隨著產品的不斷細化、增多，今后將對酵素產品工藝、評價等進一步規范。

　　據了解，作為健康產業的后起之秀，全球酵素市場規模2014年已超50億美元，但是目前酵素的產品界定卻仍模糊。多位業內人士稱酵素是介于食品和保健品之間的產品，目前只能按照飲料、果蔬飲料或者固體飲料的標準進行檢驗檢疫。

　　記者了解到，目前江南大學、天津科技大學、北京工商大學、齊魯工業大學、浙江科技學院等一批專業科研院校的專家學者進行了酵素基礎理論研究和實驗，發表了數量可觀的有關酵素“成分”和“功能”的論文，對國內酵素產業的發展起到了積極推動作用。其中酵素中已知的特定活性成分包含有機酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物等。（記者孟剛）