蔬菜水果為人體提供了每日必需的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化合物等營養物質，是合理膳食的重要組成部分。蔬果攝入不足會提升人群高血壓、心血管疾病、癌癥等發病率和死亡率。中國營養學會副理事長馬冠生建議，應保證餐餐有蔬菜，天天有水果，一個人每天應該吃夠一斤蔬菜、半斤水果。

　　然而，一些愛美女性為了保持身材，不吃主食只吃瓜果蔬菜，這種極端做法對健康也是很不利的。

　　長期只吃蔬菜和水果，放棄吃主食，會導致身體營養不良，多種營養供給不足，嚴重損害健康，甚至出現免疫力低下，感冒等病毒容易入侵，嚴重的還會增加腫瘤的發病率。

　　大腦退化

　　主食吃得少，碳水化合物攝入遠遠不夠滿足人體需要，會導致體內重要物質的匱乏，如：葡萄糖減少就會導致大腦思維活動受影響。據研究，大腦每天需要約130克淀粉主食提供能量，若不足，可產生精神不振、注意力不集中、思維遲鈍、焦慮不安等，嚴重影響大腦思維。

　　脂肪肝

　　喝酒吃菜不吃飯尤易損肝傷膽。即使盡量少吃或不吃含飽和脂肪酸的動物性脂肪，改吃含不飽和脂肪酸的植物油，這在抗動脈粥樣硬化方面自然有益，但酒席上控制不了油和菜的攝入量。日久就會加重體內脂質過氧化、損傷肝細胞，還可能誘發膽石癥；飲酒會加重這種損害，引發或加重脂肪肝。

　　體毒堆積

　　只吃飯不吃菜，碳水化合物攝入不足，身體所需要的碳水化合物也就不足。而碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒廢物不能及時排除，就會造成膚色黯淡、臉色難看。

　　糖尿病

　　一些糖尿病患者或擔心自己得糖尿病的人，會有意少吃米面，以為這就少攝入了糖分。如果病人主食攝入量太少，處于半饑餓狀態，容易出現反應性高血糖，引起低血糖抗病能力下降。長此下去，患者身體消瘦，脂肪異生，易得高脂血癥等各種并發癥，給治療帶來困難。

　　那么，每天只吃菜不吃米飯，一個月后會有什么結果？

　　如果真的一個月不吃主食，一個月后只會導致皮膚變得松弛而黯淡，容易失發，并且更容易暴飲暴食，體重容易反彈。如果是女性有可能停經、嚴重貧血等等。

　　主食中一般富含B族維生素，特別是維生素B1、B2、B6，都對人體有著重要作用，缺少主食的攝入，不僅會引起缺乏癥，研究表明還可能會影響情緒，比如會更加消極、抑郁、急躁、還會引起失眠情況。

　　我們平時吃的主食等碳水化合物，是身體最主要的能量來源之一，含有豐富的碳水化合物、B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養素等等。碳水化合物是人體絕對不可缺少的營養成分，被人體吸收后可以分解為葡萄糖，然后釋放出能量。它在補充血糖、合成糖原、提供能量、節約蛋白質、調解脂肪代謝發揮著重要作用。如果長期不吃主食，光吃水果和蔬菜，人會思維遲鈍、記憶力衰退，工作效率也會下降。

　　那么每天要吃多少米飯才能保證人們日常生活的需要呢？如果成年女性的體重在120斤左右，除去一天所吃的水果等其他成分外，每天需要的米飯是4—8兩。看來，只吃菜不吃飯好處多是假的。