1、什么是澀「澀」并不是味覺，而是觸覺。 澀感是指口腔內感受到的收緊感。為什么喝茶時會感到澀？因為有茶多酚。 幾乎所有的多酚類，都具有澀感，因為多酚類會與口腔中用于潤滑的黏蛋白發生反應，使黏蛋白暫時失水，于是產生「澀」感。

2、什么是生津生津就是流口水。 喝茶會生津，通常的原因是有機酸，因為有機酸會刺激唾液腺分泌唾液。

3、澀利于生津嗎? 清楚了澀和生津的原理之后便能發現，澀和生津并沒有直接關系，造成澀和生津的物質也截然不同。 多酚類會造成澀感，但多酚類并不能導致生津，所以澀并不能產生生津。

4.是不是澀感明顯的新茶，品質就不好？

在茶葉制作中的“殺青”環節，溫度不夠或時間不足會造成茶葉具有較重的“青澀味”，普洱茶經過一定時間的貯藏陳化，經過氧化聚合過程，茶湯的澀味可能大大降低