閱讀提要：目前我國慢病在快速上升，影響慢病最重要的、可糾正的危險因素是：不健康飲食和能量攝入過量，缺乏體育鍛煉，以及吸煙及過量飲酒。其首要的可改變因素，就是均衡健康的膳食。“世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明，對于人的健康和壽命來講，遺傳因素僅占15%，生活方式的影響最大，占到60%。”

6月20日，由人民日報社《健康時報》主辦，北京萬萊康營養(yǎng)與健康食品科學(xué)技術(shù)研究院有限公司、北京市減控體脂健康研究院有限公司共同承辦的新時代中國營養(yǎng)與健康創(chuàng)新論壇在人民日報社新媒體大廈召開。中國工程院院士、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會會長王隴德在發(fā)表主題演講時指出。

目前我國慢病在快速上升，影響慢病最重要的、可糾正的危險因素是：不健康飲食和能量攝入過量，缺乏體育鍛煉，以及吸煙及過量飲酒。其首要的可改變因素，就是均衡健康的膳食。

五大飲食誤區(qū)國人易中招

“由于攝入營養(yǎng)不均衡，造成超重肥胖的人群快速增長，合理科學(xué)的膳食非常重要。合理膳食首先要避開誤區(qū)。”王隴德院士講解了生活中的五大飲食誤區(qū)。

誤區(qū)一：雞蛋內(nèi)含有大量膽固醇，中老年人不宜食用

真相：每天一個雞蛋是身體需要，不讓吃雞蛋是因噎廢食

“對于吃雞蛋，很多人有不正確的觀點。一般老百姓不敢吃蛋黃，覺得蛋黃里面有大量的膽固醇。” 王隴德院士解釋，其實雞蛋的營養(yǎng)多數(shù)都在蛋黃里，且膽固醇是人體必需的營養(yǎng)。

國際社會做了大量研究，證明每天吃一個雞蛋不會增加冠心病、卒中的風(fēng)險。“澳大利亞、英國等國家，把雞蛋的推薦改為每天吃一個，或每周吃六個。不吃雞蛋或只吃蛋清、不吃蛋黃，可能失去很多必需的營養(yǎng)素(維生素A、D、B2、E、鈣、磷、硒、卵磷脂等)。”

誤區(qū)二：水果是零食，平時可吃可不吃

真相：水果應(yīng)成每頓飯的必備成分

“水果，中國人吃的很少。有人認為水果是零食，有人覺得熱量高、含糖高，其實不然。” 王隴德院士表示，常吃的水果，熱能比我們常吃的一般食物低，例如二兩米飯110千卡，常吃的水果平均熱能只有45千卡。

另外，從升糖指數(shù)來看，升糖指數(shù)較高的還是米面類，平常吃的水果是低的升糖食物，糖尿病可以吃水果，只是要控制總量。

國際社會研究表明，常吃水果的人能夠降低中風(fēng)、冠心病的發(fā)病風(fēng)險。美國癌癥協(xié)會分析，經(jīng)常吃水果的人肺癌死亡率明顯降低。“所以經(jīng)常吃水果是科學(xué)膳食方式，應(yīng)把水果作為必備飲食，不是可有可無的東西。”

誤區(qū)三：植物油主要含不飽和脂肪酸，不會加重動脈硬化，多吃無妨

真相：不控制植物油攝入量，同樣會導(dǎo)致健康問題

植物油雖是素油，但其產(chǎn)生的能量與動物油一樣，每1克植物油產(chǎn)生9千卡能量，不控制植物油，同樣可導(dǎo)致能量攝入超標(biāo)，造成體內(nèi)能量過剩，引起超重、增高血脂，甚至是動脈硬化。

王隴德院士表示，營養(yǎng)學(xué)會推薦的油脂的攝入量人均一天半兩左右(約25克)，但目前人均幾乎超一倍。

誤區(qū)四：牛奶致癌，豆?jié){能代替牛奶

真相：一杯奶鈣含量等于10杯豆?jié){，豆?jié){不能代替牛奶

很多人聽到關(guān)于牛奶的謠言，有的說致癌，有的人說不喝奶了，用豆?jié){代替。其實，按照食物成分表，豆?jié){含鈣10毫克/100克,只有牛奶1/10。“豆?jié){補鈣效果遠不如牛奶，如果一天喝夠400到500毫升的奶，鈣基本上就夠了。”

誤區(qū)五：軟飲料可當(dāng)飲用水喝

真相：軟飲料基本都含糖，易導(dǎo)致肥胖，引發(fā)Ⅱ型糖尿病

“大量的軟飲料提供到市場，有人甚至將軟飲料當(dāng)水喝。”美國總結(jié)出，近30年軟飲料給兒童增加了20%的體重，造成兒童的超重肥胖。“歐盟的法律規(guī)定學(xué)校及其周圍不得設(shè)立軟飲料自動售貨機。孩子就是讓他喝水。國際社會研究表明即便是成人經(jīng)常喝軟飲料也會增加Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險。”

一學(xué)就會的膳食攝入方法

“如何判斷吃夠了沒有，吃超了沒有?”王隴德院士支了一招，即簡單定量控制原則：“十個網(wǎng)球”和“四個一”。

“十個網(wǎng)球”原則(建議40歲以上中年人)：

“網(wǎng)球大小，和中等身材女同志的拳頭差不多。”十個網(wǎng)球分一天四大類食物，每天不超過一個網(wǎng)球的肉；兩個網(wǎng)球的主食，大概一天五兩主食；三個網(wǎng)球的水果；不少于四個網(wǎng)球的蔬菜，蔬菜里邊很多纖維素，對健康很有好處。只要你吃好了，食物多樣化就做到了。

“四個一”原則：

“四個一”即每天1個雞蛋、1斤牛奶、1小把堅果、1副撲克牌大小的豆腐。

“保證食物的多樣化，什么都吃一點，但什么都不要多，把‘四個一’變成生活習(xí)慣。如每天1斤牛奶的習(xí)慣，很多國家的經(jīng)驗都證實，堅持下來，有利于兒童、青少年的生長發(fā)育，強健骨骼，中老年人可以減少骨質(zhì)丟失，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松。”(劉倩倩)