很多減肥的朋友都會以水果代餐，有人連吃幾個火龍果后，上廁所時發現自己的尿液呈紅色，以為自己尿血了。

　　一、什么原因造成的“尿血”？

　　這種情況并非真正“尿血”，而是因為吃了紅心火龍果所造成的“假尿血”，也叫“甜菜紅尿”。原來，紅心火龍果中含有一種叫“甜菜紅素”的天然色素，甜菜紅素本身不易被分解吸收，會隨著尿液和大便被排泄出來。出現這種情況時，大可不必緊張，多喝點水、多解幾次小便后，尿液的顏色就會恢復正常。

　　二、甜菜紅素有什么作用？

　　1. 醫用價值。甜菜紅素具有抗氧化、預防腫瘤、降低血脂、減緩肌肉疲勞等藥用價值。甜菜紅素在離體條件下具有很強的抗氧化和清除自由基的能力，能夠預防癌癥和惡性腫瘤。

　　2. 食品加工。甜菜色素是一種天然色素，安全無毒害，可用于食品的著色。我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760—81）批準甜菜紅素可作為食用色素，并規定“能用于各類食品中，按生產需要適量使用”。

　　三、甜菜紅素就是花青素嗎？

　　因為甜菜紅素的色澤與花青素很相似，所以有些人會誤認為火龍果中的甜菜紅素就是花青素。其實它們的化學結構截然不同，是兩種不同的色素成分。甜菜紅素與花青素存在互相排斥性，二者一般不能存在于同一種被子植物中。

　　甜菜色素只存在于白火龍果的外皮，而紅心火龍果的果肉和果皮中都有甜菜色素。此外，甜菜根、鹽地堿蓬、莧菜、商陸、紫茉莉中也有甜菜色素。

　　花青素有二十多種類型，常以糖苷（花色苷）的形式存在于植物細胞中，如茄子皮的紫色、西瓜的紅色、葡萄的紫紅色等都是花青素的功勞。

　　四、還有那些色素會影響身體顏色？

　　葉綠素：當攝入過多的綠色蔬菜時，體內會含有大量的葉綠素和纖維素。這時，大便可能會呈現為綠色。

　　類胡蘿卜素：由于類胡蘿卜素是脂溶性色素，不溶于水，過量食用后很難從消化道完全排泄出來，因此皮膚會發黃。柑橘、胡蘿卜等都含有類胡蘿卜素。

　　五、植物色素對人體有什么影響？

　　這些天然植物色素（葉綠色、類胡蘿卜素、花青素和甜菜色素）具有一定的生物活性，不但對人體無害，還有助于身體健康：甜菜色素可以抗氧化、清除自由基、抗疲勞等；花青素具有抗氧化、防止皮膚皺紋生成、改善視力等作用；葉綠素具有促進造血、活化細胞、抗菌消炎、抗潰瘍、保護肝臟、抗誘變活性等作用；類胡蘿卜素能夠減少老年性前列腺癥和老年性視網膜黃斑變性，是生物體內氧化自由基的清除劑，有助于防止細胞的氧化損傷。

　　六、天然色素還有哪些？

　　1. 四吡咯色素：包括肉類里面的血紅素和綠色蔬菜里的葉綠素等。其特點是善于捕捉和傳遞光能，也喜歡“籠絡”一些金屬離子。

　　2. 類胡蘿卜素：包括黃色、橙黃色、紅色等一系列色素。如胡蘿卜、柑橘、芒果、南瓜等食品中的胡蘿卜素，西瓜、番茄和血橙里的番茄紅素，葉黃素、玉米黃素、柑橘黃素、辣椒紅素、蝦青素等都屬于這一類。

　　3. 多酚類色素：包括花青素和其他類黃酮色素，如黃酮。花青素是個大家族，包括紫紅色、紫色、藍紫色、紫黑色等色調。黃酮類則是從無色到黃色的色調，通常顏色較淺。

　　4. 甜菜色素：包括甜菜紅素和甜菜黃素等。甜菜紅素并不罕見，紅甜菜頭、牛皮菜（葉用甜菜）、紅莧菜、紅心火龍果等這些食物所呈現出的玫紅色調就是因為甜菜紅素。