12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告，從統(tǒng)一“辣條”類食品分類、加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等6個(gè)方面對(duì)加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求。

　　長(zhǎng)久以來(lái)，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管體系不完善，網(wǎng)紅食品一直都是食品安全問(wèn)題頻發(fā)的“重災(zāi)區(qū)”，威脅著人民群眾“舌尖上的安全”。此次辣條“國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)，不僅終結(jié)了辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”，也讓人們對(duì)以辣條為代表的網(wǎng)紅食品的“轉(zhuǎn)正”之路有了更多期待。

　　終結(jié)辣條“南北之爭(zhēng)”

　　南派辣條偏辣，北派辣條偏甜——此前由于各地對(duì)辣條食品中使用添加劑的要求各不相同，這一度被消費(fèi)者稱之為辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”。

　　記者了解到，南派辣條以湖南平江的玉峰食品為代表，依照湖南省《擠壓糕點(diǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑遵循糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn);北派辣條以河南鄭州的衛(wèi)龍食品為代表，依照河南省《調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑參照糕點(diǎn)、膨化食品類執(zhí)行。

　　在食品添加劑使用上的“標(biāo)準(zhǔn)打架”，產(chǎn)生的直接后果就是辣條食品安全的異地監(jiān)管問(wèn)題。

　　相關(guān)資料顯示，2018年8月30日，原湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，結(jié)果顯示多款辣條產(chǎn)品被檢出不合格，問(wèn)題主要是違規(guī)使用“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑，涉事的河南地區(qū)企業(yè)認(rèn)為是各地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一致。

　　媒體報(bào)道稱，早在2015年至2017年6月，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了原各地食藥監(jiān)局的“黑名單”，在通報(bào)的180起食品安全問(wèn)題中，食品添加劑不合格都是主因，這些通報(bào)多存在于異地抽檢中。

　　此次發(fā)布的公告中明確，今后，辣條統(tǒng)一按照“方便食品，調(diào)味面制品”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，還要求辣條生產(chǎn)企業(yè)改善產(chǎn)品配方，減鹽減油減糖。

　　記者查詢發(fā)現(xiàn)，根據(jù)“GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”，辣條生產(chǎn)企業(yè)將不得使用山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))和脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))，甜蜜素的使用量也將有嚴(yán)格限制。這也意味著，不僅辣條可能會(huì)“變味”，南北標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一帶來(lái)的異地監(jiān)管困境也有望得到破解。

　　“五毛食品”能否告別不健康

　　鮮為人知的是，一袋辣條已經(jīng)撐起了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)帝國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)有面筋食品、辣條廠家一千余家，產(chǎn)值至少達(dá)580多億元。

　　事實(shí)上，以辣條為代表的“五毛食品”已經(jīng)走紅多年。

　　口紅糖、香煙糖、無(wú)花果絲……這些單價(jià)“五毛”左右的豆制品、肉制品、水產(chǎn)制品、膨化食品等小食品，因價(jià)格低廉、色澤艷麗、口感辛辣刺激，尤其受到兒童、青少年的青睞，成為學(xué)校周邊的暢銷食品。

　　與此同時(shí)，一些“五毛食品”假以“8090后懷舊食品”的名義出現(xiàn)在各大網(wǎng)紅打卡地和旅游景點(diǎn)，讓消費(fèi)者為懷舊情懷買單。

　　然而，這些食品往往因?yàn)榇嬖诟哂透咛歉啕}或甜味劑、防腐劑超標(biāo)等食品安全問(wèn)題飽受詬病，有的甚至是“三無(wú)產(chǎn)品”。而在城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村食品市場(chǎng)的食品小超市、食雜店、食品流動(dòng)攤販，除了辣條之外，價(jià)格在“五毛”左右的油炸面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味飲料等各種小零食更是不計(jì)其數(shù)。

　　2018年4月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局曾專門(mén)發(fā)布《關(guān)于開(kāi)展校園及周邊“五毛食品”整治工作的通知》，整頓校園食品安全亂象。

　　那么，這些承載80后90后童年記憶的網(wǎng)紅零食是不是也應(yīng)該有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?從“地標(biāo)”到“國(guó)標(biāo)”，辣條的“轉(zhuǎn)正”之路又能否帶動(dòng)其他網(wǎng)紅食品走上健康養(yǎng)生之路?

　　值得關(guān)注的是，12月1日起，新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》正式施行，對(duì)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定做出了規(guī)范。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的范圍僅僅局限于地方特色食品，且主要在本地范圍內(nèi)適用。結(jié)合實(shí)施條例和食品安全法的規(guī)定，可以推斷，隨著食品標(biāo)準(zhǔn)的清理和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和進(jìn)一步完善，未來(lái)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量將大為減少。

　　網(wǎng)紅食品安全底線不能放松

　　事實(shí)上，網(wǎng)紅食品一般都主打情懷、文藝等招牌，迎合了人們追求新奇、跟風(fēng)從眾的心理，但很多網(wǎng)紅食品并非依規(guī)而紅，這也導(dǎo)致大多數(shù)消費(fèi)者在選擇網(wǎng)紅食品時(shí)，往往會(huì)忽視生產(chǎn)廠家、商家的合法資質(zhì)。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，此次統(tǒng)一辣條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，既解決了標(biāo)準(zhǔn)不同所導(dǎo)致的紛爭(zhēng)，又能促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、改良產(chǎn)品配方，提升食品的營(yíng)養(yǎng)健康水平，對(duì)于數(shù)量龐雜的網(wǎng)紅食品走上提質(zhì)之路也是一種督促。也就是說(shuō)，不僅僅是辣條，其他網(wǎng)紅食品的標(biāo)準(zhǔn)、管理也應(yīng)力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全國(guó)統(tǒng)一，從源頭保障食品質(zhì)量和安全。

　　此外，現(xiàn)場(chǎng)直播、網(wǎng)紅代言已成為各路商家及消費(fèi)者的新寵。準(zhǔn)入門(mén)檻不高的“網(wǎng)紅帶貨”不但沖擊著電商行業(yè)尋求變新，也給食品質(zhì)量安全帶去隱患。10月17日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局執(zhí)法稽查局局長(zhǎng)楊紅燦表示，將對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)、電商平臺(tái)、社交媒體、電視購(gòu)物欄目等渠道的網(wǎng)紅食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊，“刷單”“假評(píng)論”等違法行為也將受到查處。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱認(rèn)為，對(duì)網(wǎng)紅食品要有包容的心態(tài)，鼓勵(lì)其創(chuàng)新。同時(shí)，網(wǎng)紅食品安全的底線不能放松，要加強(qiáng)監(jiān)管，不能允許網(wǎng)紅食品游離在監(jiān)管之外。