中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任 左小霞

辣椒作為蔬菜及調(diào)味品，早已成為中國(guó)人日常飲食的一部分，在川菜、湘菜等地方特色飲食中更是占據(jù)了舉足輕重的地位。國(guó)際上，有關(guān)辣椒與健康關(guān)系的研究也層出不窮。此前曾有研究稱，辣椒吃多了易導(dǎo)致老癡，本報(bào)采訪多位權(quán)威專家后認(rèn)為，這個(gè)結(jié)論的科學(xué)性有待進(jìn)一步證實(shí)。近日，《美國(guó)心臟病學(xué)雜志》刊登的又一項(xiàng)有關(guān)辣椒的新研究，卻是給無辣不歡者帶來了好消息——規(guī)律食用辣椒可減少心臟病或中風(fēng)發(fā)作帶來的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

健康人吃點(diǎn)辣椒能護(hù)心

意大利多個(gè)研究機(jī)構(gòu)合作，以2.28萬名意大利居民為研究對(duì)象，收集了他們吃辣椒的頻率，并對(duì)其健康狀況和飲食習(xí)慣進(jìn)行了平均8.2年的監(jiān)測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與從來不吃或很少吃（每周少于2次）辣椒的人相比，每周吃4次以上辣椒的人全因死亡風(fēng)險(xiǎn)和心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低了23%和34%；規(guī)律吃辣椒使缺血性心臟病發(fā)病率降低44%，使腦血管病發(fā)病率降低61%；辣椒對(duì)心臟的保護(hù)作用在沒有高血壓的人群中更為明顯。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師劉巍告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，該研究發(fā)表在醫(yī)學(xué)界非常著名的期刊上，結(jié)論是比較可靠的。實(shí)際上，這并不是第一個(gè)指出辣椒能夠降低死亡風(fēng)險(xiǎn)、有益心血管健康的研究。2015年，一項(xiàng)對(duì)中國(guó)10個(gè)地區(qū)近50萬名居民的大型研究顯示，與每周吃辣少于1次的人相比，每周吃6~7次的人，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低14%，缺血性心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低22%，并且吃辣椒對(duì)不喝酒人群的心臟益處更為明顯。劉巍表示，以往的研究顯示，吃辣椒之所以能夠降低心血管病發(fā)病率和死亡風(fēng)險(xiǎn)，主要得益于辣椒中的辣椒素具有抗炎、抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

“不過，我們還需辯證地看待這些結(jié)論。”劉巍表示，心血管病有一級(jí)預(yù)防和二級(jí)預(yù)防。一級(jí)預(yù)防是指未患病者要避免引起心血管??；二級(jí)預(yù)防是已患病者要防止再次發(fā)生心血管事件，如心力衰竭。上述最新研究納入的樣本是位于地中海沿岸的意大利居民，他們?nèi)粘３缘氖鞘澜绻J(rèn)健康的“地中海飲食”，再加上研究對(duì)象都是比較健康、沒有心血管病的人群，所以研究只能證明吃辣椒在一級(jí)預(yù)防中有明顯效果，對(duì)已經(jīng)有了心血管病的人群，還無法得出“吃辣椒能減少心血管病死亡率”的結(jié)論。此外，每個(gè)人的心血管病風(fēng)險(xiǎn)不同，風(fēng)險(xiǎn)高的吃些辣椒可能作用比較明顯，風(fēng)險(xiǎn)低的即使每周7天都吃辣椒，作用也不明顯。

鮮辣椒有六大益處

“新鮮辣椒的維生素C含量居蔬菜首位，它還富含B族維生素、胡蘿卜素，以及鈣、鐵等多種礦物元素，可補(bǔ)充人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素。這是吃辣椒能夠降低正常人全因死亡率的原因。”中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示，已有的典籍和研究表明，辣椒及辣椒素對(duì)人體有很多益處：

1.抑制腸道炎癥?！端幮钥肌酚涊d，辣椒有“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗”的作用，適當(dāng)吃辣可暖胃驅(qū)寒。辣椒中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；辣椒素可以預(yù)防腸道微生物引起的營(yíng)養(yǎng)不良和腸道屏障功能障礙，抑制腸道炎癥。2.改善心血管健康。辣椒素能促進(jìn)血液循環(huán)，有利于延緩動(dòng)脈硬化。第三軍醫(yī)大學(xué)大坪醫(yī)院祝之明團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期的辣椒素飲食干預(yù)，能明顯改善內(nèi)皮依賴的血管舒張功能，這表明辣椒具有降血壓作用。還有研究證實(shí)，辣椒可降低膽固醇，減小形成危險(xiǎn)血凝塊的幾率。3.提高免疫力。新鮮辣椒中的維生素C可提高人體免疫力、抗自由基，對(duì)皮膚也有一定好處。4.有助減肥。辣椒素可以促進(jìn)脂肪分解、增強(qiáng)胰島素敏感性，在一定程度上防止超重和肥胖的發(fā)生。5.抗癌。2016年，《乳腺癌：目標(biāo)與治療》雜志刊文稱，辣椒素可抑制乳腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)。2017年，美國(guó)康涅狄格州立大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃點(diǎn)辣椒可以抑制腸道腫瘤，延長(zhǎng)患者壽命。2019年，美國(guó)馬歇爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素具有阻斷癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的作用。6.殺菌止痛。辣椒素還有很多藥理作用，如鎮(zhèn)痛、消炎、止癢、殺菌、治療凍傷和祛風(fēng)濕等。臨床上有一些止痛藥，主要成分就是辣椒素。

科學(xué)吃辣才保健康

“在科學(xué)預(yù)防心血管病的基礎(chǔ)上，吃點(diǎn)辣椒是有益的，但它絕對(duì)不能取代公認(rèn)的心血管病預(yù)防策略。”劉巍強(qiáng)調(diào)，從理論上來說，已有的研究表明，辣椒吃得越多，保護(hù)作用越強(qiáng)，但前提是身體承受得了。此外，吃辣椒的保護(hù)作用和每個(gè)人的心血管病風(fēng)險(xiǎn)息息相關(guān)，經(jīng)常抽煙、酗酒的人，只靠多吃辣椒來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)是不可行的。劉巍提醒，心血管若發(fā)展到需要二級(jí)預(yù)防的程度，就說明動(dòng)脈硬化情況已經(jīng)很嚴(yán)重了，單純吃辣椒的作用不大。對(duì)于已經(jīng)患心血管病的人來說，最重要的還是做好以下幾點(diǎn)：1.保持良好的生活習(xí)慣，睡眠充足，規(guī)律運(yùn)動(dòng)，飲食健康均衡。2.遵醫(yī)囑服用藥物，不擅自停藥、減藥。3.控制好血壓、血糖和體重。4.保持良好心態(tài)。

“不要覺得只要是辣椒就對(duì)心血管有好處。”左小霞表示，新鮮辣椒才是最合適的，不建議多吃調(diào)味類的干辣椒。至于到底該吃多少，目前沒有明確的推薦量。一般來說，四川、江西、湖南、湖北等省份的人喜辣，幾乎每天都會(huì)吃辣椒，無需推薦；其他地區(qū)居民可按照國(guó)家膳食指南推薦每人每天吃300~500克蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)，將新鮮辣椒攝入量控制在50~100克左右，以尖椒為例，每天一兩棵即可。但要注意量力而為，不能為吃辣椒而吃。此外，我國(guó)烹調(diào)方式多樣，高油高鹽爆炒可能會(huì)抵消其防病作用。所以，吃辣椒時(shí)最好少油少鹽少糖，保證每日油攝入量少于25~30克，鹽少于6克，糖少于25克，像小炒肉這種高油的菜就應(yīng)少吃。

有些人則不適合吃辣椒。左小霞提醒，患痔瘡、角膜炎、紅眼病、甲亢、腸胃疾病、腎病、高血壓、心衰等疾病者，以及孕產(chǎn)婦、長(zhǎng)青春痘和辣椒過敏人群不適合多吃。（本報(bào)記者 張 ?。?/p>