線上生鮮訂單激增

　　生鮮平臺銷售量明顯上升，部分生鮮商品供不應求

　　上午9點，家住南京的退休教師李潔走出家門，與往常不同的是，她并沒有去超市買菜，而是在小區門口從生鮮電商配送員手里接收了兩袋新鮮蔬菜。“花了100多元，能吃兩三天。”李潔說，“因為新冠肺炎疫情，我已經很少去超市采購了，在生鮮電商平臺上下單，配送員就能送到小區門口，安全又方便。”春節以來，在女兒的帶動下，李潔開始將買菜從線下轉到線上，現在她已經能熟練地在網上挑選商品、支付結算。

　　生鮮食材消費頻次高、需求基數大。受新冠肺炎疫情影響，人們減少外出，越來越多的消費者選擇線上買菜。數據顯示，春節以來，每日優鮮平臺實收交易額較去年同期增長3倍多；美團買菜、京東生鮮等生鮮平臺在北京、上海、深圳、武漢等城市銷售量均明顯上漲，其中蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產等品類需求量較大，日均銷量占比超過60%。

　　訂單激增，一些生鮮電商平臺上的部分生鮮商品供不應求。

　　廣州居民王娉婷對于線上買菜早就駕輕就熟：“平時上班忙，去商超買菜耗時耗力，在生鮮平臺上只需動動手，1小時左右商品就送上門了。但最近，線上買菜的人多了不少，每天早上我都要設定鬧鐘準時下訂單，下手慢了，有些菜就售罄了。”

　　王娉婷說，配送員也出現了緊缺狀況，有時候商品選齊了，等到結算時卻被告知配送員已約滿，只能等待。“就算成功下單了，配送時效現在也較難保證，隔天送達很正常。”為了滿足日常所需，她已經下載了多個生鮮電商APP。

　　各方協作穩定供給

　　打通農產品上行供應鏈，拓展直采基地，增加貨源，豐富供給種類

　　受疫情影響，線上生鮮需求量遠大于平時。盒馬鮮生全國經營管理總經理胡秋根坦言：“人力短缺是當前面臨的主要困難。”

　　“春節期間，近七成員工按計劃留下來正常工作，但還是難以應對激增的市場需求。根據日常的需求彈性，七成員工可以應對30%以內的需求增量；然而，當客流增幅超過50%時，就會出現用工缺口。”胡秋根說。

　　“春節期間，采摘工人難招，人手緊缺，為了保障供應，我們的采購人員也開始進入倉庫進行蔬菜包裝。”盒馬鮮生青島采購負責人劉娜說，蔬菜、水果等生鮮食材與一般工業品不同，沒有統一的標準，即便是同一棵樹上的蘋果也不盡相同，所以標準化包裝并不容易。整個包裝過程分為去泥、去葉、過秤、配重、封裝等，其中，去泥這一環節不能用水，而是用毛巾擦。配重則需要保證商品重量處于規定的浮動范圍內，也比較耗時。“這樣一來，我們的采購人員需要承擔蔬菜加工、報價、核算、成本談判、品控等多項工作，工作壓力很大。”劉娜說。

　　拼多多新農業農村研究院副院長狄拉克表示，疫情突發對電商平臺農產品上行體系帶來了挑戰。一方面，消費者對于網購新鮮蔬菜等食材的需求猛增，另一方面，疫情防控等現實狀況讓不少農產品產區存在滯銷問題，農產品的供需匹配出現了短期失衡的現象。此時，電商平臺需打通農產品上行供應鏈，對產區信息、物流數據、配送站、人力資源等數據節點進行重新整理規劃，確保新鮮的農產品直達消費者手中。

　　每日優鮮合伙人兼CFO王珺認為，中國農產品上游的產能是巨大的，現在亟待解決的不是生鮮食材的生產問題，而是人手不足帶來的產地端采摘加工問題和運輸問題，這需要各方協同合作，保證供給側穩定供應。

　　日前，農業農村部辦公廳、交通運輸部辦公廳、公安部辦公廳聯合印發《關于確保“菜籃子”產品和農業生產資料正常流通秩序的緊急通知》，要求嚴格執行“綠色通道”制度，確保鮮活農產品運輸通暢，保障“菜籃子”產品和農業生產資料正常流通秩序。

　　為緩解人力緊張問題，2月3日，盒馬鮮生與云海肴、西貝等餐飲品牌達成“共享員工”合作，截至2月10日，已有各企業員工1800余人加入盒馬鮮生，正式上崗。目前，各生鮮電商平臺紛紛啟用“共享員工”模式，讓經過健康排查、檢疫的員工加入臨時用工隊伍，推動平臺正常運營。

　　企業也在積極拓展供應商。每日優鮮相關負責人表示，每日優鮮已經緊急調配了內蒙古、云南、山東等多個蔬菜產地的貨源，目前平臺上的蔬菜供應量已經從500噸增至1000噸，水果、糧油速食也保證了充足供應，接下來將繼續拓展直采基地，增加貨源，豐富供給種類。

　　優化服務提升體驗

　　消費者更加關注生鮮食品的采購、交付安全，許多生鮮平臺開始提供“無接觸配送”服務

　　接到手機短信提醒，家住成都市高新區的張新霞就戴上口罩出了門，在小區南門附近的智能貨柜前，輸入取貨碼，一袋新鮮的蔬菜就取到手了。這袋蔬菜是她前一天晚上在網上下的單，今早快遞送到小區貨柜。

　　“有時候是在貨柜取貨，如果貨柜滿了，就和配送員約定把快遞放在某個地方。”張新霞說，疫情發生以來，許多生鮮平臺開始主動提供“無接觸配送”服務，在APP訂單頁面可以選擇該項服務，或者直接與配送員電話聯系。

　　中國貿促會商業行業委員會秘書長姚歆表示，無接觸配送服務一方面讓用戶始終能夠方便地享受到即時配送服務，獲取生活所需物資，另一方面避免面對面接觸，降低風險，保障了消費者和配送員的健康安全。

　　美團外賣發布的《無接觸配送報告》顯示，1月26日至2月8日，采用“無接觸配送”的訂單占整體單量的80%以上，且每一單外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占到66%。

　　目前，美團外賣已將“無接觸配送”升級為“無接觸安心送”，在原有環節基礎上，將廚師、打包員、騎手的健康情況、餐箱消毒情況等安全防護信息，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式更透明地呈現給用戶，確保無接觸的同時實現全過程食品安全信息可視化、可追溯的安心配送模式。

　　疫情發生以來，生鮮電商平臺獲得了大量的新增客源，訂單量、客單價均有顯著提升，如何進一步提升用戶體驗顯得更加重要。王珺表示，過去，生鮮電商推出極速達，追求配送的時效性和便利性，而疫情防控期間，消費者更加關注生鮮食品的采購、交付安全，人們對服務的要求會越來越高，要想留住用戶，還須不斷提升服務質量、優化消費體驗。(尚文)